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| 2014/11/07 14:21:30瀏覽928｜回應0｜推薦0 | |
| 我建議涉嫌的所有食用產品，先做徹底的毒物學分析，精密檢測分析所有成分，因為毒物含量低，加上一般檢測沒有項目，經過多家交叉比對，一週內就可以出來正確數據，讓國人明白。
我國公共衛生學發達，流行病學家應該與多中心毒物學家做長期追蹤研究，以科學方法，客觀看癌症、末期腎病與心血管病等發生率，是否因此增加。因為國際上任何國家，並沒有這個機會有2300萬人，長期暴露的人體實驗。 對於國內餐飲，長期健康促進後，用鹽稍有進步，但是多數人知識無法從定性的衛教，例如少油少糖少鹽，進展為定量，例如一餐應改吃多少飯，多少油脂，多少肉，多數人有對調理食物五穀不分，四體不勤，因為考試太累，職場上班工時超長，所以類似一道料理，如何構成，或一片麵包組成原料為何？其實半數熱量來自油脂。油害後，許多人才發現被加牛油，卻十分驚訝，生活科技也是現代人必修課，歐洲與日本有很多人去上烹調課，台北才剛起步。 去年主管食品衛生的高官上任，說他家不用油，讓我匪夷所思，因為人類不能合成兩種脂肪酸，都需要從食物中攝取，稱為必需脂肪酸，是生物科學系生化學第一章，可能他已知或預測今年的檢驗結果，否則一個人不吃外加的植物油脂，不可能存活，所以大家千萬不要效法。 至於有人以豬油替代，也不全然正確，當然過去40年，廠商打破豬油砂鍋的廣告，使多數人們遠離豬油，但是豬油卻默默地被使用在油炸物、烘焙、深煎、中式糕餅甜點、與外食餐飲上，家中使用健康植物油還是需要堅持，我不贊同豬油全然不能吃，但更擔心油害後，部分人們全然使用豬油，由於飽和脂肪酸占率42%，仍然會增加血膽固醇。 倒是民眾應該減少零嘴，尤其要避免油性食物，酥脆點心，因為滷煮，不會增加油脂，與熱量，油炸反之。因為油炸物使用了反式脂肪或飽和脂肪，健康油脂受不了高溫，會產生氧化反應，造成油耗臭味，所以高溫油炸油豆腐，香酥雞，炸排骨，松鼠魚，都應該節制。假如需要吃油炸物，以健康油脂在低溫140度，炸天麩羅，裹上薄麵衣，魚蝦蒸熟，偶爾為之，不算危險。 油害出現，是一記對社會問題的教訓，如何從中得到教訓？透明化公共事務，才是世界潮流。 |
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
