回鍋肉是我喜歡的一道菜，非常下飯。口味偏重，但夠味。

我在中國很多省都吃過，以正宗川味最好吃夠味。上海則偏甜，在珠海吃不夠味。但唯一的相似處是，夠大盤份量超足。以前吃一盤RM 15元，現在要20元以上。河南最便宜，才5元。

回鍋肉 成分：

 豬肉(瘦)250克青椒45克 青蒜30克甜面醬20克 豆瓣辣醬10克 白砂
糖10克 味精5克 植物油30克

 做法：
1. 肉沖淨，整塊放入冷水中約煮20分鐘；

2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟
透，撈出，待冷卻後切成薄片備用；

3.青椒洗淨，去蒂去籽，切成3厘米見方的小
塊；

4. 青蒜去幹皮，切段；

5.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒；

6. 見肥肉部分收縮，
再放入青椒炒數下，先行盛出；

7.用鍋中餘油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高
湯、糖、味精勻；

8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；

9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味
散出，即可盛盤食用。

健康提示
回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高，

甜面醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多
吃。