文與圖／童言

對墨西哥菜的第一印象，來自搭機看的電影《飲食男女》。當我不可置信地看完一模一樣的情節，唯獨菜色、劇中人全部變換成墨西哥人，意外發掘墨西哥菜的多元，和華人的飲食不分軒輊。

Tortilla應是最具代表性的食物之一，墨西哥的原住民傳統上把玉米搗成粉加工製成，故有玉米餅之稱；然當今市面上的成品大多以小麥粉取代烙製，因而呼為薄餅。

看來素淨平凡的一片薄餅，在墨西哥人的日常飲食生活中，卻占著不可或缺的要位。舉從隨個人的喜愛包上餡料作成捲餅，一如我們包潤餅的方式吃法，抑或放進烤箱加熱，過程不同，名稱也跟著改變。

我在挪威常用墨西哥薄餅加顆蛋，權充解鄉愁味的蛋餅，周末偶爾心血來潮時，則拿兩塊麵餅，各在餅皮的一面塗抹一層義大利麵的青醬，放塊乳酪片當餅的夾心，以平底鍋小火加熱成quesadilla，切為四片擺上水果裝盤，即是一道簡單吸睛的墨西哥早餐。

墨西哥菜這些年在挪威蔚為風潮，年輕世代對形形色色薄餅的料理名稱皆已耳熟能詳。今年七月回台，和朋友在松山文創區聚餐，瞄到菜單上有墨西哥菜，立刻點來嘗試。待服務生端出熱騰騰的小平底鍋上桌，我迫不及待切一口吃，驚覺齒唇間散發一股單純美好的滋味。

原來只要使用一片墨西哥薄餅，先抹層番茄醬汁做底，鋪上黃色、綠色的夏南瓜、彩色甜椒、洋菇、橄欖切片，撒點乳酪、胡椒、香料粉烤軟，出菜前加九層塔葉於餅上，一盤色、香、味、美俱全的墨西哥異國餐點，就能輕易擄獲滿足我的五官了。

墨西哥薄餅料理。圖／童言

墨西哥版的《飲食男女》電影 Tortilla Soup

https://en.wikipedia.org/wiki/Tortilla_Soup

（影片來源：https://www.youtube.com/watch?v=wWYj8gVdgZU）

本文刊登於2016/11/05人間福報蔬食園地

http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=451203

延伸閱讀：文藝大黃