健康你我他／三餐護眼飲食 眼睛不忘休息

一旦看書或投入工作，我老忘了要讓眼睛適時休息、望遠。為此，我只好服用藍莓補充錠，多吃藍莓彌補外，再從三餐飲食做起，大量攝取有益眼睛的蔬果。

胡蘿蔔是我重要的護眼食材之一，也是電視兼電玩迷大表弟的最愛，他小時候常常喝一堆胡蘿蔔湯，不但沒近視，還當過空軍，其他不喜歡胡蘿蔔的表姊弟妹們，則盡是近視。我現在幾乎天天吃它，拿來炒蛋、炒菜、燉湯、燉肉、煮小米粥，所含的脂溶性胡蘿蔔素遇油加熱方能釋出，對眼睛的保養才能加分。

至於綠色蔬菜類，我則挑選葉黃素含量特高的羽衣甘藍葉（kale）、菠菜、豌豆、蘿蔓生菜、櫛瓜、孢子甘藍、花椰菜等，生吃吸收的葉黃素比煮熟高，即使這些葉黃素高的蔬菜不是隨處可得，但只要每天吃一些青菜，就是護眼的行動。

近來，印度的聖果油甘子亦列入我的護眼食品名單中。油甘子生吃味酸，又苦又澀，一連串的食安風暴才讓它竄紅。把油甘子放入滾水川燙三分鐘，撒點鹽和甘梅粉醃一下，再跟魚、肉一起烹飪，即是一道增強視力、心臟功能等多方面療效的料理。

西方俗諺「人如其食」（You are what you eat）是我的護眼飲食原則，但我還是要設法改變習慣，讓眼睛得以充分休息才行。

圖／童言

本文刊登於2016/10/29聯合報健康版

http://udn.com/news/story/7266/2054420

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