.

早先總以為酸梅湯就是烏梅湯，認為是店老闆的看板噱頭。
但實際上，那還真的是二碼子事兒，酸梅就是酸梅，烏梅也就是烏梅，一個是蜜餞等級，另一個則是入藥的等級。

於是拿著酸梅與烏梅，所燉煮出來的“湯”，也就是不同的“飲料”，如是要談“生津止渴”，甚或是“生津止咳”，那就是烏梅湯。

二者的配料基本相同，都是山楂，甘草和洛神花。在這裡也有可以一提的事，那就是山楂。山楂這玩意兒又名仙楂，至於為什麼會和“仙”扯上邊，那就和“仙草”一樣的去說故事啦，反正這二者是同一樣東西。但是二岸用名卻是有點差異，另外就是對岸有生的，但是台灣只有乾貨上市。

煮酸梅湯可以一步到位，材料都放進鍋子裡，加入一鍋子的水，溫火煮它個半小時，然後看需要決定是否加糖。

學問是在“酸梅”怎麼買？
中藥行即使是回應了客人要買“酸梅”，拿出來的也未必是客人要的。
也不能去蜜餞行買，因為拿出手的大多是甜話梅，還九轉的。
應該去“咁仔店”問。老闆可能抱出來的是一個大玻璃罐，裡面裝的是暗褐色的大粒的，要多少稱多少，那才是煮酸梅湯用的“酸梅”！
如果不巧，老闆隨手拿出來的是一袋叫價150元的，小粒，暗粉色的，那也不是煮酸梅湯用的，而是“料理”用的，可是這玩意兒倒是有個不得了的用途：“止咳”。
不論咳到了什麼誇張的程度，拿了它就往嘴裡丟，硬生生的去忍受它在嘴裡的酸和鹹，絕對“梅到咳除”，不信，就自己去試試看。

因為是蜜餞處理的“酸梅”，所以煮個半小時就已經都澎化，因此，煮酸梅湯可以一步到位，喝起來也就是那個甜甜酸酸的，很好喝，如此而已。
當年新公園前的三角店，“酸梅湯”加冰淇淋，只記得他的酸梅湯叫好叫座，小塑膠袋紅繩子一扣，咬著吸管的一路穿過新公園，至於是酸梅還是烏梅，哪有那個本事能夠今天還能“回味”辨明的？

然後說到烏梅湯，在說烏梅湯之前，先提一下“棉布袋”，不建議用這玩意兒。
酸梅是會煮化開的，然後一鍋子的細渣沫，所以要用棉布去濾，但請不要用棉布袋將酸梅裝了袋子去煮。

烏梅湯，這個有意思。其實認同酸梅湯的人，可未必會認同“烏梅湯”，因為二者的口味並不相同

烏梅，這個就真的是要去中藥行買。一如其名的，烏七八黑，顆粒也是有大有小，但是所謂的大，也沒大到酸梅湯用的那樣，因為是藥材等級，所以也沒人會拿了往嘴裡丟。

煮烏梅湯，建議分二次二階段。
第一次的第一階段，是放進烏梅，山楂和甘草，加入目標水量的三分之二，溫火多煮一會，至少有個四十分鐘。然後是第二階段，將洛神花放進鍋裡溫火繼續煮個20分鐘。
之後熄火將湯水倒入另一個大容器或是鍋中。
第二次，是在鍋中再次的加入冷水，水量是目標水量剩下的那個三分之一，溫火煮20分鐘，熄火等個10分鐘，之後將鍋中的湯汁傾斜著倒入另一個鍋中，再開火，在湯汁中加入黑糖化開，要過量。
然後將鍋中已加糖的湯汁，全部倒入前一鍋湯中混合攪拌均勻。

這就是烏梅湯。即使是煮了這麼長的時間，殘料中的烏梅還是粒粒分明。
也所以，大容器中的湯汁渣沫極少，待湯汁涼了以後，就可以直接以傾斜的方式倒入瓶中，渣沫會沉澱在鍋底的直到最後丟棄，所以可以不用過濾。

至於口感，除了酸酸甜甜，當然還有一些其它的嘴角殘留，如果硬是要說學問，那就說是帶點兒“藥材”的甘味吧。
反正就是“好喝”。

至於養顏美容助消化？
也是有聽說過的啦！

 

.
---------------------------------------------
新公園三角尖的酸梅湯，老闆都不知道已經換了幾張面孔，所以“喝不出老面孔的味道”了；
西門町的楊桃汁，或許是因為幾十年來的土地“更新”，“土楊桃”已經難覓，所以連西門町的楊桃汁，入嘴滋味也已因連鎖而現代化去了。


---------------------------------------------
酸梅湯顏色是淺褐色偏紅，在甘草的搭配下，煮成時已經有著足夠的甜感，所以可以不加糖。如果要加糖，建議用紅砂糖。

烏梅湯煮成時，是微紅帶著暗褐色，味道偏酸，雖然有甘草，但是甜味不張，必須加糖。建議以30%的紅砂糖，加上70%的黑糖（以前都管它叫紅糖的啦）。顏色成為暗深褐色更襯顯出烏梅湯的香味。

這種熱天，下班到家時，先開冰箱倒個半杯的烏梅湯，丟進去4~5個冰塊，搖一搖的來上二口，那種通體舒暢，比起酸梅湯的更有“深度”感覺。


---------------------------------------------
在蜜餞的範圍，不論名稱是什麼，梅子的尺寸大概都在1.5-2之間，而在煮酸梅湯的那種，大概就在2-3之間。
在蜜餞的範圍，只要送進嘴裡有甜的感覺，那就“只是蜜餞”。
而如果能發現一種粉色的，表面還殘存一些白粉似的，但是入口除了鹹和酸，完全的沒有任何甜的感覺，恭喜，你找到了聖品，止咳化痰的，就是它！

如今，這種“古早味”的，粉色還帶點白粉的乾燥“酸梅”已經難遇上；
至於“料理”用的那種，一大包150元，顏色比較深而且比較暗，沒人會拿來當零嘴，而如果拿來煮酸梅湯，則因為味道有偏，也不適合。

但是可以拿來代用“古早味”的，因為論止咳化痰，算是還蠻擔當的。

.