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| 2005/09/07 19:43:19瀏覽1525｜回應1｜推薦14 | |
| 網友的問題：
釀醱醋和化學醋怎麼分辨？乾脆好心到底，介紹一兩種品牌如何？ 我試來試去還是覺得用 apple cider vinegar 好吃一點。 我個人用的醱酵醋都是自己釀的糯米酒做的。 在美國的超市，我一直沒有看到有含活酵母醋出售。 理論上，製酒也罷，釀醋也罷，如果要放到市場上出售，為了保持品質的穩定，都應該經過一道加溫殺（酵母）菌的程序。 主要的原因是，如果不把裡面的酵母菌殺死，在運送過程或店家保存過程當中，酵母菌會繼續醱酵，產生不可預計的變化。 如果一定要找，應該到美國的農家去找，農家做蘋果酒，也會釀蘋果醋。我想他們的蘋果醋，不會像商家一般添加化學冰醋酸。 至於如何分辨。 我實在說不出來。必需親嚐。 釀造的醋，無論什麼材料做的，喝後舌頭邊緣和喉頭都有一點甜甜的感覺。 嘴裡雖然有酸味，更有一種柔和的、軟塌塌的甘甜滋味。讓人有回味無窮的感覺。 如果加滲了化學材料的醋，那麼酸就是酸，銳利得很，一點兒柔和軟糯的美感都沒有了。 對不起，幫助之處有限。 說到 Apple cider vinegar 我只用過兩種牌子，都還過得去。比美國人迷信的葡萄酒醋柔和，色素、味晶加得也沒葡萄酒醋那麼多。 |
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