台北市立聯合醫院營養部主任金惠民今天分析，吃傳統月餅像在吃油，蘇式月餅油酥皮，1顆裡面有半顆是油，糖量也不少；廣式月餅不遑多讓，2到3成是油脂，至於台式月餅層層酥皮，油脂占月餅總重量15至25%。

金惠民示範健康月餅，將藏在月餅皮的油脂用量，大量減少，並用水果乾等低脂低熱量的材料，取代豬油、奶油的餡料，可以將油脂含量降低到2成以下。

慢性病友該怎麼吃才健康？金惠民表示，低脂、低糖、低熱量的3低原則最優先，其次把握減量、分享、正餐替換原則。

她指出，1顆蛋黃酥有230到280大卡熱量，約1碗飯熱量，走路1萬步或快走1到2小時才能消耗；大的廣式月餅約700大卡，接近1個便當熱量。

吃了月餅，午、晚餐的主食麵、飯就要減半，配菜要低油烹調，可搭配當季水果，如富含纖維的柚子，另外還可沏壺熱茶或無糖茶解膩。

衛生署國民健康局提醒民眾，可以到國健局網站「健康100台灣動起來」的「聰明吃」－「熱量營養知能」專區，閱讀月餅熱量大PK的詳細內容，尋找相關資訊。（中央社記者張新偉攝 100年9月8日）

蘇式月餅好肥! 1顆等於吃3碗飯 

再過幾天就是中秋節了，很多人都會吃月餅，但小心月餅熱量非常驚人。

國民健康局解析台式、廣式和蘇式月餅發現，來自蘇杭的蘇式月餅，因為外表一層層的酥皮是用大量的豬油做成，熱量有700大卡，吃一顆蘇式月餅等於吃下三碗白飯。

大口咬下蘇式月餅，油酥外層跟著掉落，小小一顆700大卡，蘇式月餅熱量驚人。吃進去的不只美味，還等於吃下三碗白飯，豬油拌進麵粉裡，比例1比3，得抓的準才能做出香酥外皮，將和好的麵皮層層堆疊，桿麵技巧是關鍵，包進芝麻、椒鹽不同內餡，放進熱鍋裡兩面烘烤。

雖然製作過程、原料都簡單，但因為豬油含量比例偏高，熱量也跟著高。和廣式月餅比較看看，同樣放在吸油面紙上輕輕按壓，左邊的蘇式月餅油漬明顯，但右邊的廣式月餅就沒那麼油膩。700卡和400卡的差別，就在這裡。遵循古法的油酥油皮，老師傅為了保存美味，步驟用料不敢大意，但對講究健康的現代人而言，吃進多少熱量，口口都得留意。2011/09/08