泡麵(速食麵)從很早就背負著「防腐劑」添加量很高的食品，甚傳聞若吃多了會掉頭髮、會營養不良，變的面黃肌瘦、死後會變成木乃伊....等等的說法，所以很多父母是拒絕讓小朋友吃這方面的「速食」麵(但麥當勞的「速食」例外)。

記得剛從學校畢業後的第一份工作，就是至今仍算是全台最大家的食品加工廠擔任品管員，當時一人必須輪流負責好幾條生產線，其中一條線就是「泡麵」生產線，但從配料到生產流程線上，都沒有加入所謂的「防腐劑」，怎坊間都大肆傳說泡麵就是加了「防腐劑」，不然怎可以保存那麼久的時間(保存期限六個月...還好嘛！)。

現場操作後才了解，泡麵保存期限長的原因，其實很簡單就是高溫油炸後，將麵體的水分含量降低，相對地也使麵體的水活性降低，所以若在乾燥條件下保存，它是可保存很久的，只是較擔心的是用油炸後，在非真空的包裝下，油脂部份可能會生產氧化造成酸敗的問題，因此，就必須加入所謂的「抗氧化劑」。

早期在泡麵的生產過程中，常使用的抗氧化劑為-BHA和BHT二種，但此二種人工合成的抗氧化劑，在最近十年內陸續被發現可能對人體產生的傷害，因此；目前抗氧化劑便改用「維生素E」(生育醇)較多，只是據說有人便誤以為吃泡麵還可以補充維生素E哩，所以衛生署也就強調要廠商在標示上說明維生素E的添加原因。

如何吃泡麵

泡麵另一被垢病的真正問題，便是它的營養成分。單從一包泡麵來分析它的營養素，可以發現它除了油脂含量高、和麵體(麵粉製成)的碳水化合物外，其餘的成份真的寥寥可數，一包熱量幾乎有500-600卡，等於快到一餐的熱量來源！說真泡麵的滋味令很多人著迷，但如何名正言順將它轉化成正餐中的一份餐食來源呢？

那當然就是回添不足的營養素成份在當中，如含蛋白質的肉類、蛋、魚漿類，含維生素、礦物質及膳食纖維成份的蔬菜、海菜類。如此泡麵本身的特有風味保存住了，又增添其他食材的美味，不是一舉兩得嗎？