梁 實 秋 説 , < 好 吃 不 過 餃 子 , 舒 服 不 過 倒 著 > , 可 見 得 餃 子 好 吃 , 舒 國 治 也 説 , < 如 果 可 能 , 我 樂 意 每 天 三 餐 裡 , 有 一 頓 是 吃 餃 子 > , 在 訪 問 張 學 良 的 影 帶 中 , 張 學 良 説 , < 咱 們 東 北 老 家 , 人 口 多 , 過 年 包 起 餃 子 來 , 那 是 要 放 滿 幾 個 倉 庫 的 , 東 北 天 冷 , 倉 庫 就 是 天 然 的 冷 凍 > , 現 代 人 忙 碌 , 經 常 會 買 超 市 的 冷 凍 水 餃 , 當 成 一 餐 裹 腹 , 這 種 冷 凍 水 餃 , 我 大 略 嚐 過 , 味 道 均 不 甚 理 想 , 主 要 原 因 在 於 餡 料 中 , 肉 太 多 , 菜 太 少 , 比 例 不 對 , 吃 起 來 口 感 不 好 , 還 有 股 怪 味 , 不 知 是 否 製 程 不 明 , 肉 類 不 夠 新 鮮 , 餡 料 組 合 材 料 不 夠 恰 當 , - - - 等 等 都 是 問 題 . 

                   自 己 包 餃 子 最 放 心 , 而 且 好 吃 , 各 種 餡 料 都 可 口 , 但 仍 以 高 麗 菜 餡 料 的 餃 子 最 好 吃 , 也 最 常 做 , 我 包 水 餃 也 簡 單 , 麵 皮 就 不 擀 了 , 市 售 有 現 成 的 餃 子 皮 , 每 盒 35 元 , 約 50 張 , 一 次 買 3 盒 , 可 包 150 個 餃 子 , 因 此 , 包 餃 子 , 我 只 需 要 拌 和 餡 料 就 好 了 , 不 致 於 像 梁 實 秋 所 云 , 水 餃 是 好 吃 , 但 做 一 次 水 餃 , 和 麵 , 擀 皮 , 弄 的 滿 身 麵 粉 , 用 高 麗 菜 做 水 餃 餡 料 , 每 次 用 3/4 個 高 麗 菜 , 高 麗 菜 現 在 最 便 宜 , 一 個 3 斤 多 , 只 賣 25 ~ 30 元 , 比 起 前 陣 子 , 下 雨 天 每 個 要 價 100 元 以 上 , 實 在 天 壤 之 別 , 高 麗 菜 剁 碎 , 放 在 一 個 大 鋁 盆 中 , 盆 子 要 大 才 好 和 餃 子 餡 料 . 再 將 油 豆 腐 < 一 定 要 先 行 川 燙 , 去 除 油 味 > , 粉 絲 切 碎 , 跟 高 麗 菜 拌 和 均 勻 , 此 時 加 鹽 試 味 道 , 最 後 才 加 入 绞 肉 . 我 用 的 绞 肉 量 非 常 少 , 僅 100 公 克 , 只 佔 高 麗 菜 的 1/15 , 純 粹 是 為 了 增 加 餡 料 的 黏 稠 度 . 绞 肉 在 使 用 前 再 剁 一 次 , 置 於 碗 中 , 加 入 米 酒 , 醬 油 , 蔥 末 , 薑 末 , 拌 勻 放 入 冰 箱 醃 一 小 時 , 高 麗 菜 餡 料 最 後 加 入 绞 肉 , 就 無 法 試 味 道 了 , 餡 料 拌 勻 , 再 加 3 大 匙 香 油 , 蔥 花 , 香 噴 噴 的 高 麗 菜 餡 料 即 完 成 , 放 在 冰 箱 中 , 靜 待 入 味 . 我 通 常 在 晚 餐 後 包 餃 子 , 大 約 一 個 半 小 時 , 邊 看 電 視 邊 包 餃 子 , 150 個 就 可 包 好 . 

                  用 現 成 的 餃 子 皮 包 餃 子 , 是 不 太 好 包 , 機 器 做 的 餃 子 皮 黏 度 較 差 , 包 好 的 餃 子 , 往 往 會 開 口 , 故 需 檢 查 一 遍 , 將 開 口 捏 緊 , 包 好 的 餃 子 , 整 齊 排 列 在 鋁 盤 中 , 直 接 放 入 冰 箱 冷 凍 , 第 二 天 拿 出 , 裝 在 密 封 袋 , 每 袋 50 個 , 可 吃 好 幾 餐 呢 ! 自 己 包 的 餃 子 煮 好 , 特 別 鮮 甜 , 味 道 就 是 不 一 樣 , 蘸 料 用 蒜 末 , 醬 油 , 醋 , 辣 椒 醬 , 再 滴 點 麻 油 , 剝 幾 顆 大 蒜 , 吃 起 來 真 好 吃 , 湯 都 不 必 了 , 餃 子 湯 就 夠 好 喝 了 .