溫哥華下雪囉！下雪天去哪裡都不方便，週六晚上該做什麼娛樂呢？既然飯一定得吃，又逢老闆生日，乾脆就自己動手作．天冷的時候想吃些讓身體能夠暖和的東西，我的手腳老是冰冷，乾脆來吃個補吧！今晚的菜單是羊肉爐．

這個羊肉爐是我看著台灣美食節目邊作筆記學下來的．美食節目裡的食材大多都是得來不易的高級品，所以我後來把它改成平民版．由於這是老闆愛吃的菜之一，每年冬天我們總要作一至二次來溫暖胃腸，這是一道要花時間慢火燉熬的菜，也是一道要花時間品嘗的菜．

鍋底材料：羊肉，甜面醬，蠔油，八角，桂皮，月桂葉，廣陳皮，麻油，肉骨茶藥包，羊骨或排骨，板栗及馬蹄．

鍋底一：高湯
去中藥店買肉骨茶藥包，雖然現在超市也都有賣肉骨茶的魯包，我總覺得中藥店現帖的藥包來的紮實而香．每一家中藥店的帖子大多都有些小小的不同．隨個人喜好找到一家自己喜歡的肉骨茶口味就很重要囉！燒開水，以羊骨或排骨跟肉骨茶包小火下去燉一鍋不調味的肉骨茶高湯．所需時間兩小時．

鍋底二：魯羊肉
帶骨羊肉切塊．台灣買得到新鮮的羊肉，就不需要過水的動作．如果用冷凍的羊肉，就須在解凍後，用燒開的薑水把羊肉塊洗過一次．熱炒鍋，以胡麻油對沙拉油將帶皮薑片爆香到薑片皮變顏色，然後下羊肉塊去炒，炒的時候加入甜面醬還有蠔油，調味料可以稍微下得重一點．炒到羊肉入色羊皮縮起來的時候，把羊肉塊放進沙鍋．放入八角，桂皮，月桂葉，陳皮，板栗和馬蹄，再加九分滿的水，煮滾之後以小火慢燉至羊肉軟爛．所需時間兩小時．

Kimｍｙ的特製羊肉爐沾醬：
胡麻油對沙拉油，炒入辣椒，花椒，辣豆辦醬，豆腐乳，芝麻醬，再加上一滴滴蜂蜜．

兩種鍋底都弄好了之後，就可以把魯羊肉對上高湯，這樣就是美味羊肉爐的鍋底囉！吃的時候再依個人喜好放入其他的食才．但是請把握一個原則，既然都是要補．就不要放入蘿蔔白菜等寒性食材．我們昨天的配料有台式炸豆皮，寬條粉絲，豆苗，嫩豆腐，壕菇還有金針菇！這樣的羊肉爐可是一滴酒精都沒有唷！溫性的肉骨茶和羊肉是老少咸宜任何體質皆適合的火鍋最佳組合！

冬天的時候，再也沒有什麼比一家人圍著火鍋呼嚕呼嚕的吃著更幸福的事情啦！

<此文於十二月一日刊登聯合報新聞網首頁生活健康|貼心下午茶>