台灣粽子五花八門
不同地方的粽子做法跟口味都完全不一樣
主要分成南部粽、北部粽、客家粽在台灣最普遍的就是台式肉粽
台式肉粽分為「北蒸南煮」，就是北部粽與南部粽
兩者的不同在於北部粽是使用已炒熟的糯米加上五花肉、蝦米、魷魚乾、鹹蛋黃、香菇等，再繼續蒸煮使米粒完全熟透
南部粽則是以生米拌滷汁加上炒好的內餡，並且把整顆粽子放在滾水中煮至熟透
所以北部粽有嚼感，南部粽有粘性
北部粽
北部粽是先將糯米用紅蔥頭、醬油、鹽、胡椒等炒至八分熟，再包以炒過的內餡如豬肉、豆干、竹筍、滷蛋、香菇、蝦米、蘿蔔乾等，置蒸籠蒸熟，具有咀嚼感，不會太黏膩。
推薦的有北部粽的店家有：新竹的成家肉粽、台北縣石門的劉家肉粽、花蓮的涂媽媽肉粽等
▲ 石門劉家肉粽
南部粽
南部粽是將糯米與花生略為炒過，不加醬色，所包內餡有豬肉、紅蔥頭、栗子、豆干、芋頭等，再將包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透，吃時蘸調味料因直接水煮且時間較長，口感上一般來說較客家米粽更軟。
南部粽的店家代表的有：台南的楊哥楊嫂肉粽、台南的再發號百年肉粽、高雄的郭家肉粽、屏東的松成肉粽等。
▲ 楊哥楊嫂肉粽
客家粽
分別有客家米粽、客家粄粽、鹼粽
★ 客家米粽
以菜脯、蝦米、香蔥頭、乾香菇絲、後腿肉、胡椒粉及醬油等為香頭；蒸過的糯米飯加上香料，以曬乾的麻竹葉包裹，再蒸掉竹葉上的水至糯米完全熟後，即為香Q「客家米粽」
▲ 客家米粽
★ 客家粿(粄)粽
最特別的地方是使用在來米與糯米混合，經泡水浸漬2~3小時，研磨成米漿，瀝乾後製作而成的，內餡以豬肉為主配上炒過的蘿蔔乾、豆腐乾、肉末、五花肉、蝦米和紅蔥頭屑等，包入米糊中，且先在粽葉上抹點油再用麻竹葉包上蒸熟，以免吃時黏在葉上不易剝食。吃起來有點油有點鹹又有點香，美味、香Q、口感佳、好咬勁，保留了「客家傳統」獨有特色
▲ 客家粿（粄）粽
★ 鹼粽
以圓糯米洗淨瀝乾，再加以鹼水攪勻浸泡後，用青竹葉包裹製成，經過水煮晶瑩剔透，變成吹彈可破又美又Q的鹼粽，煮熟後放在冰箱冷藏又稱「冰粽」。吃的時候沾蜂蜜或細砂糖、紅糖，亦可淋糖漿在鹼棕上面直接吃，口感Q甜涼爽。
行家推薦客家粽的店家代表有：新竹縣橫山鄉內灣村范阿嬤野薑花肉粽、苗栗的陳員外客家米食、苗栗的勝興客棧等。
▲ 鹼粽
改良式米粽
改良式的米粽包括
★ 健康粽（紫米粽、雜糧粽）
★ 冰粽：將粽子甜點化，內餡為紅豆、栗子、抹茶等五種口味，微甜而不膩口，外層則以涼圓粉包裹，看起來晶瑩剔透，視覺上充滿冰涼感，香Q的口感。
★ 野薑花粽：將拌炒好的香Q糯米加入野薑花粉或用野薑花葉包裹蒸熟，均是讓您垂涎三尺的端午美食。
▲ 大嬸婆野薑花粽
◎◎◎◎◎ 全台名店 ◎◎◎◎◎
石門劉家肉粽
地址：石門鄉中央路30號
電話： 02-2638-1088 02-2638-1078
經常到北海岸遊玩，或到十八王公廟進香的民眾，對台北縣石門鄉的肉粽一定不陌生，在石門鄉賣了快三十年肉粽 ，並打出了名號的劉家肉粽， 堪稱石門鄉肉粽之祖。
目前劉家肉粽包括小肉粽、大肉粽、蛋黃肉粽、粿粽、南部粽、滿漢粽等種類。在口味、招牌林立的各家肉粽中，「劉家肉粽」不但起家最早，而且便宜、大粒且口味多樣化，在薄利多銷、的策略下，石門劉家肉粽平均每天可以賣出一萬多個肉粽，可說是叫好又叫座。
蔡萬興肉粽
地址：台北市和平西路一段19號、南昌街口
蔡萬興賣的粽子有肉粽和豆沙粽兩種口味，該店的肉粽精挑上好五花肉為餡，去除多餘的肥肉，以調味糯米包製，不怕蒸煮；豆沙餡也是自製，煮透紅豆後細磨，不見豆殼，再調配糖和豬油下鍋小火慢炒，細膩香醇。湯圓的芝麻餡也是精選上好黑芝麻，加糖鈿磨慢炒而成初至蔡萬興用餐，建議點個粽子配碗菜肉餛飩或雪菜肉絲炒年糕配火腿百頁湯，再來一碗酒釀湯圓為甜點，每人一百多元已經飽足，且回味無窮。
再發號肉粽
地址： 台南市民權路二段71號
電話： 06-2223577
再發號肉粽屬於南部粽的作法。其特製八寶肉粽用鮑魚、干貝、香菇、魷魚、扁魚酥、金鉤蝦、蛋黃、栗子、瘦肉、肉燥、上等長糯米等各式新鮮食材絕對真材實料。包裹使用三張竹葉，煮時水較不易滲入。外層兩張是新的竹葉，內層則一定使用煮過的葉子。全台知名，連日本人都經介紹特地前來一飽口福。
劉家肉粽、菜粽
地址：台南市西門路二段439號
電話：06-2606771
食物都是自己的專屬工廠生產的，品質衛生皆有保障，不同於一般肉粽的油膩、不舒適之感，明亮乾淨是劉家肉粽、菜粽店的特色。除了料多味美肉大塊外，其沾醬也是老闆精心製作的，保證是一口接一口。
楊哥楊嫂肉粽店
地址：台南市西區慶中街41號1F
電話：(06)214-1742;(06)213-9811 傳真：(06)214-8195
楊哥楊嫂狀元粽負責人楊嫂今年已七十高齡，當年經營小雜貨店，應建築工人裹腹之要求，遂搬出自小拿手包粽子的絕活，製成美味可口的粽子來賣，料多味美又實在，因此一炮而紅，成為府城招牌小吃之一。「楊哥楊嫂」包了30 多年的粽子，料紮實，包功實在。傳統製粽的步驟都拿捏住，粽葉一剝就知真章。還未入口，光用筷子撥弄一下糯米，彈性恰到好處。楊嫂肉粽除了貨真價實香Q 好吃出了名外，另一個特色就是楊嫂堅持給消費者合理的消費品嘗美食，店裡每一種小吃都是「物超所值」。
張家肉粽
地址： 台南縣麻豆鎮中山路88號(麥當勞旁)
電話：06-5717277
張家肉粽對食材的品質來源衛生皆有保證，除了料紮實，包粽實實在在，「招牌肉粽」其沾醬也是老闆精心製作的，採用醬油、純糖、地瓜混合著水依比例製作，搭配粽子恰到好處並絕不添加任何防腐劑，大可放心食用，保證是一口接一口。在您食用粽子時配碗四神湯(薏仁、蓮子、中藥熬煮而成)更是最佳絕配。
內灣彭老師（大嬸婆野薑花粽）
地址： 新竹縣橫山鄉內灣村中正路283號
電話： 03-5849060；0922049249 傳真:03-584911
內灣媳婦彭瑞雲想起過去大家都把野薑花的根浸泡過後磨成粉末當作調味料，於是想出結合客家粽內餡的野薑花粽，內餡多採瘦肉增加五榖米比例，吃了好消化，從此一炮而紅，成為內灣特色。野薑花粽一個15元。
資料來源：http://gofuntaiwan.net/columnpage/specol/zongzi.asp
因為它是糯米做的，因此不好消化。
PS: 我剛好對蝦米過敏！所以我也開始少吃粽子了！
粽子固然好吃，但對腸胃不好的人也不能常吃粽子。
字體：小 中 大
