第 1 章  為何少吃對健康有益？

人類的生存關鍵為「生命力基因」
現代人絕大多數都毫無疑問的認為：一天吃三餐是理所當然的事。
但是人類每天三餐都能真正吃飽，不過是最近數十年的事，最多也不超過 100 年。
就是因為以前每天三餐無法吃飽，所以才產生出「攝取充分的營養是健康的秘訣」等神話。
中國於紀元前 2000 年左右開始種稻，至今不過 4000 餘年，在此之前的 166000 年間的狩獵時代，是沒捕到獵物，就數日都無食物可吃。
即使稻作文化開始之後，世界各地也反覆因為環境和氣候的變化而造成飢荒。

因此稱人類的歷史為不斷與飢餓戰鬥的歷史也不為過。
直到現在飢餓依然持續，根據「世界糧食計畫署 WFP」所發表的「飢餓地圖」，可以看出亞洲、非洲、中南美洲等，有不少國家處於飢餓狀態中。

飢餓是指「相對於身高，無法攝取到維持最低適當體重與進行輕度活動所必要之熱量的狀態」。由於自然災害、長期紛爭和極度貧困，至今仍有許多人無法攝取到最低限度的食物。
但是可以發現，愈是處於飢餓狀態中的國家，出生率愈高。
相反的，處於飽食狀態下，看起來很幸福的國家，出生率卻非常低，人口不斷減少，是屬於「瀕臨絕種的物種」。

如果繼續下去，推測數萬年後只有飢餓區的國民能繼續生存。
為什麼會出現這種生命力的差異呢？
在人類的漫長歷史中，除了飢餓之外，還反覆遭遇天災、傳染病、戰爭等危機，的確有不少人種從地球上消失，「北京人」、「爪哇人」、「尼安德塔人」都已經絕種了。

在處於飢餓狀態下的國家面臨人口爆發問題時，先進國家不論如何利用科學手法，也無法阻止出生率的下降，即使運用人工受孕等生殖醫療科技，也很難使人口增加。
現代人是克服存亡危機而存活下來的人的子孫。

人類體內擁有遇到飢餓、寒冷、傳染病時，就會湧現能存活下來的「生命力」。
這種生命力之源正是人類克服危機後所獲得的〈生命力基因〉。
〈生命力基因〉並非單一個基因，而是我們體內具備戰勝飢餓的「飢餓基因」、在飢餓狀態下仍能生存的「長壽基因」、飢餓狀態時提高出生率的「繁殖基因」、戰勝感染的「免疫基因」、與癌症對抗的「抗癌基因」、防止老化和治癒疾病的「修復基因」等不勝枚舉的基因。
但是，〈生命力基因〉必須在飢餓或寒冷的狀態下才會發揮作用，若在飽食狀態下，反而會使身體老化、降低出生率，免疫力更會攻擊自己的身體。

飲食過量正是疾病的開始　
有些國家將肥胖視為富裕的象徵。

但另一方面，電視、雜誌上的美食專題增加，使「飽食」成為普遍現象，動物本能的「食欲」被完全解放。
在動物的社會，已經吃飽的獅子不會侵襲從眼前通過的兔子。

人類剛吃過早餐不久，中午不餓也要吃中飯。簡直比動物還不如。
每天三餐都將肚子填的飽飽，真的有益健康嗎？答案是「NO」。

營養不足可能生病，但體內的〈生命力基因〉會發揮作用來治癒和預防疾病。

但是幾乎沒有任何〈生命力基因〉會在飲食過量時發揮作用，因此因過度飽食而致病的人不斷出現。
已知「癌症、心臟病、腦中風、糖尿病」四大疾病，都是飲食過量導致肥胖，或營養不均衡的飲食習慣所引起的。  

為了保持始終年輕、健康、有活力的生活品質，避免吃太飽是很重要的。
通常瘦身的目標，都是使身體變瘦，「一日一餐」的目標是持續保持腰部緊實的體態和光滑的皮膚。
為什麼如此強調「外觀」？

原因是外觀的年輕和美麗，正是健康的指標。
我現年 57 歲，最近十多年來，我一直保持身高 173 公分、體重 62 公斤的體型。

不少人認為我看起來比實際年齡年輕 15-20 歲。
說句實話，我在 40 歲以前的體重曾達到 77 公斤，比現在重了 15 公斤，是標準的代謝症候群體型。