1） 茄子：

中藥許多方劑及民間驗方中，越來越多證據表明，茄子具有抗癌功能，用於治療胃癌、子宮頸癌等收到良效。

茄子含有葫蘆素 Cucurbitacin 具有保肝、抗肝炎、抗癌能力，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆為良藥，古代就有秋茄根治療腫瘤的記載。

茄子還含有豐富的維生素和礦物質鈣、磷、鐵等營養成分。除維生素 B1、B2、E 之外，維生素 P(生物類黃酮) 達 7200 毫克，能增強維生素 C 的活性；增強細胞間的粘著力，保持微血管的堅韌性；降低膽固醇，預防腦溢血、視網膜出血、紫癜等疾病。

茄子含有龍葵鹼 Solanine 吃生茄子會中毒，龍葵鹼加熱會分解，去掉毒性。

2）苦瓜：維生素C含量居蔬菜之冠

苦瓜的抗癌功效來自類奎寧蛋白，能增強免疫細胞的蛋白酶活性，能阻止癌細胞的生長，將癌細胞或其他不正常的細胞殺掉。包括胃癌、肝癌、肺癌、鼻咽癌與直腸癌的癌細胞株，在48小時的有效劑量下，癌細胞數量至少都大幅降低一半。

苦瓜種子中含有蛋白酶抑製劑，能抑制腫瘤細胞分泌蛋白酶，而抑制癌細胞的侵襲和轉移。

含維生素 B1、維生素 C 居蔬菜之首，是柑橘的兩倍多。常吃苦瓜可以淡化黑色素，令肌膚白皙細嫩。

苦瓜含皂苷具有降低血糖的作用，在中醫上被稱為植物胰島素，有益於糖尿病人。 

3）海帶：

海帶富含碘、海藻膠 (或洋菜)、硒、鈣和不飽和脂肪酸EPA。

EPA 能使血液的黏度降低，預防血管硬化。

硒與具致癌物鍶、鎘有很強的結合力，可將它們排出體外，對各種癌細胞有直接抑制作用。

海帶可選擇性殺滅或抑制腸道內能產生致癌物的細菌；纖維能促進膽汁酸和膽固醇的排出；含海藻膠能吸附體內的放射性物質排出體外；可預防乳癌和甲狀腺腫瘤。

4）甘藷：

甘藷被認為是祛病延年、減肥、保健的絕佳食品，也有強大的防癌功能。

甘藷含類雌激素 phytostrogen、脫氫表雄酮 DHEA Dehydroepiandrosterone，可降低腸癌、乳癌、子宮內膜癌的發生。

5）南瓜：

可預防肥胖、高血脂和高膽固醇血症；降低血糖、防治糖尿病；對癌症預防有很好的效果。

1.          含β-胡蘿蔔素量為瓜類之冠，900 IU/100公克，另含有豐富的維生素C、和E等皆具抗氧化力，可抑制癌細胞生長；、黃體素酚、果膠。

2.          含果膠有很好的吸附性，能粘結和消除細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，有解毒作用。

3.          含有甘露醇可降低腸病變。

4.          含有黃體素酚能預防肺癌、子宮癌、乳癌、皮膚癌、大腸癌、食道癌等癌症。

5.          含有豐富的鈷，能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素。

6.       含有硒可防止癌症發生及惡化。

6）麥麩：

全麥食物中麥麩的營養價值很高，含硒、鎂等礦物質、維生素 B 族及 E、蛋白質，胺基酸組成較均衡，其中賴胺酸、色胺酸和蘇胺酸含量較高。

纖維素含量極高，有助於胃腸蠕動、通便和潤腸，預防並治療結直腸癌、糖尿並高膽固醇血症、高脂血症、便秘、痔瘡等。因此，專家認為麥麩是最好的防癌食物。

7）蘿蔔：

蘿蔔為抗癌能手，具抗癌、化痰、利尿之功能。

蘿蔔含有多種酶，能消除亞硝胺的致癌作用，其中的本質素能刺激肌體免疫力，提高巨噬細胞的活性，增強吞噬殺滅癌細胞的能力。

蘿蔔的辣味來自芥子油，它可刺激腸蠕動，促進致癌物的排除，維生素C含量比蘋果、梨高出8--10倍。

胡蘿蔔含豐富的 β-胡蘿蔔素，具有極好的防癌作用。

8）奇異果：維生素C含量居水果之冠

1.          每100克新鮮奇異果肉含高量維生素 C (100~300毫克，甚至超過 400 毫克)，比柑橘高 5~10 倍，比蘋果高 20~80倍。

2.          維生素C可強化免疫系統、促進傷口癒合、幫助鐵質吸收、能有效阻止形成致癌物質亞硝酸胺 (日服 900 毫克維生素 C，尿中亞硝酸胺含量下降 60%)。

3.          含豐富維他命E、β胡蘿蔔素 (強力抗氧化劑)、葉酸、維生素 P (保護血管) 、葉黃素、胺基酸、肌醇、果膠、鈣、鉀、鎂；葉酸可預防惡性貧血，有效減少罹患心血管疾病的因數。

4.          含有麩胺酸及精胺酸，可作為腦部神經傳導物質，強化腦功能；可促進生長激素分泌；精胺酸可幫助傷口癒合、避免血管阻塞、治療陽萎、防治壞血病、改善高血壓及冠心病。

5.       可降血脂、降膽固醇、防治高血壓，能降低血中膽固醇及三酸甘油脂，預防心血管疾病、尿路結石與癌症等。

然而，以上食材在餐館中卻不易找到，大家一面渴求健康長壽，一面又垂涎美食，目前生意人能看到兼顧二者的太少了！即使是阿基師掌廚，也難符合健康長壽原則。

長壽十則

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智慧飲食的原則 【陳月卿】

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但願這些健康資訊能啟發餐廳業者，能以智慧飲食的原則造福大家！

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