「尿酸值偏高，小心不要吃豆類哦！」這項警語在最新的醫學實證後，已成為過時的老調。

痛風為現代人常見之文明病，常伴隨高血壓、糖尿病、高血脂和動脈硬化症。

尿酸是普林代謝的產物，大部分哺乳類動物，因具有可代謝尿酸的酵素，因此血液中尿酸濃度極低；但由於人類缺乏尿酸酵素，當血液中尿酸濃度超過 7 mg/dL 的飽和濃度時，尿酸結晶會沉積在關節，進而造成關節局部紅腫熱痛的關節炎，稱之為痛風。

90% 血液中尿酸濃度偏高的民眾沒有關節炎的症狀，法不合是屬於「無關節炎症狀高尿酸血症」。

但尿酸結晶卻可能會沉積在皮下軟組織或腎臟，形成痛風石、腎結石，造成尿酸腎病變。

1993-96 年國民營養健康狀況變遷之全國性調查，關於台灣地區高尿酸血症之狀況如下：

過去普遍認為，包括海鮮類與動物性內臟等食物在內，高普林類的植物性飲食（如豆類、香菇、蘆筍、紫菜）也和痛風有關。然而，根據 2004 年發表在權威醫學期刊《新英格蘭醫學雜誌》，追蹤約 50,000名的受試者，長達 12 年的研究成果證實：

罹患痛風的危險性，肉類會增加 41%、海鮮類會增加 51%，證實了海鮮類與動物性食物與痛風的發生有關；植物性蛋白質（包括高普林）飲食則會減少 27% 痛風的風險，也證實高普林植物性飲食，與痛風的發生無關，推翻了過去長期對於高普林類植物性飲食會導致痛風的誤解！

總之，〈酒、肉、海鮮、內臟〉才是痛風的四大惡，一般素食者，反而會下降痛風的風險。

換句話說，適量的高普林植物並不會增加痛風機會，所以正常的吃豆腐、喝豆漿不會增加痛風的風險，反而嗜食肉類與海鮮會增加痛風的危險。

所以別再為了害怕痛風而忌吃豆類，〈戒酒、多吃蔬食與多喝水〉才是明智的正確選擇！

《關鍵飲食》台大雲林分院家醫科主治醫師黃建勳

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