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2010/08/19 20:42:12瀏覽387|回應0|推薦1 | |
《危險年代的求生飲食 》 約翰羅彬斯 John Robbins (中圖) 著 美國肉品業十分瞭解大腸桿菌或其他病原體會造成疾病和死亡。 他們很注意肉品感染的問題,因為這關係著他們的商譽以及法律訴訟。 所以他們想出了另一套解決方法:不是改善在第一時間高感染率的農場或屠宰場,而是改用放射線殺死病原。 但雖然可以殺死細菌,卻無法阻止環境中細菌及微生物的繁衍,更無法讓沾滿糞便、尿液、膿汁的牛肉變成更乾淨的漢堡。 畜牧業者也知道這很難讓大眾接受,他們遊說稱這種方法為「冷殺菌」或「電子光殺菌」。 聽起來也很健康。把食物放在輻射線下曝曬,等於是照了 250 萬次胸腔 X 光。 你並不想吃被「核子放射線」照過的漢堡。 但感謝畜牧業者的努力,你大概已經吃過了。 2000 年 2 月 22 日,美國農業部認可經輻照殺菌的肉品。 3個月之後,連鎖商店開始販售給消費者。 麥當勞、漢堡王的消費者及吃學校自助午餐的學童,不知道自己成了這種技術的白老鼠,而且會對身體造成危險。 但是肉類感染微生物的問題,實在是太廣,太厲害,而且增加速度太快,所以肉品業者寧可讓所有肉品都用輻照殺菌。 目前有關幅照殺菌的安全問題,還沒有經過任何長期研究。 不過就我們所知的短期研究發現,經輻照殺菌的食物會破壞其原有的維生素A、B1、C、K、E,並形成全新有致癌性的化學複合物。 另外,有可能會製造出突變的細菌及病毒。 (讓你得到莫名其妙的病,防不勝防!) 大腸桿菌──致命的漢堡病 雖然輻射線很有危險,但它還是被允許用來消毒肉品,原因無它,就是為了消滅惡名昭彰的大腸桿菌 Escherichia coli 0157:H7 (下圖)。 1990 年代科學家都還認為大部分桿菌對人體無害,直到大腸桿菌出現之後,情況大為逆轉。 大腸桿菌不像其它桿菌,會攻擊結腸內層,讓血管曝露在外而導致出血,第一個症狀是腹部痙攣及出血性下痢。 大腸桿菌有多容易造成中毒? 根據疾病管制局的說法,美國每天大約有 200 人因感染大腸感菌而生病,其中有多人死亡。 奧勒岡流行病學家威廉肯恩 William Keene 深信大腸桿菌中毒的案例中只有 2% 經過通報。 為了殺死具有致命潛力的大腸桿菌,肉品業者使用幅照來處理肉品,消費者也會將肉品煮到全熟才吃。但也造成非常諷刺的結果,那就是:雖然沒煮熟的肉不易造成大腸桿菌中毒,但過熟的肉卻很容易導致癌症。 瑪麗賀爾斯恩克 Mary Heersink 12歲大的兒子德密安因吃了沒煮熟的漢堡而死亡。 她描述那段令人心碎的過程說:「我兒子才咬了一小口漢堡,就發現裡面還黏糊糊的,有點生。可是他告訴我說,那時他不好意思在一群朋友面前把漢堡吐出來,6 天以後,所有問題都跑出來了。他開始出現出血性下痢,血小板往下掉;出現幻覺,再也認不得我們。 然後,腎臟失去功能,需要洗腎,需要動手術;肺也出現問題:他戴上人工呼吸機,因為肺部浸潤,管線必須穿進胸腔,好將液體吸出來;他的心臟也有狀況,變得異常肥大,X 光顯示有一般心臟的兩倍半那麼大。 醫師光是抽心臟旁邊的液體就抽了 3 次。 他們都不敢相信,每次可以抽出 1 公升的液體……就是這時,醫師決定在心臟附近的膜上切個洞。 他們動手術時發現裡面整個囊都碎掉了,而且還浸滿了膿汁,於是立刻動手清理……然後,我們讓他喝了點東西。 他啜了幾口,整個人就垮了。 他非常痛苦地看著我們就走了,而我們只看到他的腸子被弄得千瘡百孔……他的腹部已經沒有腸子了。」 知道食物中毒有多麼普遍,而且有多麼嚴重,可能會讓你感到有些困惑。 為了這些事情我已經憤怒過太多次了,但是我知道,面對正在發生的事有多重要。如果我們能夠面對事實,便能瞭解得更多,並進一步採取行動。 事實已經擺在眼前,卻還得聽美國肉品業者一再強調,他們提供的是全世界最安全的肉品,真讓人受不了,更別說還得聽他們說,最好的解決方法就是幅照食物,而且還怪大家沒把肉品煮熟,甚至暗示說都是消費者沒在飯前用消毒劑洗手洗碗盤,才會造成食物中毒。 當然清潔工作做得好,烹調過程更仔細,都可避免食物中毒。 但我不認為大家想吃感染沙門氏桿菌、大腸桿菌、胎兒彎曲桿菌、李斯特菌或其它造成食物中毒的病原,而且,我也不認為大家想吃被幅射線照過的食物。 我認為大家想吃合乎衛生條件、沒有接觸到任何感染的安全食物。 |
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