《Food, Inc. 美食有限公司》美國食物及美味食物的真相

作者 Karl Weber 卡爾韋伯

來自一部解構美國食品工業的紀錄片《Food, Inc.》。

工廠化農場對食品安全的影響

今日在美國出售的肉類及乳製品，均來自工廠化農場，即工業規模的餵養設施：

把上萬隻家禽或家畜養在擁擠的環境裡，使牠們無法做出正常的放牧遊走、啄食和鼻嗅覓食等行為。

這類飼養場把眾多牲口堆積如山的排泄物，排入巨大的糞坑裡，等成為堆肥後再噴灑在土地上，糞坑滲漏及外溢，噴灑時散逸的糞肥，則會污染鄰近的河川、溪流及地下水。

會影響農場工人和附近鄰居的健康。

而家庭式的小農場，被工廠化大農場所取代，往往也使農村經濟衰落。

工廠化畜牧場不會向當地農民及公司購買穀物、飼料和補給品，反而是向遠方與它們有合作關係的廠商採購。

我們有許多理由要關切，是誰？在用什麼方式？

生產我們所食用的肉類及乳製品？

動物飼料：病從口入，動物們吃進什麼，我們就吃進什麼。

工廠化飼養場的經營者，向來都以控制動物的飼料，來促進其生長及壓低整體的生產成本。然而動物吃進什麼，會直接影響到我們吃的肉類及乳製品。

M  抗生素

在牲口的飼料和飲水裡，混入低劑量的抗生素 (比用於治療真正生病或感染的劑量低)，以促進其生長，並預防在過度擁擠又欠缺衛生的環境裡爆發疾病。

美國關懷社會聯盟 Union of Concerned Scientists 指出，使用的抗生素總量當中，有 70% 成是給牲口吃的。

相當於每年2500 萬磅重的抗生素，是人類治病用量的 8 倍多。

持續曝露在低劑量抗生素下的細菌可能產生抗藥性，然後再繁衍出有抗藥性的新細菌。比方說，美國幾乎所有葡萄球菌菌種的感染，都對盤尼西林有抗藥性，有很多還對較新的藥有抗藥性。

美國醫學會 American Medical Association、美國公共衛生學會 American Public Health Association 及國家衛生研究院 National Institutes of Health 均指出，對抗生素的抗藥性是公共衛生上愈來愈值得憂心的課題。

在歐洲禁止飼養家禽家畜使用抗生素的國家，則有抗藥性降低的現象。

M  狂牛症

多年來，動物飼料一直被當做處理廢棄物的管道，從路上被撞死的動物、腦、脊髓、腸子等「屠宰廢料」，都成了飼料。

科學家認為「狂牛症」 bovine spongiform encephalopathy, BSE 是因為牛隻吃進別的受感染動物的神經系統組織，如腦及脊髓，而傳染到的。

而吃進這種組織的人可能感染「新變型庫賈氏症variant Creutzfeldt-Jakob disease, vCJD」，會導致失智，最後是死亡。

把狂牛症阻絕於食物供應體系之外十分要緊，因為它不像大多數由食物引起的疾病，消費者無法透過把肉煮熟，或是任何其他消毒方法來保護自己。

自 2003 年 12 月以來，美國已經確認了 3 例發生在牛身上的狂牛症。

1997 年主管動物飼料的食品藥物管理局，曾發布「飼料禁令」以防堵狂牛症擴大流行。

這個禁令固然替消費者提供了若干保護，卻仍然允許一些危險的風險。

例如工廠化飼養場業者還是可以餵「家禽廢料」給牛吃。

不幸的是家禽廢料，亦即類似像養雞場所產生的廢料，裡面也可能含有牛類蛋白質，因為政府的規定准許把牛的組織餵給家禽吃。

而牛血也可能加在牛乳替代品中，餵給牛犢吃。

大多數小牛都吃不到牛乳，只能吃這種替代配方。

還有食品加工及餐廳的「廚餘」，裡面可能含有牛的組織，也可能被餵給牛吃。

2004 年美國發現狂牛症後，食品藥物管理局曾有機會禁止這些可能導致狂牛症的病源進入牛飼料裡。

→ 紅色牧人的綠色旅程

可惜政府官員提出的一套規定不夠完備，只限制年齡較大牛隻的組織成為飼料。

而更能保護消費者安全的政策，應該是不分年齡，一律不許所有牛的任何組織，進入動物飼料體系內，也禁止廚餘、牛血和家禽廢料。

2006 年秋季，美國農業部決定縮小對狂牛症的檢測。

理由是美國查到此症的比例很低。

目前美國每年僅有 40000 頭牛接受檢測，只及前一年的 1/10。

照理是為防止狂牛症散播而定的規則，卻不夠完備，因此這種有限的檢測保護不了消費者。

M  餵食玉米、黃豆的牛增加大腸桿菌感染

牛與其他反芻動物特別適合吃草。

但是在工廠化飼養場的待宰區裡，牠們吃的多半是玉米及黃豆，可以使牠們長得更快，肉質也更嫩，這個過程稱為肥育 finishing。

然而科學家卻指出，牛隻以穀物為主食會危及人類健康。

康乃爾大學一位研究人員發現，牛隻在屠宰前的 5 天內若餵食草料，其糞便中的抗酸性大腸桿菌，比餵食玉米或黃豆的牛要少很多。

大腸桿菌生存於牛的腸道內，宰殺時排出的糞便，可能使大腸桿菌污染牛肉。

蔬菜如果是用糞便做肥料，卻沒有先做成堆肥，或是灌溉和清洗蔬菜的水，裡面含有動物排泄物，都會遭到大腸桿菌污染。

2006 年大腸桿菌污染菠菜事件，正是動物排泄物可能污染蔬菜的鮮明例子。

M  餵食玉米、黃豆的牛增加脂肪

在牧場上只吃草的牛，所生產的牛肉和牛奶，裡面所含的有益健康的脂肪含量較高，包括可以預防心臟病和強化免疫系統的 omega-3 脂肪酸；其牛肉的脂肪總含量，低於飼養場生長的牛。

M  不惜一切代價只求長得快

工廠化農場只顧增加每年飼養的數量。可是為此所採取的一些作法，卻使消費者的健康堪慮。

M  荷爾蒙濫用

食品藥物管理局及農業部，准許養牛場使用荷爾蒙及抗生素，來促進肉牛生長及乳牛泌乳。

政府的規定固然的確禁止對豬及家禽使用荷爾蒙，可惜這個限制不適用於讓豬與家禽吃進抗生素。

據估計，美國供屠宰而飼養的牛，有 2/3 注射過刺激生長的荷爾蒙。

用於肉牛的荷爾蒙共有 6 種，其中 3 種是天然的，3 種是人工合成的。

歐盟自 1980 年代起禁用肉牛荷爾蒙。歐盟執委會曾任命一個小組，專門研究肉牛荷爾蒙對人體是否安全。

其 1999 年的報告發現，牛肉裡殘留的荷爾蒙可能影響人類荷爾蒙的平衡，造成生育問題及乳癌、攝護腺癌、結腸癌。

歐盟禁止所有打過荷爾蒙的牛肉進口，美國牛肉一律進不去。

合成牛生長荷爾蒙 recombinant bovine growth hormone, Rbgh 是一種基因改造、人工合成的生長激素，打進乳牛體內可以增加泌乳量 8-17%。

美國食品藥物管理局在 1993 年，僅根據孟山都提出的未公開研究報告，即核准rBGH。

加拿大、澳洲、日本、歐盟都禁止使用 rBGH。

美國有大約 22% 的乳牛注射了這種荷爾蒙，大批飼養 (500 頭以上) 如工廠化農場上的牛群，則有 54% 使用 rBGH，使乳牛的乳腺遭細菌感染率增加 25%，結果又要用更多抗生素去治療感染。

此外注射過 rBGH 的乳牛所泌的乳汁，裡面另一種名為類胰島素成長因子一號 (IGF-1) 的荷爾蒙含量就比較高。

人體內的 IGF-1，已證明與乳癌、結腸癌有關聯。研究人員認為，過去 30 年來雙胞胎的出生率上升，可能與人體內的 IGF-1 含量增多有關。

M  不健康、不衛生、不人道的飼養環境

M  散播疾病

幾萬隻家禽擠在一起呼吸、排尿、排便，給病毒和細菌無窮的突變及散播良機。

科學家懷疑禽流感是源自相對無害、存在於野鳥身上已有數百年的一種病毒，經過在工廠化飼養場裡突變，才出現今日會致命的 H5N1 病毒，無論禽類與人類得了都可能死亡。

2007 年初，可怕的 H5N1 (最下圖) 首次在英國最大的火雞飼養場肆虐。

這些大規模的飼養場，每天要靠卡車運送大批飼料及補給品，自然成為散播禽流感的途徑。

M  污染

成千上萬隻動物飼養在擁擠的環境裡，會排放大量屎尿。

2500 頭乳牛所產生的排泄物相當於一個 411000 人的城市。

都市居民的排泄物最後都到了污水處理場，而牲畜的排泄物卻未經過處理，只是直接沖到密閉的房舍外，進入大型糞坑或糞池裡。

在待宰區即開放式牛欄裡，牛隻增肥和等候的過程中，經常是踩在自己的排泄物上，直到排泄物被沖走，而沖洗時牛身上難免會沾到糞便，到屠宰時仍留在皮膚上，使牛肉遭病毒和細菌 (大腸桿菌↓中圖) 污染。