自癒力食物速查輕圖典：

你不知道的好東西，其實還很多！

一口好食物，勝過任何昂貴藥物！最好用、最清楚的超級健康養生食典！ 你不知道的好食物，其實還有很多！食物可以啟動你身體的自癒力！ 有一群人，因為藉著力行飲食具有啟發身體自癒力的食物，從而吃出健康，甚至從大病中痊癒。 這些重獲健康的人，吃著令人好奇的食物，而它們究竟有什麼樣的力量，得以啟動身體的自癒防護？ 再不努力認識它們，會辜負大地的美意！其實這些好食物，都有一些共同的特點： 一、營養成分不簡單；二、天然無毒沒負擔；三、低度加工最自然。 不僅如此，在烹調上也是盡量以注重原味、能量與養生的健康原則為首要。問題是，這些不一樣的好食物，究竟要怎麼挑？怎麼選？怎麼吃最健康？ 《自癒力食物速查輕圖典》為你準備了100項擁有健康能量的好食物，簡單清楚地告訴你這些食物不簡單的營養價值所在，並導正你正確食用的方法，以及食用上應該特別注意的小細節，而且還可以讓你方便地查閱選購訣竅、需要注意的外觀，以及最實際的市價範圍。 今天起，好好地認識，懂得挑選，懂得吃，從每一口的好食物開始，開展不生病的生活！ 本書特色 1.    看了本書可以知道好食物的 — 營養組合  特殊功效  正確吃法  食用宜忌。 2.    可以幫助你很快地查到好食物的 — 選購訣竅  外觀特點  市價範圍。

聽都沒聽過的好食物，原來大有學問！身為重視健康的現代人，流行什麼健康食物，你不能不知道！
健康的流行趨勢！
有許多食物，很少在一般超市或商店販售，陳列架上不常見，竟然都是有益健康、甚至是醫療級的好食物，比如亞麻仁、野米、甜菜根、石蓮花等，有些是當地生產，有些是國外進口品，自覺再不努力認識它們，會辜負大地帶給我們的健康美意。

這些聽都沒聽過，看都沒看過的醫療級好食物，究竟有哪些特色及功效？

特色1 營養成分不簡單
在有機商店陳列架販售的醫療級食物，皆含有對身體有益的營養素，包括植物化學素、膳食纖維、微量礦物質、維生素等，含量非常豐富。
類黃酮、茄紅素、芸香苷槲皮素、芹菜素、葉黃素、隱黃素、類胡蘿蔔素皆屬於植物化學素，多為抗氧化物質，能夠抗自由基，延緩細胞老化，具有防癌、增強免疫力、保護眼睛效果。比如明日葉含有類黃酮、牧草心含有葉綠素、小松菜含有β-胡蘿蔔素，經常食用，有助身體的健康。
這些食物多屬低加工、天然無毒的好食物，因此所含的礦物質、維生素、膳食纖維皆很高，可以提供豐富營養素給身體利用。比如小麥胚芽、燕麥仁、野米、糙米、紅薏仁都是含有大量的維生素B群、膳食纖維，有穩定情緒、排便順暢作用。
特色2 天然無毒很安心
要具有食療作用的食物，必須是天然無毒的，栽種方式都是傳統自然耕種，或是有機栽培，不會噴灑農藥，也不會施以化學肥料，或是使用除草劑，是天然無毒的食物。

不論是國外進口，或是國內栽種的農作物，都要具備各種認證標章。
由於沒有來自化學的毒素，可以減少吃進毒素及降低囤積體內的風險，所含的營養素會才能發揮促進細胞新陳代謝、維持正常排泄及增進生長及發育的機能。
特色3 低加工的真食物
低加工食物是指沒有過多的加工程序，有些食物可以直接食用，像有機蔬菜、有機水果，有些食物需要經過低加工程序，像全穀物、有機醋、優格、糖蜜、味噌、醬油、芽菜等，而在加工過程中，不會添加人工化學物，或使用高溫，目的是盡量保留原有食物的養分。
低加工食物所含的礦物質、維生素、膳食纖維及植物化學素都比高加工食物來得高，尤其含有豐富的酵素，有利腸道的吸收。

好好地烹調，快速吸收好營養！
注重原味、能量、養生，是活化身體內部自癒能力的重要烹調概念。

如此才能降低身體的負擔，提高身體對好營養的吸收。
這些深具幫助體內產生自癒力的食物，注重的不只是吃飽，還必須兼顧身體的健康，所以在烹調時，要注重原味、能量、養生的健康原則，與傳統料理有很大的不同。
原則1 生食為主
要吃得健康、有能量、有元氣，而且吃出食物的原味，最好的烹調方式是直接吃未經烹煮的新鮮食物，可以吃進食物的所有營養，如酵素、維生素、礦物質、膳食纖維、植物化學素。
最常採用的生食方式有，洗淨後直接生吃、搭配自製醬汁，沾醬食用、將各類生食原物料打成精力湯飲用，或是打成蔬果汁飲用。
最常見的生食料理有：各式蔬果精力湯、青汁、芽菜、各式涼拌菜、各式生菜沙拉、浸泡種子的營養水、核果仁種子等。
原則2 調味料以「減法」為原則
添加油、鹽、糖及調味料烹調出來的料理，絕對令人食指大動，但相對地，就會無法吃到好食物的原味、甘甜，更無法攝取到豐富的營養素。
要吃到好食物的菁華，烹調原則必須以食材為菜餚主角，油、鹽、糖、調味料則是輔佐的配角，只有提味效果，不能搶了食材的風采，而且要選擇好油、天然鹽、天然糖及天然調味料，少用有化學製品，目的是在降低身體的負擔，提高食物對身體的修復作用。
原則3 料理方式簡單化
料理方式愈簡單，才能夠吃到食物真實的美味，因此料理方式要以生食、蒸、煮、烤、焗為原則，能生食或汆燙，就不要蒸、煮、烤；能蒸、煮、烤、焗，就不要用油炸、油煎或大火炒，一方面可以避免營養素的流失，一方面可以避免吃到油質裂解的毒素，會增加身體負擔。
原則4 食物種類要多元化
食用這些好食物，要懂得與各種多元化的食物搭配。偏食、只吃某一類的食物，或是因為對身體很有幫助，因而矯枉過正，使得攝取過多等，都是不正確的食用法。
應有的觀念是，只要食材來源新鮮、無毒、無汙染、安全，都是可以攝取食材，種類無所不包，蔬菜、水果、五穀雜糧、海帶、紫菜、髮菜、奶、蛋、肉皆可以攝取。
另外，也要懂得用慢食、慢咬、細嚼的進食方式，千萬不要狼吞虎嚥、囫圇吞棗。

咀嚼食物可以分解食物的結構，將養分釋放出來，同時可以減輕腸胃的負擔，所以在進食時，每一口最少要咀嚼30～50次。
原則5 採用無毒、穩定性高的炊具
巧婦難為無米之炊，可是有了米、菜、魚、肉食材，如果少了一只無毒、穩定性高的炊具，巧婦一樣很為難。由於好食物具有豐富的礦物質、維生素、酵素，所以烹調的炊具要選擇穩定性較高的陶瓷或不銹鋼製品的炊具，一方面可以減少食材的氧化，烹調出清淡、甘甜的滋味，一方面可以透過炊具的穩定性，保留食材的原味。
烹調的火候，多採用低溫慢火，這是健康食物的烹調趨勢，雖然生食對健康有益，但是很多人仍然不習慣每天生食，而低溫慢火烹調法，不但少了生食的青澀味，還能留住食物的營養成分，一舉兩得。

1.      蕎麥芽：芽菜是脆綠色的，很嬌嫩；蕎麥芽的莖帶點紅色。
[主要營養]
蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C、芸香苷、槲皮素、膽鹼，泛酸、菸鹼素、水楊酸、鐵、銅、錳、鋅、膳食纖維。
[好食物大功效]
所含的蛋白質很豐富，含有各種必需胺基酸，尤其是離胺酸是所有穀物中最高者；芸香苷對血管具有擴張及強化作用，可預防中風及高血壓效果；槲皮素對於微細血管具有修補作用，降低心血管疾病的發生率；含有豐富的酵素，可淨化血液，維持體內的酸鹼平衡。
[正確食用法]
．由於具獨特芳香，最常吃的作法是拌醋或味噌製成涼拌菜，清香爽口。
．可與其他蔬果食材拌成沙拉，手卷、壽司、三明治中食用，或者與其他蔬果打成芽菜精力湯飲用。
[食用小叮嚀]
有光敏感症、過敏性皮膚炎、咽喉炎、支氣管炎者，不宜多食，避免症狀加劇。

蕎麥屬寒性食物，腸胃功能不佳者不宜多食，避免產生脹氣。
[採購要訣]
市面上蕎麥芽並不多見，可至有機商家或有機蔬果網站購買。選購時，若是葉、莖有垂落或枯萎現象，不宜購買。想要吃健康的蕎麥芽菜，可以自行發芽，與孵綠豆芽方式相同，約6天後採收。
[參考市價] 約50～80元／盒／100克。

2.    雞豆：又稱雪蓮子，土黃色，大小與豌豆類似，不規則橢圓型，觸摸起來，會有顆粒感；芽部有一隻小勾嘴，所以又稱鷹嘴豆。
[主要營養]
蛋白質、脂肪、醣類、維生素A、維生素B1、維生素B6、葉酸、維生素C、維生素E、鈣、鐵、鉀、鋅、錳、膳食纖維。
[好食物大功效]
含有豐富蛋白質，是小孩生長發育的營養成分，並具修補細胞效能；葉酸參與紅血球形成，可協助胎兒正常發育；纖維素可促進腸道蠕動，協助排除體內廢棄物。
[正確食用法]
．最常食用的方式是浸泡好水一夜，放進電鍋蒸軟，或泡至發芽後再蒸，營養可口。或者是泡軟後，搭配五穀煮成乾飯或稀飯食用。
．可磨成粉，煮成粥食服用，或與五穀粉搭配製成麵點或糕點食用。
[食用小叮嚀] 雞豆浸泡煮軟後，適合老年人、小孩子、病人食用。
[採購要訣]
目前國內有機雞豆多為小包袋裝產品，皆為國外進口，選購時，要詳視紅腰豆是否完整，沒有碎粒、粉末、發霉情況，還需要詳閱外包裝上的有機認證標章，以及保存期限。
[參考市價] 約70～100元／包／350克。

3.    酪梨油：食用的酪梨油呈清澈的淡綠色。
[主要營養] 不飽和脂肪酸（油酸、亞麻油酸、α亞麻油酸）、植物固醇、維生素E。
[好食物大功效]
酪梨油所含的是單元不飽和脂肪酸，而且比其他油脂來更高，可以代替膳食中的飽和脂肪，減少低密度脂蛋白膽固醇，降低患心臟病的風險，這種脂肪是健康油脂；維生素E含量豐富，是抗氧化劑，具有延緩老化效用；酪梨油具有迅速滲透皮膚優點，可作為自然化妝品、天然防曬油及基底油。
[正確食用法] ．可直接生食。．可與醋製成沙拉醬淋在生菜、番茄上食用。
．酪梨油在調理中能夠誘發食材的真正美味，冒煙點很高，非常適合高溫的炒、煎、炸，但最好是直接淋在各種菜餚上。
[食用小叮嚀]
酪梨油即使生食一樣可口，不會有過於濃膩之感，也因此常常會不知不覺攝取過多，所以食用時須注意控制用量。
[採購要訣]
目前國內酪梨油皆為國外進口，分食用料理油以及皮膚保養的基底用油。若是要烹調食用，須採用瓶裝的酪梨油。選購時，須詳閱外包裝上的有機認證標章，以及保存期限。
[參考市價] 約440元／瓶／110毫升。