²  想瘦，就要打破誘惑的魔咒

我們以一些學術研究調查為基礎，檢視調查出不同的食物如何影響我們的健康，以及我們如何從一種飲食模式轉換到另一種。

這幾年下來，我們已經找到了協助人們帶著自信在日常生活中改變飲食習慣，走上全新健康道路的最好方法。

雖然許多醫師對於人們打破惡習的能力仍然抱持不樂觀的態度，但我們實際上已經有了和他們完全相反的看法。

瑪麗安就是參與我們研究的一個真實案例。她非常積極的投入這種飲食調整計劃，並打破她多年的惡性循環。她現在已經可以對那些會導致肥胖的食物置之不理，有時還會忘記它們的存在。

在整個過程中，她輕輕鬆鬆就甩掉了 20 公斤。 

數個月後，在一次渡假旅行中，她有機會再次品嚐那些背叛健康的老食物，並且驚喜的發現魔咒被打破了！她不再是它們的俘虜了！

「當我想到這些現象時，我明白自己已經產生了極大的轉變。若要清楚解釋這件事，最好的說法是：食物再也沒有任何力量壓迫我，這真的是非常出乎意料的結果，而我不確定它是怎麼發生的。不過，現在輪到你了。」

她所做的就只是遵循書中看到的簡單的飲食調整，不但簡單得不得了，而且像魔法般有效。 

除了不再受誘惑向命運屈服，她同時也離開了那些不健康的食物，並且覺得自己比以前任何時候都要更好。許多人都已經有了同樣的體驗，你也可以。 

讓我舉一個例子，讓你看看一些簡單的飲食調整如何讓你在面對誘惑的時候能有更多的抵抗力。

1999 年時，一群波士頓兒童醫院的研究員針對青少年男孩的早餐做了一項實驗。

他們讓這些男孩子們以即食燕麥做早餐，然後追蹤他們之後在這一天裡吃點心的狀況。

就像所有的男孩子一樣，他們幾乎一整天都埋在點心堆裡。

接著，研究人員把即食燕麥改成一般燕麥。

好！燕麥片當然是一種非常健康的食物，它富含複合碳水化合物，能在消化過程中釋放天然醣份進入血管轉換成能量。

然而燕麥一旦變成「即食」，就表示它被切得非常細，這不但讓它能非常快速煮熟，同時也讓它非常快速被消化，結果就是血糖急遽上升又下降，你的食慾很快又回來報到了。

而一般或傳統燕麥讓麥子保持比較完整的狀態，它們會一點一點地把醣份釋放入你的血管中，讓你的血糖維持穩定，因而不會很快就感到飢餓。

這只是單一食物的小小改變，卻造成了大大的不同結果。

研究小組發現，單單只是把即食燕麥換成一般燕麥，男孩們當天的點心量就減少了 35％。

凍結點心的效果一整個上午都很明顯，而如果午餐也以同樣用心來準備，效果將會延長至整個下午。 

要打敗飲食習性和誘惑有其他許多方法，不過，與其奮力掙扎鼓起意志力去強迫自己改變，更簡單的方法是讓自己在面對食物欲望時，能有更多的「天然抵抗力」。

某些食物藉著降低飢餓感數小時，保時血醣穩定及避免荷爾蒙不協調引爆食慾等，就可以自動達到上述目標。