²   你一點都不瞭解吃的祕密，難怪會那麼胖

M  艾美「很乖」的展開她的一天。她吃了即食燕麥片加上水果當做早餐，然後去上班，並發誓今天一定要死守她的節食計劃。不過到了上午 11 點時，那自動販賣機的熟悉呼喚出現了，艾美開始覺得無力，完全無法抗拒對巧克力的渴望，最後她還是敗給了誘惑──每次都這樣！ 

M  保羅的醫師已經警告他很多次了，如果他不想辦法降低他的膽固醇，就會陷入嚴重的健康問題中。而他也一次又一次的宣稱，自己一定會試著減少攝取起司、肉類和其他致使他膽固醇指數節節高昇的高脂食物，然而每天午餐時間從辦公室出來，就是無法對那間披薩連鎖店視而不見，飄出來的香味總是一次又一次引誘他走進去。 

M  蘇姍有糖尿病，她的健康完全仰賴她拒食任何的加工垃圾食物，例如洋芋片、糖果和漢堡等。然而，某些垃圾食物仍舊是她的最愛，她明明知道不應該，卻還吃著那些東西，然後覺得自己對改善生活完全無能為力。 

食物如何取悅你？上述的故事有沒有聽起來很耳熟？

巧克力和甜點是否經常打敗你，使你自己都覺得厭惡？

你所習慣的飲食是否讓你體重直直昇？

它是否讓你的心臟醫師緊張得半死？或是可能會導致高血壓、糖尿病、關節疼痛或偏頭痛？ 

你可能是一個甜甜圈、雙層培根起司堡、薯條、糖果棒或油滋滋速食雞塊的自願犧牲者，不論它們對你腰圍和健康有什麼影響。

不過更有可能的是，你眼睜睜看著自己違背那些更好的決定，硬生生被拖上一條不健康的道路。

問題不在於你不知道自己想要採行哪一種飲食，而是你實在太容易被誘入岐途了。 

你落入了誘惑，那味道和香氣就像是惑人女妖的歌聲般聲聲呼喚，讓你幾乎沒有抵抗的希望。

我們都喜愛食物，有時甚至是迷戀它們，愛應該是照顧養護、心靈鼓舞，然而有時我們對食物的熱情卻跳過了愛，變成束縛。 

本書要告訴你這種「食物戀」令人大吃一驚的一面，其中最令人驚喜的可能，是你最後能取回主導權。

有兩個基本的事實應該先讓你知道： 

1.      某些飲食習慣是生理性的。 

驅使你走向冰箱的並不是暴食症、意志力薄弱或是口腔期性格，至少大部份都不是。

食物會扮演那樣的角色並不是你的錯，而是食物本身的某個特性讓它們變得如此容易上癮，研究顯示巧克力的吸引力並非來自柔滑的口感或深棕色的外表，它和嗎啡一樣會刺激腦部同樣的區域，從它作用的所有意義和目的來看，巧克力其實是一種藥物！

不一定是壞的那一種，也不是藥效很強的那一種，不過已經夠強到讓我們一再回頭去找它。 

起司和其他乳製品也都含有人們從沒想過的化學複合成份：在消化時釋放出的微量鴉片。

另外，有更多的證據顯示，糖類、巧克力、起司、肉類和某些特定食物，的確含有某些與眾不同的成份，不只挑逗味蕾，證據顯示還會刺激腦部，讓人很容易上癮，而且非常難以解脫，即使你已經發現自己體重增加或是陷入健康危機中。 

2.      打破惡劣飲食習慣的能力，主要也都是生理性的。 

這就是說，只要調整你全部的飲食方式，並採行標準優良飲食，你的血糖就能維持平穩，而你食慾控制荷爾蒙就會為你工作，而不是對抗你，如此一來你對誘惑就會更有抵抗力，吃零食和暴飲暴食的機率也會比較少。

你甚至能在基礎穩固的方式下重建味覺，把壞的飲食習慣遠遠撇開，像一張清淨白紙般展開新生活。 

我們經常都想只靠意志力來強行把壞習慣趕走：

「我絕不再吃第二片餅乾！」

「我可以對巧克力說『不』！」

「我絕對不再把任何一根薯條放進嘴裡！」

當然啦！這些決心都在幾分鐘內就瓦解，而我們又回到了問題的原點。 

如果你只是很單純的不會被垃圾食物吸引，事情會有多簡單！

如果你的血糖和荷爾蒙都維持在一個完美的水準，使你再也不會被那些你一直努力想要擺脫的食物所吸引，又會是多麼的輕鬆！這就是我們的目標。

當然啦！書中還是會針對你每天該吃什麼做出好的決定，不過，當你的身體達到更好的平衡時，改變你的飲食方式將會在瞬間變得容易得多。