台南北門井仔腳鹽鄉民宿老闆洪有志，承繼老阿嬤古早味手法製作的西瓜綿無刺虱目魚湯，與蚵仔乾麵線、乾煎虱目魚，簡單手法嘗起來滋味特別迷人，更是老饕與遊客必點的3道鎮店之寶。

可別小看這簡單的3道菜，過水的蚵仔麵線雖不似坊間加湯加料麵線糊好看，更能嘗出在地鮮蚵的特殊口感香味，很多外地遊客起先會說，蚵仔麵線早在市區吃過了，吃完卻都會改口說這個更好吃。

西瓜綿虱目魚湯是口味最特別的一道，但也是只加入薑絲提味，經海鹽醃漬發酵的西瓜綿煮成清爽的湯頭、酸酸甜甜口感融合現撈虱目魚的鮮味，讓許多網友難忘，大力推薦，許多大陸港澳遊客前來，都會點來大快朵頤。

另一道遊客特別喜愛的是乾煎虱目魚，虱目魚多刺，這裡虱目魚卻都無刺，洪有志說，每尾虱目魚有多達231枝魚刺，都會事先一一挑除，讓老人小孩都能放心細細咀嚼，香甜魚味在口內散開，回味無窮。

自然生態是台南鹽鄉一大特色，洪有志會捕撈小蝦小蟹養在魚塭自然成長，為住宿客人烹調，絲瓜、蛤蠣、菜脯等在地食材紛續入菜，尤其看來平常的蚵仔麵線、乾煎虱目魚與西瓜綿魚湯，更是道地風味菜。（記者周宗禎）

▲店家資訊：

地址，台南市北門區永華里井仔腳57號。
營業時間上午11點到晚間8點。
電話06-7862643。