芹菜是餐桌上常見的家常菜。芹菜的營養十分豐碩，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營養物質，同時具有較高的藥用價值。

　　其性涼、味甘、無毒，具有散熱、祛風利濕、健胃利血、清腸方便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮定的作用，對高血壓、血管硬化、神經衰弱等有輔助治療作用。

　　葉比莖的營養要高出良多倍

　　人們通常在吃芹菜時，先要摘去葉子，然後用芹菜的莖入菜。營養專家指出，葉比莖的營養要高出良多倍，所以扔掉芹菜葉其實可惜。

　　良多人吃芹菜時只吃莖而扔掉葉子，實在，從營養學上來說，芹菜葉比莖的營養要高出良多倍，還有按捺癌症的作用。

　　芹菜的營養十分豐碩，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營養物質。其中，蛋白質含量比壹般的瓜果蔬菜高1倍，鐵的含量是番茄的20倍左右，還含豐碩的胡蘿蔔素和多種維生素。

　　此外，芹菜中含有壹種揮發性芬芳油，會披發出特殊的香味，可以促進食欲。

　　芹菜具有較高的藥用價值

　　芹菜具有較高的藥用價值。其性涼，味甘，無毒，具有散熱、祛風利濕、健胃利血、清腸方便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮定的作用，對高血壓、血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨症等都有輔助治療作用。

　　近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。

　　國外科學家發現，因爲芹菜中富含水分和纖維，並含有壹種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食物。

　　營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖。

　　芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍

　　其中，芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。

　　此外，經有關研究實驗發現，芹菜葉對癌症還具有壹定的按捺作用，按捺率可以達到73%。把它榨汁後做成飲料，據說有很好的高興作用。

　　所以，芹菜葉入菜營養賽過芹菜莖，那種只吃芹菜莖不吃芹菜葉的習慣應該改掉。