豆芽在中國老百姓的餐桌上，是最普通不過的蔬菜。雖然在廣義上被認定是各種谷類、豆類的種子培育出可以食用的芽菜，但是在尋常百姓心目中，那就是綠豆芽和黃豆芽的代名詞。尤其在冬季，豆芽是中國許多地區老百姓餐桌上的常見蔬菜，煎炒烹炸加涼拌的各式菜品都能見到其身影;壹鍋香辣的水煮魚，豆芽鋪底，是許多人的最愛。豆芽是營養豐富的大衆食材，其蛋白質含量比原豆多18%，維生素C含量比原豆多40%，維生素B2以及遊離氨基酸等物質的含量也比原豆有較大幅度的提高。

　　但是近年來媒體關于“毒豆芽”的報道，使人們對食用豆芽增加了疑慮。什麽是“毒豆芽”?誤食會對身體産生什麽危害?……等等，成爲人們關注的熱點問題之壹。

　　媒體2013年7月15日報道，河南省三門峽市湖濱區的不法分子，在近兩年時間裏，生産銷售毒豆芽56萬公斤，銷往學校、機關、工廠的食堂及各大飯店，上了老百姓的餐桌。農業部食品質量監督檢驗測試中心的鑒定結果表明，其生産的豆芽中含有亞硫酸鹽、6-苄基腺票呤等禁止在食品加工中使用的添加劑。

　　媒體報道，2013年5月26日，河南省靈寶市檢察院以涉嫌生産銷售有毒、有害食品罪批准逮捕犯罪嫌疑人吳某，因其從2010年11月份開始在家中生産豆芽，爲了生産的豆芽賣相好、産量高，在生産豆芽時多次添加4-氯苯氧乙酸鈉。

　　何爲“毒豆芽”?2004年4月18日中央電視台每周質量報告曾經報道，部分小作坊式豆芽生産加工企業爲了牟取經濟利益, 通過改變豆芽的孵化方法及縮短生産周期來增加豆芽産量，可能采取三種違規生産方式：1、爲縮短孵化周期而濫用植物生長調節劑如 4-氯苯氧乙酸鈉、6-苄基腺票呤、乙烯利等。2、爲防止爛豆或爛芽違規使用農藥或獸藥，如多菌靈、百菌清、福美雙、諾氟沙星、青黴素等。3、爲改變變色發黃的豆芽外觀而使用漂白劑、連二亞硫酸鈉等。

　　4-氯苯氧乙酸鈉爲苯氧乙酸類化合物,是壹種植物生長調節劑;其急性毒性實驗表明，小鼠經口半數致死量爲794mg/kg，屬于低毒物質。我國科技工作者在上世紀80年代進行的致突變試驗結果表明，4-氯苯氧乙酸鈉經沙門氏菌和大腸杆菌/微粒體酶試驗，未發現其具備明顯的致突變性。在生殖毒性方面，累積劑量1000 mg/kg時，未見對子代繁殖的不良影響;此劑量約相當無作用量(16 mg/kg)持續給藥9周的劑量。GBZ760-1996食品添加劑使用衛生標准曾經允許將4-氯苯氧乙酸鈉用于豆芽孵育過程，但是殘留劑量須≤1mg/kg。

　　6-苄基腺票呤是第壹個人工合成的細胞分裂素，屬廣譜性植物生長調節劑。上世紀80年代我國科技工作者對6-苄基腺票呤的安全性開展過毒理學評價研究，以37.5-300mg/kg給小鼠灌胃染毒，小鼠骨髓多染紅細胞微核，精原細胞染色體試驗結果均未顯示病理效應。GB2760-1996食品添加劑使用衛生標准曾經允許將6-苄基腺票呤用于豆芽孵育過程，但是殘留劑量須≤0.2mg/kg。

　　基于對食品安全的關注，2011年以後的國家食品添加劑使用衛生標准均未將4-氯苯氧乙酸鈉和6-苄基腺票呤納入使用名錄，因此無論二者生物學效應結果如何，二者均不得再作爲食品添加劑使用。

　　媒體近年來報道指出，部分小作坊式的豆芽違規生産，所涉及的有害物質衆多，給消費者帶來潛在的健康危害。作爲大衆化的食品，之所以沒有在臨床上直接導致中毒病例的發生，主要是在豆芽生産過程中，伴隨著豆芽培育時間的增長, 不斷淋洗豆芽, 使得有害物質殘留量相應減少，沒有達到急性中毒的有效劑量。但是長期食用違規生産的豆芽，潛在的慢性健康損害不容忽視。

　　如何從根本上消除“毒豆芽”的危害?我國GB22556-2008豆芽衛生標准中建議，提倡和推廣工廠化、規模化生産方式，有利于規範企業的豆芽生産行爲，爲消費者提供健康的豆芽産品。我國研究人員指出，截至到2006年底，包括北京市在內的許多城市，其豆芽生産加工已經初步實現規模産業化。研究者2005年-2006年在我國多個城市的農貿市場開展調研，比較工廠化生産和小作坊式生産豆芽有害物質殘留情況，指出相對于小作坊式經營,生産豆芽的工廠易于有關部門的預防性衛生監督; 易于執行良好生産規範和衛生標准操作程序。工廠化生産加工豆芽，能夠解決小作坊孵化豆芽的不規範行爲和産品存在的食品安全隱患、環境汙染隱患, 在國內推廣豆芽生産産業化, 應是當前滿足社會需求的方向。