美國加州《舊金山》-咖啡杯裡看不見的手Jane on Larkin - 言不及義的流浪癖

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美國加州《舊金山》-咖啡杯裡看不見的手Jane on Larkin

2017/08/24 02:19:47瀏覽3015｜回應0｜推薦36

時代畢竟是不同了，第三波的咖啡革命從90年代到現在，當年革命的年輕小伙子們早就各擁一片天，成為主流的企業家。舊金山小眾咖啡起步最早的龍頭老大哥Blue Bottle Coffee和烘焙一哥Tartine Bakery一度要合併的消息一傳出來，舊金山城裡遍地哀號，結果最後還是以破局收場。這也是當今第三波咖啡的新趨勢，往昔的假想敵一向是美人魚。一廿年來的物換星移，個個大咖們倒是魚尾巴通通露出來了。從小眾走向企業化的經營不見得品質一定會變差，只是你名氣大到隨便一出手就可以集資到7千萬美金的投創，擴店擴到日本去，你自然有更廣大的消費族群口味要考量。勾踐一旦成了越王，犯不著再臥薪嘗膽，范蠡還不早早帶了西施遊山玩水去。

名氣大的另一個好處是你不用自己去開拓市場，市場自己會來找你。不是每個人都有本事烘出像樣的咖啡豆。現在很常見的一個潮流便是小一點的咖啡店搭順風車，專用老大哥們的咖啡豆。這類的咖啡店通常把老大哥的咖啡豆擺在最顯眼的地方來當「神主牌」，儼然成為另類的「加盟店」。

這家在舊金山的咖啡店Jane走的就是這個路線。它們用的咖啡豆是波特蘭大名鼎鼎的Stumptown Coffee Roasters的咖啡豆。Stumptown Coffee Roasters近年來的動作很大，走出波特蘭之後在西雅圖，紐約，和洛衫磯都開了分店。和Blue Bottle Coffee一樣，不僅搶咖啡店的市場，也出了瓶裝咖啡搶高檔超市裡瓶裝咖啡飲品的市場。

這樣一家波特蘭的咖啡一哥多年來在舊金山開分店的消息倒是一直停留在只聞樓梯響的階段。這和舊金山的地頭蛇太多應該有絶對的關係。舊金山的咖啡天王們各據山頭，名氣比起Stumptown Coffee Roasters更有過之。Stumptown Coffee Roasters真想進這個市場，也有一場硬仗要打。自己開分店的睹注比較大，有別人來作嫁衣裳當然是最好的。像Jane這樣在舊金山好咖啡橫流的一座城裡，主打Stumptown Coffee Roasters這個外來和尚的咖啡，這是魚幫水，水幫魚。Stumptown Coffee Roasters靠它們在舊金山搶灘，它們靠打Stumptown Coffee Roasters的知名度在城裡的在地咖啡戰場裡殺出重圍。

這個魚水策略顯然也有一定的效果。Jane於2011年在Fillmore開了第一家店Jane on Fillmore之後，不到三年的時間，2013年就又在Tenderloin開了第二家Jane on Larkin。它們除了咖啡之外也賣自己烘焙的麵包甜點和輕食，用餐時間的生意也很好。

革命成功的同志們要換上了西裝，成了黨國大老，是必然的趨勢，沒人擋得住的。飲食的發展自有自己的路子，消費者也不用過度惋惜。美人魚當初也一樣是西雅圖派克市場旁一條名不經傳的小魚。江山代有人才出，如果穿西裝賣的咖啡不合你的胃口，自有其他新一代的同志來接那面革命大旗。當渡輪站裡的藍瓶子店前黑壓壓的人潮通通是觀光客，没半個在地人時，暗地裡自然有新一代的同志來接手這個藍瓶神話。

裝咖啡的不管是藍瓶白瓶，咖啡杯裡不管是魚是水，自由市場裡那一隻「看不見的手」永遠虎視眈眈地等著探向你荷包裡的銀兩。

亞當斯密是這麼告訴我們的。