土耳其《伊斯坦堡》-土耳其宮廷甜點百年老店Hafiz Mustafa 1864 - 言不及義的流浪癖

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土耳其《伊斯坦堡》-土耳其宮廷甜點百年老店Hafiz Mustafa 1864

2023/08/08 06:18:56瀏覽8960｜回應1｜推薦33

土耳其的傳統甜點世界聞名，像是《果仁蜜餅》Baklava，《土耳其軟糖》Turkish delight這些甜點都是大家耳熟能詳的甜點。他們的《果仁蜜餅》尤其是作到出神入化。這種將碎堅果仁灑在薄如紙張的filo酥麵皮上，然後一層一層堆疊起來，再加上奶油和蜂蜜或是糖漿去烤出來的甜點不論是口感，賣相，或是滋味均佳，完全就是精緻甜點界裡的天菜。《果仁蜜餅》雖然有可能是從其它甜點發展而來的，而且現在在中東和地中海一帶的很多國家都吃，但是目前流行的型式一般相信是從《鄂圖曼帝國》Ottoman Empire開始流行的，而且最早是從《托普卡匹皇宮》Topkapi Palace的御膳房裡作出來的宮廷甜點。

Hafiz Mustafa 1864在伊斯坦堡絕對是很多人想要吃這些土耳其傳統甜點的首選。這家百年老店在1864年由Hadji İsmail Hakkı Bey在伊斯坦堡《法蒂赫》Fatih老區的Hamidiye Street附近創立，最早作的是一種叫作Akide Şekeri的硬糖，後來逐漸擴展店裡的產品。店後來由他兒子Hafiz Mustafa接手，這也是店名的由來。這家店在2007年轉手，目前的老闆是Haci Avni Ongurlar。它現在會這麼出名除了作的傳統甜點種類多而且精緻之外，它的高市場佔有率也是原因之一。它的店面密集度高到有的時候同一條街上就會同時有2-3家的店鋪，讓你可以走到那裡吃到那裡（咦）。

這家店可以外帶也可以內用，來這裡喝土耳其出名的土耳其茶或是土耳其咖啡，品嚐一下這些以前只能在皇宮裡吃得到的御用甜點也是體驗《鄂圖曼帝國》歷史文化的一部份（嗯，愛吃的藉口都很多）。《果仁蜜餅》真的是我的死穴，我完全没有抵抗的能力（其實也没有很認真想要抵抗啦），我這次來伊斯坦堡不但在不同的分店裡吃，最後要離開伊斯坦堡前又跑去裝了一盒帶回美國吃（羞）。它們除了像《果仁蜜餅》和《土耳其軟糖》這些大家很熟悉的甜點之外還有在土耳其以外少見的特殊傳統甜點。你如果來的話我大力推薦有一種土耳其語叫作Tavuk Göğsü（有焦皮的叫作Tavuk Göğsü Kazandibi）的甜點也值得一試。真心不騙，這是一種用雞胸肉（是的，雞胸肉，因為土耳其語的tavukgöğsü就是雞胸的意思）和牛奶去烤出來的甜點，英文通常翻成《雞胸肉布丁》Chicken Breast Pudding。這種《雞胸肉布丁》吃起來的黏度很高，有點像是在吃年糕，但是它本身其實吃不到雞肉的口感，也没什麼雞肉的味道（因為它的製作過程包括了將煮過的雞肉浸泡並且不斷換水以去雞肉味），相當的神奇。這在往昔一樣也是《托普卡匹皇宮》裡的宮廷甜點。

在老區《法蒂赫》Fatih的一家分店。這家想來不是最早的元祖店，但是跟元祖店在同一條街上！

櫥窗裡的陳列也太誘人。

這家店因為在老區所以店裡比較小。不過每家分店賣的東西反正是一樣的。

它們除了《果仁蜜餅》Baklava之外也賣《土耳其軟糖》Turkish delight一類的傳統甜點。

在這裡獻出了這次來伊斯坦堡的《果仁蜜餅》第一吃。

Sultan Plate: Mixed Pistachio & Walnut 6 pieces（土耳其語：Sultan Tabağı: Fıstıklı - Cevizli karışık 6 dilim）：它們有不少綜合盤的選項，點了一盤6個開心果和核桃餡的《果仁蜜餅》。

《果仁蜜餅》的選項那麼多，你如果不知從何下手的話這種綜合盤是個不錯的選項，可以一次試到很多種。

另外又點了一份Pistachio Halep（土耳其語：Fıstıklı Halep）。這個在土耳其之外很少見，它用切絲的filo酥麵皮裹了開心果之後去烤成一根棍棒狀，然後再切厚片。它長得好像一座鳥巢，口感超好的。

今天喝土耳其咖啡。它們的菜單上有《土耳其咖啡》Turkish Coffee和《鄂圖曼咖啡》Ottoman Coffee兩種土耳其咖啡，兩種喝起來差不多，就是用的咖啡粉差別而已。

喝土耳其咖啡不能喝完，因為下面會有沈澱的咖啡渣。土耳其人也喜歡在喝完咖啡之後把咖啡渣倒到盤子上來算命。

在很多遊客的《獨立大街》Istiklal Avenue這裡才誇張。我總共至少看到了四家分店。這是街頭在《塔克西姆廣場》Taksim Square一側的店家難波萬。

它隔壁就是店家難波兔。

然後在《獨立大街》上又有店家難波三。

同一條街的不遠處又有店家難波四（暈）！

你看看這個櫥窗裡的陳列，完全没有要跟你客氣的意思。

這就是之前吃的Pistachio Halep（土耳其語：Fıstıklı Halep）還没有切之前的樣子，美吧！

看到這裡整個棄械投降。

最後跑來難波三再怒吃一波。

今天吃的。

這次喝土耳其茶。

Ottoman Saray Pomegranate Kadayif（土耳其語：Narlı Osmanlı Saray Kadayıfı）：這裡面有開心果和石榴，作得很漂亮。不過這種款式的Kadayif口感有點像牛軋糖，比較硬。我個人不是很愛。

Pistachio Princess（土耳其語：Fıstıklı Prenses）：這個它們取名為「開心果公主」的《果仁蜜餅》也太美。

Baked Chicken Breast Pudding（土耳其語：Tavuk Göğüsü Kazandibi）：這就是出名的《雞胸肉布丁》！

它的黏度很高，有點像是在吃年糕，口感超神奇的！

在《君士坦丁纪念柱》Column of Constantine附近又看到一家！《君士坦丁纪念柱》是紀念《羅馬帝國》Roman Empire的君士坦丁大帝Constantine the Great。這些是《鄂圖曼帝國》時代才發明的甜點，在君士坦丁大帝時期還没有，所以君士坦丁大帝不會知道它們有多美味（QQ）。