這次在《巴亞爾塔港》Puerto Vallarta的周邊從北邊的《蓬塔米塔》Punta Mita一直吃到南邊的《巴亞爾塔港》，在所有吃到的餐廳裡，我不得不說這家Tintoque是我個人的最愛，也是最強的。就像我吃完了對朋友說的，如果《巴亞爾塔港》有米其林評鑑的話，這家絶對當仁不讓地要摘星。

Tintoque的主廚Joel Ornelas相當年輕，更難得的是他是《巴亞爾塔港》的在地人。他從墨西哥的餐飲學校畢業之後在英國和西班牙都作過，之後決定回故鄉來於2016年在《巴亞爾塔港》開了這家Tintoque。Joel Ornelas的菜以墨西哥在地食材入菜，但是他並不把自己拘泥於墨西哥菜的傳統框架裡。他的菜也常常拿亞洲菜的手法來處理，像是我這次來吃的時候有一道菜他就以墨西哥食材作成的黑色刈包來夾墨西哥薄餅常夾的炸豬皮，再搭配上鷹嘴豆泥和優格，成了一道另類的墨西哥薄餅，創意十足。（只可惜我身為台灣人對刈包有絕對的潔癖，只要不是包三層肉，酸菜，和花生粉的刈包對我來說不管你再有創意都一樣阿捏毋湯，所以這道菜也是我最不喜歡的一道菜。）

我近幾年來很常寫墨西哥菜，也不時想告訴讀者們當今墨西哥菜在世界飲食潮流裡的重要性。自從Enrique Olvera於2000年在墨西哥城開了Pujol把當代的墨西哥菜推上世界美食的鎂光燈下之後，往後的後生小輩江山代有人才出。在《巴亞爾塔港》一帶Thierry Blouet的Café des Artistes也許已經主宰了《巴亞爾塔港》的餐飲超過30年（Joel Ornelas一開始也在Café des Artistes當過學徒），但是不論在菜色的設計創意或是味覺層次的深度上這家2016年才開的Tintoque絕對又將《巴亞爾塔港》的餐飲帶向了一個新的里程碑。而Joel Ornelas將墨西哥食材和墨西哥代代相傳的飲食傳統以個人的手法和當代餐飲技巧重新呈現，拿他的菜用心來說的這個故事這也是當今墨西哥菜新浪潮的一個縮影。

Tintoque的外觀。

外牆上的九重葛開得好美。

餐廳裡面的樣子。

後面有臨溪的一個戶外座位區。我在COVID-19的疫情期間來的，吃餐廳還是能坐外面就儘量坐外面。為此還特地把原來7點的訂位改成6點，它們一開門就跑來搶戶外的座位。

送的餐前飲料。我是跨年夜那晚來吃的，那晚只有prix fixe的新年菜單，没有單點的菜單，大家都是吃一樣的。

今天喝調酒。

隨著調酒送來了漬鳳梨和炸蟲子。早期的龍舌蘭酒瓶裡都會有這種龍舌蘭草裡長見的幼蟲。不過那只是早年市場行銷的手法，當今的酒商為了顧及國際市場，瓶子裡早就大多没有那隻蟲了。今天倒是在這裡又再度見著了這隻蟲。炸過的蟲其實吃起來没什麼特別的味道。

第一胎照書養，第二胎當豬養。再點的第二輪調酒就什麼蟲啊鳳梨的都没有了（泣）。

"Bocol" ruby crab and cured coarrots, foie gras snicker：前菜是蟹肉紅蘿蔔玉米餅以及白巧克力鵝肝醬。那個鵝肝醬以白巧克力覆蓋，咬一口鵝肝醬配一口烤得酥脆的麵包薄片。

蟹肉紅蘿蔔玉米餅作得真美。"Bocol" 指的就是下面的玉米餅。

Bluefin tuna, soy aguachile, algae gelled：黑鮪魚生魚片（大腹otoro和赤身akami），搭配了以黃豆作的aguachile醬汁和海藻凝膠果凍。

"Quesadilla" shrimp, cheese and cuitlacoche：包了蝦子的quesadilla玉米餅，裡面有起士。這道菜的重點是玉米餅上的醬汁是用cuitlacoche作的。cuitlacoche是附生在玉米裡的一種菌絲，被附生以後的玉米開始發霉變黑，形成了墨西哥餐飲裡很特殊的一個食材。它並不是什麼黑暗料理，事實上cuitlacoche常常被比擬成墨西哥的松露（玉米被它附生發霉變黑以後會變成瘤狀，長得也有點像黑松露）。這道菜上桌時盤子超燙的，用盤子的溫度來熔起士。

Skin Pork "Boa", hummus and yogurt：刈包夾炸豬皮，鷹嘴豆泥，和優格。

這道黑色的刈包其實很有創意。刈包本身是用一種墨西哥的黑米作的，裡頭的主角炸豬皮和台灣刈包常用的肥豬肉其實也有異曲同工之妙，只是我這個台灣人真的對刈包有潔癖，裡面夾鷹嘴豆泥和優格的刈包我真的無法愛下去（還我的酸菜和花生粉來～痛哭摔門）。

Scallops, curry, noodles and coconut：甘貝椰汁咖哩麵條。圍邊的那一圈是切片的蕪菁，麵條在下面，醬汁是椰汁咖哩。看到這裡你應該可以看得出來Joel Ornelas的菜受亞洲菜的影響很重。

Fillet, foie gras and winter truffle：和牛，鵝肝醬和冬季松露（這是真的黑松露和白松露，不是墨西哥的那個版本～笑），下面是玉米義大利起士燉飯risotto。墨西哥的廚師最厲害的就是不時地要把玉米叫出來刷一下存在感（必需的）。

Mandarin sorbet：清味蕾的橘子冰砂，這裡面加了一點橄欖油，兩者還蠻搭的。

Apple, lactic cheese and salted caramel：甜點是一個蘋果凍膠搭配起士和焦糖醬。

最後送來了這個上面有它們餐廳商標的木盒子。

Chocolate bonbons：打開以後裡面是這個以黃豆打造出來的美麗花園，有兩顆巧克力為這餐作一個完美的總結。

＊＊不論是要轉方向盤還是要轉大人，用耐心等來的酒會更陳年＊＊

地址：Aquiles Serdán 445, Zona Romántica, Emiliano Zapata, 48380 Puerto Vallarta, Jal., Mexico

網址：https://tintoque.com.mx/

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