對一個麵包甜點控來說，在墨西哥旅行最精彩的是舊世界和新世界兩股飲食潮流在這裡衝擊在一起。雖然墨西哥自從19世紀初期脫離西班牙獨立至今將近200年，但是這股飲食的歷史洪流仍然餘波蕩漾，潮來潮往留下來的紋路清晰可見。就像在墨西哥常見的吉拿棒churro和熱巧克力。熱巧克力是墨西哥本土的傳統飲品，打從阿茲特克帝國時期便已經相當流行的。但是搭配熱巧克力吃的吉拿棒churro則源自歐洲，便是由西班牙人在殖民時期帶進來的。飲食的交流有來有往，以吉拿棒搭配熱巧克力的這個吃法現在在新舊大陸一樣受歡迎，你在中南美洲，在西班牙，葡萄牙也都會看到賣這種小吃的店。

外來的飲食在墨西哥落地生根另一個出名的例子是像「貝殼麵包」concha一類的各式甜麵包pan dulce。墨西哥在阿茲特克帝國時期以玉米為主食。這些麵包也是西班牙人在殖民時期引進了小麥之後才開始流行的。你如果覺得墨西哥的「貝殼麵包」長得很像我們的菠蘿麵包的話，它們還真是有點血源開係的。我們台語叫作「美濃胖」的菠蘿麵包是從日據時代留傳下來的麵包。「美濃胖」正是從日文的「メロンパン」音譯而來的。而日文的「メロンパン」一樣是外來語「melon pan」的直接音譯。「美濃」melon指的是哈密瓜，日本人覺得那麵包的紋路像哈密瓜，中國人覺得它像菠蘿，大家一個麵包各自表述。「胖」pan這個字指的是麵包，在西班牙文，葡萄牙文裡用的都是這個字。所以這款我們從小吃到大的麵包其實也是在16，17世紀左右當葡萄牙人的「黑船」Black Ships（日本人叫作kurofune）開始抵達日本之後才引進日本的。

飲食隨人而走，每個地方的飲食都是在地飲食不斷地與外來文化混合再生的結果。哥倫布發現了新大陸，讓「貝殼麵包」成了墨西哥四處可見的麵包。李鴻章百餘年前在「春帆樓」的一紙「中日馬關條約」也讓「美濃胖」成了台灣的「國民麵包」。歷史說不盡道不清，但是皆是有因有果。你今天在家裡吃一個菠蘿麵包當早餐時仔細看看它美麗的紋路。因為在遙遠的墨西哥有個它失散數百年的孿生兄弟，也有著一樣的紋路和DNA。

【Panio】：好吃的貝殼麵包，地表最強的斜槓人生

Panio是一家在2016年開門的麵包店，它和同一個旗下在2011年開的餐廳Cumpanio連結在一起。「Panio」在拉丁文裡是「麵包」的意思，而「Cum Panio」則有「你一起分享麵包之人」的意思，老闆對麵包的重視可見一斑。它們是聖米格爾德阿連德最出名的麵包店之一，現在在小小的山城裡光是Panio也有兩家分店了，想要吃像「貝殼麵包」concha這樣的墨西哥「國民麵包」來這裡準没錯。這家麵包店的老闆Alberto Laposse其實也正是我這次住的旅館Dos Casas Hotel & Spa的老闆。他不但是個建築設計師，而且還是個在法國受過正式訓練的烘焙師，所以一口氣設計了旅館又開了餐廳和麵包店。你也只能說這個傢伙有著地表最強的斜槓人生。

Panio的外覯。

它其實是同一個老闆Alberto Laposse的兩家店連在一起的，裡面也相通。左邊是賣麵包外帶的Panio。

右邊是Cumpanio。Cumpanio是有服務生服務的餐廳，當然你也可以去那裡坐下來點咖啡和麵包。

Panio在陽光下的櫥窗。

裡面的樣子。

地方蠻小的，不過反正只是家賣外帶的麵包店，也不用太大的空間。

它們的麵包真的是作得蠻美的，難怪這麼受歡迎。

它們現在在附近一家由老宅改建的Dôce 18 Concept House購物商場裡也有一家分店。

你看看它們的「貝殼麵包」concha作得有多美！

來看看在這家吃過的東西吧。

「貝殼麵包」concha是一定要的啦。

葡萄乾丹麥酥皮Danish pastry。

裡面有奶油餡的甜甜圈。

這次在旅館早餐裡吃的麵包也都是它們的：可頌。

照片中兩家分店的地址：

Relox 18, Zona Centro, 37700 San Miguel de Allende, Gto., Mexico

Salida a Celaya 67-69, Zona Centro, 37700 San Miguel de Allende, Gto., Mexico

網址：http://www.levainco.com/

【Chocolates y Churros San Agustín】：必吃吉拿棒的排隊名店

在聖米格爾德阿連德想吃吉拿棒churro和熱巧克力的話，這家Chocolates y Churros San Agustín是最出名的。它是屬於那種你没吃過它們的吉拿棒就不算來過聖米格爾德阿連德的「必吃店」（怕了吧），所以店外總是有長長的隊伍在排隊。這又是一個大家的飲食文化混得你儂我儂，凡西班牙人走過必留下吉拿棒的好例子。這家在聖米格爾德阿連德最出名的吉拿棒店其實是一個阿根廷女明星Margarita Gralia來開的。阿根廷以前一樣是西班牙的殖民地啊！Margarita Gralia在阿根廷應該還蠻出名的，餐廳裡滿牆都是她很自戀的照片，海報，和包括了「花花公子」在內的雜誌封面。不過她倒底是誰我完全不知道，我只是為了吉拿棒而來的（堅定的眼神）。

Chocolates y Churros San Agustín。

門口那張照片就是Margarita Gralia，不過我真的完全不知道她在阿根廷有演過什麼電影或是電視劇（以堅定的眼神看著吉拿棒）。

裡面的樣子。

Margarita Gralia超自戀的，滿牆都是她的照片和海報。

廚房裡好忙。那個傢伙用那台機器把麵糊直接壓進油鍋裡去炸，一直也没停過。

你看看這一堆吉拿棒！

點了兩套熱巧克+吉拿棒chocolate y churros的組合。它們的熱巧克力有三種可以選：西班牙式Español ，法國式Francés，和墨西哥式Mexicano。選了西班牙式的和墨西哥式的。吉拿棒也有兩種可以選：原味吉拿棒churros sencillos和填充吉拿棒churros rellenos。我以前從没看過填充吉拿棒，點了一份來試。原味的給三根，填充的只給一根。

原味的吉拿棒沾熱巧克力還是最經典的吃法。

填充吉拿棒裡面可填的東西選項相當多，連榛果巧克力醬Nutella都在選項上！這是填了一般巧克力醬的。我覺得這種填充式的吉拿棒對我來說有點過甜，還是原味的好吃。

地址：San Francisco 21, Zona Centro, 37700 San Miguel de Allende, Gto., Mexico

延伸閱讀：從「二間房子」看見全球最佳旅遊城市之美Dos Casas Hotel & Spa

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@AndyTsaiGB

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