義大利《羅馬》-義大利人在聖誔夜吃魚「守夜」的傳統【米其林一星】Acquolina - 言不及義的流浪癖

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義大利《羅馬》-義大利人在聖誔夜吃魚「守夜」的傳統【米其林一星】Acquolina

2021/02/16 03:11:22瀏覽2108｜回應0｜推薦32

每個國家，每個地區都有自己的飲食文化傳統，尤其是在年節的時候，什麼時候該吃什麼更是有定規。這跟我們端午節要吃粽子，中秋節要吃月餅很像，習俗就是習俗，所以我們應該最懂。就像我們過年的時候要吃魚來給它「年年有餘」一下，不少的義大利人也有這個在聖誔夜要吃魚的傳統。這個習俗他們叫作「守夜」La Vigilia或是「七魚宴」Festa dei sette pesci。不過和我們「年年有餘」不一樣的是「年年有餘」只是討個諧音的吉利，無關宗教。聖誔節是個宗教節日，這個吃魚的傳統一般相信和羅馬天主教傳下來在聖誔節到來之前不吃肉的傳統有關。

當代人當然也不可能一定要在聖誔夜吃七種魚了（現代的海鮮很貴的咧），但是在聖誔夜吃吃魚或多或少還是有的習俗。這次在羅馬過聖誔夜，入境隨俗也特地挑了這家主打海鮮的Acquolina作為聖誔夜的晚餐。Acquolina的主廚Giuseppe Troiani是羅馬餐飲界的名人三兄弟其中一個。Massimo Troiani，Angelo Troiani，和Giuseppe Troiani這三個兄弟在1988年從靠海的Marche搬到羅馬來，在1990年以他們的姓為名開了第一家餐廳Il Convivio Troiani，餐廳在1998年搬到了目前在Vicolo dei Soldati 31的新位置，然後就摘下了一顆米其林星星。三兄弟之後又開了這家主打海鮮的Acquolina，由Giuseppe Troiani負責。由這三個餐飲業老兵出手的餐廳自然不是省油的燈。Acquolina和Il Convivio Troiani一樣也摘下了一顆米其林星星。

Giuseppe Troiani的菜善於玩弄口感和溫度的對比，菜的呈現也是作得頗美不勝收。海鮮這種東西其實只要魚貨新鮮，其實也很難搞砸。選這家餐廳來作為在義大利入境隨俗在聖誔夜吃海鮮的「守夜」晚餐也算是個很合適的選擇。

餐廳在這家叫作The First Roma的旅館裡。

旅館大廳裡一隻很搞笑的牛。牠招誰惹誰了啊！

餐廳裡面的樣子。

菜單。

開了一瓶托斯卡尼來的2017 Capannelle Rosato Toscana IGT粉紅葡萄酒。

點菜前先送了不少有趣的前菜：石班魚Rockfish生魚片。

這道前菜叫作「猜猜那顆石頭是可以吃的」（誤）。答案是中間那兩顆灰色的，其它都是真的石頭。那兩顆是用Pecorino起士作的，口感很神奇。

這道前菜叫作「猜猜是葉子還是橄欖是可以吃的」（又誤，吃個飯怎麼陷阱這麼多啦～淚奔）。答案是橄欖。那兩顆假的橄欖在薄薄的外殼下包著橄欖油，一咬下去直接在你的嘴裡爆漿（服務生有在交待要一口吃完）。這也是Giuseppe Troiani善於玩弄口感對比的好例子，真不知道他怎麼作出來的。

這道前菜叫作「猜猜是上面的木炭還是下面的木炭是可以吃的」（還誤）。答案當然是上面的，那裡面有鮭魚。

這道「麵包與蕃茄醬」pane e pomodoro在玩義大利前菜bruschetta的梗。

一般的bruschetta是切片的麵包上擺了東西送來，這裡要你自助自己玩，把醬汁塗在麵包上，作成像bruschetta的模樣來吃。這是他善於玩溫度對比的例子。這個蕃茄作的塗醬是冰冷的！

Raw (fish, molluscs, crustaceans)：今天全都單點，没有點它們的prix-fixe。海鮮沙拉。

這道海鮮沙拉作得好漂亮，像座小花園。這個盤子上的東西全都可以吃，那個青口下面的殼是用炸麵包去作的，不是真殼，作得好像。

Linguine (clams, ginger, parsley)：蛤蜊義大利麵linguine，醬汁是薑汁和巴西利作的，上面是海苔粉。

Mullet (sea urchin, prosciutto crudo)：鯔魚搭配海膽作的醬汁，上面覆蓋的是prociutto crudo醃肉。醬汁裡的海膽味有點淡，不是太突出。

Crispy salt cod (marinated broccoli heart)：炸鱈魚，下面是醃花椰菜心。

吃甜點前清味蕾的小點。白巧克力裡是檸檬，小黃瓜，和薑作成的汁，吃在嘴裡又是會爆漿的（我發覺他很喜歡玩這個）。這想來也是先把汁凍結成小球之後再拿去裹上白巧克力，等到白巧克力外殼凝結成型之後再放在室溫下讓裡面的湯汁解凍。

Passion cheesecake (robiola cheese, passion fruit, white chocolate, Marjoram)：甜點，基本上是解構了的百香菓起士蛋糕：這裡面有Robiola起士，百香菓冰砂，百香菓奶醬，Marjoram香草果凍，白巧克力和餅乾屑（就像一般作起士蛋糕底的餅乾屑）。