披薩的靈魂有絶大部份在於那張麵皮裡。高溫窯烤出來的好披薩麵皮應該是薄而焦脆，完全不規則的手拉型狀。現在美式披薩的連鎖店當道，讓不少人覺得那些長得很像「麵包」的麵皮就是披薩該長的樣子。其實那種披薩真的是美式披薩（完全不能讓美國人的「死亡之手」碰食吃，什麼東西一經美國人的手就GG了），在義大利那種披薩真的是完全不及格的。而當你有好的麵皮來當主角時，上面的東西也就不那麼重要了。傳統的義大利披薩上面的東西一向很簡單的，像是拿坡里Naples所創造出來的「瑪格麗特披薩」Pizza Margherita上面純粹就是蕃茄熬的醬汁，mozzarella水牛奶起士，和羅勒，剛好構成義大利國旗的紅白綠三色，就這樣子了。好的麵皮配上簡潔新鮮的好食材，也正是義大利披薩的精髓。

在羅馬要吃這種傳統式的披薩的話，這家在「越台伯河區」Trastevere的Dar Poeta是蠻出名的一家，它們用木材窯烤出來的麵皮絶對是義大利披薩的經典之作。你如果不想坐下來吃的話，它們現在在「越台伯河區」Trastevere也有另一家賣pizza al taglio稱重計價式的方型披薩外賣店Dar Poeta Alla Scala。「越台伯河區」現在在羅馬有點像巴黎的「瑪黑區」一樣，個性的小店林立。來這裡在如迷宮般的石板路巷弄裡鑽，吃吃Dar Poeta的義大利正宗披薩，這也算是玩羅馬的文化體驗之一。

餐廳的外觀。「越台伯河區」有很多巷弄不容易迴車，計程車司機把我們載到另一頭就放我們下車自己來找了。

裡面的樣子。

吃披薩就是要這種紅白格子的桌布才對味嘛！

配義大利的國酒Chianti就更對味了！

在切片麵包上加各種食材的這種Bruschetta也是它們的人氣商品。叫了2種來當前菜：左邊是青豆，起士，和火腿Green peas, soft cheese and ham，右邊是茄泥Mashed eggplant。

Contadina salad (rocket, beans, pecorino cheese)：叫了一個沙拉來分食，裡面是芝麻菜，鷹嘴豆，和pecorino起士。

Boscaiola (mozzarella cheese, mushrooms, sausage)：這個披薩除了mozzarella水牛奶起士，蘑菇，香腸之外還加了蕃茄和節瓜。加了節瓜的披薩超好吃的。這個尺寸的披薩在義大利其實是一人份的披薩，但是我們兩個人連同之前的東西一起分著吃也完全夠了。

你看看人家正宗義大利披薩的麵皮，烤得多漂亮啊！下次不要再被美國人呼嚨了。

你如果想吃它們稱重計價式的那種外帶pizza al taglio方型披薩的話，它們現在也有一家外賣店Dar Poeta Alla Scala，就在同一區的不遠處。

＊＊不論是要轉方向盤還是要轉大人，用耐心等來的酒會更陳年＊＊

Dar Poeta地址： Vicolo del Bologna, 45, 00153 Roma RM, Italy

Dar Poeta Alla Scala地址：Via della Scala, 73, 00153 Roma RM, Italy

網址：http://www.darpoeta.com/

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