美國加州《舊金山》-威士忌滅火的傳奇故事【米其林一星】Boulevard - 言不及義的流浪癖

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美國加州《舊金山》-威士忌滅火的傳奇故事【米其林一星】Boulevard

2016/05/09 03:19:55瀏覽3221｜回應1｜推薦58

這家在海灣大橋下的餐廳自從1993年開門至今超過廿個年頭。在時下餐廳新陳代謝快得很的網路時代裡也算得上是老字號了，餐廳多年來累積的實力不容小覷。它不僅拿下過James Beard Awards的最佳餐廳大奬，一顆米其林星星也抱了好多年了，一直到2015年10月才被後起之秀擠下來，丟了那顆星星。

新時代裡如雨後春筍的新主廚大多勇於創新，不過這家餐廳幕後的主廚Nancy Oakes多年來倒是穏紥穏打，餐廳的菜單一向不長，更換的頻率也不像其它新餐廳那麼頻繁，走的是帶點法國風的加州菜，算是很「保守」的餐廳。這次來本來要點一道叫作Lil Meyer Lemon Steamed Pudding Cakes的甜點，老服務生聽了直接了當地說他不推這道，因為這道是新甜點，依他的看法還要再過一陣子才會「成熟」。從這段對話你就看得出來這家餐廳的走風有多保守。

有時候這種保守的餐廳也不見得是壞事。這次之所以會來吃這家完全是因為上次吃Commonwealth的「創新菜」吃得不知所云，有點被嚇到了。自認心臟不夠強，這次趕快挑了一家走保守路線的。老路子一向也有老路子的精彩之處。

這家餐廳不僅出名，所在的建築也美。建築是幢巴黎樣式的老建築。這幢在Mission St上門牌號碼1號的Audiffred Building其實是有點來頭的。它建於1889年，逃過了1906年的舊金山大地震和之後的舊金山大火。這附近同時期的建築大概也只剩它和現在大名鼎鼎的渡輪站了。據說1906年火燒舊金山之際，這一帶的建築全數被消防員夷為平地來作為防火巷。這幢建築存活下來的原因是當時在建築裡的老酒吧Bulkhead Saloon私下送了一車又一車的威士忌才讓消防隊員手下留情的！

當年建築裡的Bulkhead Saloon早走進歷史裡去了。送威士忌的傳聞當然不在正史裡，也只是市井間的傳奇笑談。如今Boulevard入主這幢建築也超過廿年了。這家海灣大橋下的餐廳，也在這幢傳奇建築裡默默地寫另一頁新時代的故事。

餐廳外觀。

就在海灣大橋下。

裡頭的樣子。裝潢走古典路線。生意真的很好，星期一的晚上照樣座無虛席。

開放式的廚房就在酒吧後頭。

兩個人開了一瓶2011年的Côtes-du-Rhône, Mon Coeur, J.L. Chave Selection。這支有點偏酸，不是很特別愛，不過當然還是通通喝完了。

送的麵包。沒問出處，不過吃著像是Acme的。服務不錯，吃完了服務生自己默默地又送上了一盤，不用自己開口要。

叫了一個前菜來分食：Calamari Stuffed with Lobster & Shiitake：Hearts of Palm, Salsify & Shiratake Noodles, Golden Enoki Mushrooms & Sukiyaki Broth。那個小花枝裡填的是龍蝦肉和香菇。這道完全走日式風格，醬汁是來桌邊才倒進去的壽喜燒醬汁。我覺得這道最大的敗筆是下面那些日文叫「白滝」的蒟蒻麵條。不是滋味不好，而是擺盤的問題。想想這種淺盤用西式湯匙和刀叉來吃和冬粉一樣滑的蒟蒻麵條，還湯湯水水的，實在是不太容易下手。一整個很想整盤端起來喝。

主菜之一的Brent Wolfe King Quail: Pan Roasted Double Breast, Pancetta Dressed Leg, Parisian Style Beet Gnocchi, Roasted Apple & Turnip, Red Orach, Toasted Hazelnut, Pink Lady Apple & Calvados Pearls, Foie Blond Bird Jus。

這道蠻好吃的，用pancetta火腿裹著去煎的鵪鶉火候煎得好，其它的食材搭得也妙。gnocchi是甜菜根汁去和的。

Eden Valley Berkshire (Kurobuta) Pork Prime Rib Chop: Wood Oven Roasted. Roasted Baby Garnet Yam & Sweet Potato Cannoli, Port Poached Shinko Pears & Grenache Aigre Doux, Pepita Pistou & Roasted Pork Jus。

這塊黑豬排給的分量誠意十足。那個一般拿來作成甜點的意大利cannoli捲餅在這裡用了蕃薯來作也有點創意。

吃完了正餐要了甜點單來看。本來要點那個Steamed Pudding Cake的。服務生說它還有改善的空間，從善如流，改點了這個Mocha Caramel Mousse: Bittersweet Chocolate, Caramel, Saint Frank Coffee Ice Cream, Hazelnut Praline。