想不到六十多年後，在台灣，所有和眷村有關的事物都成了特有的歷史及文化。眷村菜就是其中之一。

(轉載文章－ 2014/5/31遠見華人菁英論壇)

戰爭衍生的菜餚                   文 / 焦桐．台北

蔣中正先生剛撤退到臺灣，有強烈的句踐情結，喊出口號：「一年準備，二年反攻，三年掃蕩，五年成功」。遂興建眷村，以儉樸克難的話語安排軍眷居住這種臨時住所。不久就要回大陸，乃當時的集體信仰。無論外部景觀或內部組織，眷村都呈現軍隊編制觀念的轉化和移植。它不僅是地理位置的封閉、區隔，裡頭的生活形態和眷屬的意識形態，也深深受到軍政組織的形塑和影響。眷村文化是臺灣戰後文化很重要的部分，不僅對眷村子弟有意義，它見證第一代的離鄉背井、辛苦奮鬥，注入臺灣新的生命力。 眷村帶著臨時、克難性格，多狹仄人稠，鄰居間往往前門通後院，緊挨著來自五湖四海的軍人及眷屬，不同的族群、語言、文化、宗教信仰聚在一起。軍人多半時間在部隊，眷村中的婆婆媽媽們在物質缺乏的環境中，努力要變化出不同的食物來餵飽孩子，大家相互傳授，彼此學習，竟逐漸融匯出南北交雜的風味。

如此客觀條件，形塑出眷村菜用料簡樸的清貧性格，簡樸卻頗見巧思，一樣的材料，不一樣的作法，圖的是讓家人溫飽，吃得開心。華人的主食大抵是南米北麵，臺灣以米食為主，撤退來臺的部隊中，有不少北方人，麵食文化順勢加入臺灣的菜單中。眷村麵食最明顯的符碼之一是山東大饅頭通常用手工製作，將酵母摻入麵粉中揉製，等待成發麵，令麵筋軟化，令麵糰產生氣體而膨脹，產生酒香及特殊的風味，飽足了許多眷村老伯伯，撫慰他們的鄉愁。 當時財政困窘，軍餉都很低，眷屬們因此多兼家庭代工、經營小吃以貼補家用，眷村乃成為大陸各地風味小吃的發源地。

眷村菜是一種戰爭衍生的食物，不屬任何菜系，可謂大江南北各家各戶的家常菜。對眷村內的人而言，眷村菜是家鄉菜，濃濃的媽媽味道；對眷村外的人來講，眷村菜就是外省菜。眷村菜是籠統的概念，我們很容易分辨那些菜餚是臺菜，卻不易斷定臺菜之外那種菜餚並非眷村菜。