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| 2011/10/08 00:06:39瀏覽1805｜回應2｜推薦10 | |
青醬烤比目魚. 馬鈴薯蛋沙拉,藍莓派, 其中青醬,沙拉,派皮都是現場製作.老師說,自己會做,既便宜又衛生,絕對比外面買的好吃,. 老師做完我們當場分食一空,大家紛紛向老師買了食材.回家途中,順道在市場買了300克九層塔,(30元),今晚做好青醬,味道還不錯,做成烤魚的佐料,老公晚餐吃得很滿意. 先把老師給的青醬烤魚食譜寫下來: 公式: 每100克青醬要配 150克的橄欖油 (Extra Virgin) 青醬材料: 1.九層塔 300克,摘下葉子,去梗,葉子用乾淨的水洗過瀝乾備用. 2.大蒜 2小瓣 3.松子或杏仁片 40克 4. 鹽 1/4小匙 5.橄欖油450克 6. 帕瑪森起司 50克 作法: 1.橄欖油 450克放入調理罐, 加入松子(或杏仁片),大蒜,鹽,用調理機打碎. 2. 分次酌量加入九層塔,攪勻後加一匙乾羅勒葉, 再加 帕瑪森起司 50克拌勻. 3. 攪勻的青醬立即放入玻璃罐密封,以防氧化變色. 如不立即食用,可放冷凍. 烤魚作法: 剛才做好的青醬取出適量,加入鹽,10 CC鮮奶油,調勻,舖在比目魚肉上,再酒上番茄丁,節瓜丁 (或用小黃瓜代替),最後酒上磨成碎絲的莫札瑞拉起司,.松子/杏仁片,黑橄欖,裝飾. 烤箱預熱十分鐘 攝氐 200度. 魚放入後烤 20分鐘. 如想縮短時間,可先放微波爐大火微波3分鐘,再進入烤箱上下火皆開,烤 12分. 以下是我因陃就簡做青醬烤魚的方法: 因家中沒有磅秤,全憑感覺來取適量的食材. 把初榨橄欖油放入vitamix調理機,到約 150克的刻度,陸續加入切碎的大蒜,少許鹽,一小碗杏仁及核桃. 把它們打碎磨勻後,陸續加入九層塔葉,看看差不多濃度就不再加葉子. 暑魚片解凍後先酒點鹽,把青醬舖在上面,再舖起司,沒弄番茄黃瓜,陽春烤魚湊合著做.放進已預熱好的烤箱,烤 20分完成. 做好的青醬只用了一小部分,其他裝任玻璃罐,放冰箱冷凍室, 下回準備做義大利麵來吃.
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
