「醉雞」是芙芙熊非常喜歡的料理

一次在朋友家作客時，朋友端上一盤味道極好的醉雞，一問之下才知道此菜是出自朋友的巧手。朋友大方分享了醉雞的作法，芙芙熊才知道原來中式美食的作法並不一定複雜，如同醍醐灌頂、茅塞頓開。

忍不住一定要和大家分享這道佳餚的作法~

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◎ 材料：去骨雞腿兩片、紹興酒、枸杞少許、紅棗少許、當歸兩片、甘草兩片、鹽。

枸杞、紅棗、甘草可增加甘味，但不是必備的材料，大家可以斟酌唷~

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◎ 作法：

1. 將枸杞、紅棗、當歸、甘草浸入紹興酒中，並加入鹽巴調味。

芙芙熊是用酒:水=2:1的比例準備醃雞，如果不喜歡酒味那麼重的可以在這步驟用1:1的比例。

酒水的量要可全覆蓋過雞腿，另外鹽的用量要比煮菜時多，讓酒水嚐起來會鹹，因為我們要「醃」東西嘛~

2. 將去骨雞腿浸入醃料中，即可整鍋放進冰箱過夜。

其實也不一定要醃隔夜，只要肉有入味即可。

3. 取出雞肉，將醃雞的酒水煮滾後再將雞肉放回，上蓋煮3分鐘後即可熄火。

醉雞主要是靠「悶」將雞悶熟，如果一直滾的話，雞肉會被煮散的。

4. 30分鐘後再取出雞肉，重複步驟3一次。

芙芙熊當初也問了：「這樣真的會熟嗎？」答案是：「真的會熟！」而且不用悶燒鍋，用一般的鍋子就可以了。

5. 待雞肉涼了以後再加入些許紹興酒，放入冰箱冰鎮。

6. 上菜囉！

粉簡單又快速方便吧！

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這種涼菜最大的好處就是可以做起來預備，年夜飯當天就小小輕鬆了點