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2018/01/31 09:08:47瀏覽7382|回應3|推薦61 | |
老爺的同事送了一袋滷豆干,還很自豪的說他太太滷得很好吃。 刁嘴的覺得香料八角下得太重,只聞、吃得到八角、及過甜的味道,所以自己也滷了一小鍋平衡一下味覺口感。 材料:豆干、醬油、糖、沙拉油、八角1個、花椒少許、辣椒1-2根。 一向認為只要食材好絕對不需要用大量的香料,過多的香料壓過了食材本身的味道,我認為是個錯誤的做法。少少的香料可以提升食物的美味,但是絕對不可以壓過食物原本的味道,那就本末倒置了。吃到過重的香料味道時我會懷疑食材不新鮮..等,才需要以香料來壓住不新鮮的食材味。 豆干洗淨,一切為四,鍋內放入約一匙沙拉油,將豆干、醬油、糖、八角1個、花椒少許、辣椒1-2根放入,糖只是調整醬油的味道,1-2小匙就好,如果喜歡帶甜味的滷味,就酌量增加。 先開大火將醬汁煮開,轉成小火加蓋煮約20分鐘至醬汁收乾,中間只需翻炒幾次,就可以了。 醬汁收乾後讓豆干在鍋內停留1-2分鐘,讓鍋底的油稍微將豆干煎香即可起鍋了。 放涼後收進保鮮盒,微辣冷食口感Q彈有嚼勁,風味佳。
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