榆次常家莊園午餐白麵兒『剔尖』

山西麵食已發展到達一個極致。
在眾多好吃的麵食，「剔尖」就是其中的經典代表。
在晉中的榆次旅行，跟隨愛好美食的師傅，品嚐到民間隱藏板的「剔尖」。
除了看不盡的古蹟美景，還大大地滿足了口腹之慾！
「剔尖」的長相是兩頭尖尖而細長，中間部分稍為圓滾寬厚，光滑而有筋道。
這回兒同時吃到白麵和高粱麵的剔尖，再淋上店家獨門配方的澆頭，再配以調味佐料，吃到嘴裡，那甭提是多麼的幸福。

榆次常家莊園午餐『白麵兒剔尖』

【馬語錄】
「剔尖」有許多稱呼，晉語稱作「剔撥股」、「簽撥股」，或「剔魚子」，也有人稱作「撥魚兒」。

剔尖發源於山西運城、晉中一帶，黎民百姓家庭日常的一種麵食。因作法簡單，容易上手，加上口感香滑有咬勁兒，又容易消化，故而廣受好評。流行至晉、蒙、陝、冀等地，成為山西麵食中極具代表性的一種。
一般來說，白麵、高粱麵（即俗稱的紅麵，一般要加榆皮麵）、雜糧麵、……等，都可以用來製作剔尖。

榆次常家莊園午餐高梁麵兒『剔尖』

據聞，一名高粱麵（紅麵）剔尖高手，利用專製的撥板和鐵筷，剔出來的踢尖粗細長短一般，且在30分鐘之內，立馬可供十多個年輕壯漢飽餐一頓。高超的技藝，絕頂的速度，令人嘆為觀止。
至於白麵剔尖，是屬於家庭主婦的拿手絕活兒。聽說，比起高粱麵（紅麵）剔尖的速度更快，樣變化更多。

日常生活中，各家各戶都以自家就手方便的器皿來剔麵，造就出花樣繁多的剔麵，也成為一大特色。
剔尖作法不難，將麵和的較稀較軟，放在板子上，一手持板，一手拿著長籤（一般為竹籤或鐵籤，比筷子略長），將麵剔成一根一根，撥入鍋內沸水中。煮熟撈出，澆上自家的澆頭，就大功告成啦。

榆次常家莊園午餐高梁麵兒『剔尖』

到底是哪位美食家發明的？相傳是李世民之堂妹八姑呢！
這背後又是一個動人的故事……

在《傳統麵食》中記載著，唐貞觀年間八百里秦川大旱，李世民心急如焚，魏徵舉薦綿山的高僧田善友祈雨，高僧田善友不負所託，祈得傾盆大雨，解決了災情。
李世民帶領滿朝的文武百官，遠赴綿山還願，皇妹八姑隨之同行。不料，八姑叩拜五龍聖母為師後，不願再返長安，留在綿山誦經修行，並為當地百姓採藥看醫。

一日，八姑為一生病的老嫗配藥和做飯，和麵時軟了些，加了麵粉又硬了點兒，再加水又太軟了。眼看鍋中水開，急中生智的八姑，隨手將軟麵團置於一塊木板上，拿起一根筷子，試著將軟麵團往開水鍋中撥，竟然撥出了一根根的麵條，煮熟後老嫗吃得十分開心，問道：「孩子，這叫什麼？」八姑將「這」誤聽為「你」字，告知：「叫八姑。」老嫗誤聽為「撥股」，從此就有了「撥股」這種麵食，就是最早的剔尖。

呵呵！美食配上美麗的傳說，讓人想忘都難呀！

榆次常家莊園午餐高梁麵兒『剔尖』