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| 2010/03/30 15:35:12瀏覽328｜回應0｜推薦5 | |
| 枸杞鮮魚片是一道極佳的食補佳餚。枸杞是許多養生者常用的食補藥材，它不僅能溫熱身體，還可以消除疲勞並促進血液循環，相當適合冬季進補與乍暖還寒的時節食用，尤其它溫潤甘甜的清香味，與新鮮魚片十分對味。 當新鮮滑嫩的鯛魚片沾染爆香後的芹菜、薑末、蔥花，以及枸杞和鮮雞晶為主的調味料香氣，多層次口感頓時在口中綻放，但在鮮雞晶的提味下，更帶出鯛魚本身的鮮美滋味，令這道看似簡單的菜餚，口感格外豐富鮮美，讓人百吃不厭。 《枸杞鮮魚片》 食材：鯛魚片300g、蔥1支、青花菜5小朵、薑1片、枸杞2大匙、芹菜1支 調味料：康寶鮮雞晶1匙、胡椒粉1/2茶匙、酒1大匙 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 將鯛魚片川燙，青花菜加入鮮雞晶後川燙，排入盤中。 2. 芹菜、薑切末，蔥切花，入鍋爆香，加半碗水煮滾後，加入枸杞和調味料煮入味，放入鮮魚片一起煮後勾薄芡即成。 Tips：枸杞要最後加入，才能保持形狀及有彈性的口感。 ============================================== 準備時間: 約15分鐘 烹煮時間: 約15分鐘 幾項小竅門， 1、 牛肉需要先浸在醃料中約15分鐘，讓牛肉先入味。 2、下鍋時要快炒，可避免肉質變老。 《蔥爆牛肉》 食材：牛肉絲300g、蔥200g、蒜頭2個、辣椒1支、薑2片 醃料：太白粉1茶匙、雞晶1/2匙、蛋1/3顆 調味料：雞晶1匙、醬油1/2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉1/3茶匙、糖1/2茶匙 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 先將蔥切段，蒜頭切末，辣椒、薑切絲，牛肉加入醃料醃15分鐘。 2. 鍋中放半碗油加牛肉絲爆熟撈出，再留少許油，放入蒜頭、蔥段、辣椒、薑絲一起爆香後，加入牛肉絲、調味料，快速炒拌均勻即可。 Tips：雞晶能中和蔥的辛辣，並帶出牛肉的清甜鮮味。 準備時間: 約30分鐘 烹煮時間: 約15分鐘 ============================================ 粿 材料： 粿皮：糯米、蓬萊米、艾草或鼠麴草 鹹餡：蘿蔔絲乾、肉絲、香菇、油蔥 調味：糖、鹽、黑胡椒 作法： 1.圓糯米和蓬萊米比例約3：2，泡水3小時左右。 2.糯米用磨米機磨好，壓乾瀝掉水分。 3.新鮮艾草約取米量的1/3，開水煮軟15分鐘，取出沖冷水擣碎，加入粉糰及糖，另取小部分粉糰放入滾水裡煮成粿母，兩者搓揉均勻。 4.蘿蔔絲乾泡水擰乾切碎。 5.起油鍋爆香置入其他餡料同炒，最後放入蘿蔔絲，依家人喜好加入適量黑胡椒。 6.粿糰搓軟捏成小團，包入炒好的內餡，壓印或捏成包子脊形皆可，下墊襯粿葉或蒸籠紙。 7.適當間隙排列整齊，放入鍋內約蒸10至15分鐘至熟。其間記得掀蓋兩、三次使其透氣維持彈性，並避免火候太大變形。 |
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| ( 心情隨筆｜心情日記 ) |
