先用鹽巴醃漬，記得 鹽巴和高麗菜要混合均勻。

高麗菜醃漬主要是要去除澀味和水份，好方便接下來的入味 醃漬時間大概1.5~2小時左右，高麗菜就會變的軟軟出水的狀態。

不要超過2小時，不然高麗菜會過鹹。 2小時後，用事先準備好滾過放冷的白開水，或是過濾水清洗 洗菜了，請事先準備好滾過放冷的白開水，或是學阿連家使用過濾水清洗， 要反覆洗3~4回，洗到水變成清澈，高麗菜有脆，但不太鹹的狀況，就可以瀝乾水份。

紅蘿蔔都要切絲，薑切薄片；辣椒切小片(少許配色調味用)

準備大鍋，或玻璃罐：1層高麗菜、1層紅蘿蔔 / 白蘿蔔 / 薑 / 辣椒、1層糖，依序擺上去，最後倒入白醋。

置室溫。半天就可以吃，放1天更入味，入味後再放冰箱存放。

糖醋比例： 1顆高麗菜：1碗工研醋 (吃飯碗)：半斤砂糖。

方法二：

高麗菜先用鹽巴醃一下，重點是鹽巴和高麗菜要混合均勻。

高麗菜用鹽巴醃漬主要目的是去除澀味和水份，以方便入味和增脆。

醃漬時間大概1.5~2小時左右，讓高麗菜變軟出水。

注意：不要超過2小時，不然高麗菜會太鹹。 醃好後，用冷白開水，或是過濾水清洗去鹽。

清洗至高麗菜有脆度，但不要太鹹的狀況，就可以瀝乾水份。(洗個兩三次)

紅蘿蔔切絲，嫩薑切薄片；辣椒切小，大蒜適量、甘草少量(一顆高麗菜約三片就夠了，太多吃出甘草味，會有點怪)(以上的量看個人需要增減，有覺得少許即可，因為只是做配色和調味用)

準備大鍋，或玻璃罐：將所有材料混合置入。

倒入混合好的糖醋水(我是用水煮化糖，放涼再加醋)糖醋水比例：水：醋：糖：=2：1(工研醋)：1(細砂) 注意：糖醋水的量要能蓋過材料。

放冰箱，約一天入味，就可以吃。