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| 2009/12/03 19:13:31瀏覽22｜回應0｜推薦0 | |
| 中華民族是個醫食同源、藥食同根的民族，唐代名醫孫思邈在其大著《備急千金方》「食治篇」中特別強調：『若能用食平凡痾，釋情遣疾者，可謂良工長年餌老之奇法，極養生之術也。夫為醫道者，當洞曉病源，知其所犯，以食治之。食治不癒，然後命藥』。西方醫聖希波克拉底(Hippocrates460-377B.C)亦告戒世人：『你的食物，就是你最好的藥物』。可見，東、西智者先知，所見略同。而在中醫藥的上品藥中，除了靈芝、人蔘、黃耆、山藥等外，更有一味大家耳熟能詳的黑木耳，非常值得世人多一些了解及善用： 黑木耳(Auricularia polytricha)雖然是很普通的食用菌之一，鮮少人知道它蛋白質含量是米、麵、蔬菜等所無以比擬的，其維生素B2的含量是米、麵和大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3~5倍；每100克新鮮子實體內含有維生素C達200毫克；且鈣的含量是肉類的30~70倍，鐵質比肉類更高達100倍之多，不失是所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。 就中醫而言，黑木耳味甘、性平、無毒、入胃、大腸經，具涼血止血、活血補血，利五臟、清肺益氣、宣腸健胃，消痔通便等功效。 就西方醫藥的研究，能降低血液黏稠度，預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等，其酸性多醣對小白鼠肉瘤(S-180)有42.6%的抑制效果。所以，在臨床和養生實務中，深具養生防病價值。 黑木耳這種膠質菇真的是好東西，新鮮菇類煮起沒有一點甜味或鹹味，真可說是所有菇類中最平淡的食用菇。乾燥時體積縮小至少十倍，泡水膨脹後又與原來一模一樣。說它好，真的一點也不過份，熱量超低的，又因為沒有任何酸甜苦鹹的味道，所以可以搭配任何食物做佐料。而膠質中所含的成份也是降血膽固醇和血脂肪的酸性多醣體及促進排便的人體不易消化食用纖維，這麼好的東西，真是垂手可得，消費者怎能因為新鮮的黑木耳太便宜就不去重視它呢？ 有一天，朋友拿了一篇大陸國家心臟血管疾病科研小組召集人洪紹光教授的一篇演講稿，原想沒有特別稀奇，但他指著演講稿中所提膳食「紅黃綠白黑」五類食物時，看到「黑」，頓時我眼睛一亮，有股莫名的悸慟及興奮。洪教授說：「黑是什麼？黑就是「黑木耳」，這個東西特別好，它可以降血液黏稠度。」忍不住，我繼續往下看，然後一口氣再把整篇演講稿全部重新拜讀完畢。為了分享讀者，我將這篇演講稿及其他國內外文獻整理後的心得列舉以下八項功效供讀者參考： 1. 活血、防止血管硬化，促進血液循環。 2. 治外傷引起的疼痛，血脈不通，神經麻木、手足抽搐。 3. 促進排便，改善痔漏、便血，痔瘡及靜脈曲張。 4. 治寒濕性腰腿疼痛。 5. 子宮出血及閉經等婦科疾病。 6. 改善貧血，骨質疏鬆。 7. 降血脂，對心腦血管疾患有很大助益。 8. 減重減肥。 同時藉由其他的合理膳食，適量運動，戒煙限酒及心理平衡，維持身心健康。總之，黑木耳是低熱量，高能量的桌上佳餚，常吃更是養生防病的良藥良方。 ★注意事項： 由於黑木耳含有高量的腺嘌呤核甘(Adenosine)(154mg/g)可抑制血小板聚集，雖然此一作用預防心、腦血管疾病，預防或溶解血栓，但同時在手術前後及拔牙前後，及女性月經期間不宜多食黑木耳，或者暫時不宜食用黑木耳。 黑木耳試用成果報告： 減重:成功率88% 男性成功率87.5%，試驗者中以41-60歲效果較為顯著 女性成功率88.9%，試驗者中以20-40歲效果較為顯著 瘦腰:成功率80% 男性成功率62.5%，試驗者中以20-40歲效果較為顯著 女性成功率88.9%，試驗者中以20-40歲效果較為顯著 改善貧血:成功率50% 男性成功率62.5%，試驗者中以30-40歲效果較為顯著 女性成功率44.4%，試驗者中以30-50歲效果較為顯著 降低三酸甘油脂: 成功率54% 男性成功率37.5%，試驗者中以20-40歲效果較為顯著 女性成功率61.1%，試驗者中以20-40歲效果較為顯著 降低膽固醇(cholesterol): 成功率54% 男性成功率62.5%，試驗者中以50-60歲效果較為顯著 女性成功率33.3%，試驗者中以20-30歲效果較為顯著 降低尿酸(UA): 成功率50% 男性成功率50%，試驗者中以40-50歲效果較為顯著 女性成功率50%，試驗者中以20-30歲效果較為顯著 降低尿素氮(BUN): 成功率58% 男性成功率50%，試驗者中以40-50歲效果較為顯著 女性成功率61.1%，試驗者中以20-30歲效果較為顯著 白木耳 【異名】白耳子(《貴州民間方藥集》) 【來源】為銀耳科植物銀耳的子實體。 【植物形態】銀耳 子實體白色，間或帶黃色，半透明，呈雞冠狀，有平滑柔軟的膠質皺襞，成扁薄而卷薄如葉狀的瓣片，燦然若花；用手指觸踫，即放出白色或黃色的粘液。擔子亞球形，亦呈白色，12～13x10微米，透明；擔子孢子亞球形，6～7.5x5～6微米。 寄生于朽腐的樹木上。分布四川、貴州、雲南、江甦、浙江、廣西、福建、湖北、陝西等地。 【采集】4～9月間采收。以5月與8月為盛產期。采時宜在早、晚或陰雨天，用竹刀將銀耳刮入竹籠中；淘淨，揀去雜質，曬干或烘干。宜冷藏或貯藏于陰涼干燥處。 【藥材】干燥的銀耳，呈不規則的塊片狀，由眾多細小屈曲的條片組成，外表黃白色或黃褐色，微有光澤。質硬而脆，有特殊氣味。以干燥、黃白色、朵大、體輕、有光澤、膠質厚者為佳。 主產四川、貴州。此外，福建、江甦、浙江、湖北、陝西等地亦產。 【成分】含蛋白質約10%，碳水化物約65%，無機鹽約4%，維生紊B等。另有報道，含水分15.2%、蛋白質6.7%、脂肪0.6%、碳水化物 71.2%、粗縴維2.4%，無機鹽4%。另一報道，含水分18.76%、蛋白質7.02%、脂肪1.28%、碳水化物64.92%、粗縴維2.75%、灰分5.44%。灰分中含硫、磷、鐵、鎂、鈣、鉀及鈉等。 【性味】甘淡，平。 ①《飲片新參》︰"甘淡，涼。" ②《現代實用中藥》︰"甘，平，無毒。" 【功用主治】滋陰，潤肺，養胃，生津。治虛勞咳嗽，痰中帶血，虛熱口渴。 ①《本草再新》︰"潤肺滋陰。" ②《本草問答》︰"治口干肺痿，痰郁咳逆。" ③《飲片新參》︰"清補肺陰，滋液，治勞咳。" ④《增訂偽藥條辨》︰"治肺熱肺燥，干咳痰嗽；衄血，咯血，痰中帶血。" 【用法與用量】內服︰煎湯，1～3錢。 【宜忌】《飲片新參》︰"風寒咳嗽者忌用。" 【選方】潤肺，止咳，滋補︰白木耳二錢，竹參二錢，淫羊藿一錢。先將白木耳及竹參用冷水發脹，次取出，加水一小碗及冰糖、豬油適量調和，最後取淫羊藿稍加碎截，置碗中共蒸，服時去淫羊藿渣，參、耳連湯內服。(《貴州民間方藥集》) 醫藥健康網:中醫證候:氣血失榮 病 證︰ 四肢麻木 主要癥候︰ 四肢麻木，抬舉無力，面色萎黃無華，伴有氣短心慌，頭暈失眠，健忘等，舌質淡紅，苔薄白，脈細弱。 治療原則︰ 食物的奧秘》白木耳 治便秘 【記者薛桂文卅報導】 現代人生活緊張、運動量少，便祕問題相當普遍，不少人甚至得藉助通便劑、灌腸，才「大」得出來；但研究發現，每天只要吃5公克白木耳，就能讓腸子的蠕動增強，有效改善便秘，大幅減少用藥量。 由於長期臥床病人缺乏運動，高達五到八成都有便秘的困擾，必須經常使用軟便劑、灌腸，不僅麻煩，且長期用藥易使腸胃功能失常；為此，中國醫藥大學附設醫院的護理部門，嘗試以白木耳作成點心，讓30名臥床老人每天食用，連續11天。 結果發現，老人腸蠕動原本都很微弱，但在食用白木耳之後，腸蠕動逐日增強，最高時可提升3倍左右；而本來必須使用至少1顆以上的腸胃藥減至將近0顆，緩瀉劑的用量也少了三分之一以上，老人的排便情況有明顯改善。 懸壺子按：感謝慶璋找尋。 台北醫學大學生藥研究所教授楊玲玲表示，白木耳富含多醣、水溶性纖維，所以燉煮後會成濃稠的膠狀，食用後，可增加腸道的容積，幫助腸子蠕動，的確是改善便秘的有效飲食。 其實，白木耳還含有蛋白質、脂肪、鈣、硫、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維他命B等多種營養素，是很好的營養補充品；而其中的抗腫瘤多醣，還能增強免疫細胞的吞噬能力，動物實驗可抑制腫瘤生長，對放射損傷也有保護作用。 此外，中醫認為，白木耳味甘、性平，能養陰潤肺、益胃生津、止血、補虛損；除了對便秘有效外，還能用於改善久咳喉癢、月經不調、大便出血、飲食不振、口渴、過勞所致的倦怠乏力等，對高血壓、血管硬化等疾病，也有輔助治療的效果。 中醫建議，白木耳用於滋養調補，宜採煮食，而當成藥物治病，宜蒸食，冬令進補則應燉食；但因白木耳較為滋膩，若有風寒引起的咳嗽、濕熱生痰的咳嗽，均忌食用。 煮食的用法，可將白木耳1錢泡發過夜，加大棗10枚及清水適量，煮熟後加冰糖食用，每天一次。燉食可將泡發的白木耳，加冰糖及清水適量，用文火燉成膠體。蒸食則將白木耳2錢泡發後放入碗內，置電鍋或蒸籠裡蒸熟，加適量冰糖即可。 黑木耳有著較高的食用價值和藥用價值。黑木耳，又稱“桑耳”、“黑菜”，古時稱“五木耳”。性平，味甘、淡。具有益氣補腦、潤肺生津、滋陰養胃等作用。 黑木耳營養十分豐富，在每百克乾黑木耳中，含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克，胡蘿卜素 0.03毫克，維生素B1 0.15毫克，維生素B2 0.55毫克，菸酸2.7毫克以及維生素C、纖維素和膠質等人體所需的全部營養。其中，碳水化合物中包括葡萄糖、甘露糖、甘露聚糖、木糖、戊糖等，脂肪中包括卵磷脂、腦磷脂等。因此，黑木耳是一種滋補健身的營養佳品。由於黑木耳營養豐富、滋味鮮美、片大肉厚，故被人譽為“素中之葷”。 黑木耳的藥用價值顯著。《隨息居飲食譜》中說：“黑木耳補氣耐飢，活血，治跌打損傷，凡崩淋血痢，痔患腸風，常食可療。”中醫學認為，黑木耳具有滋補、益氣、養血、止血、潤燥、清肺、健胃、強智等作用，對氣血兩虧、痔瘡出血、大便下血、痢疾便血、月經過多、產後淤血、肺虛咳嗽、貧血、便秘等症有良好的防治作用。 現代醫學研究認為，黑木耳中的膠質，可把殘留在人體消化系統的灰塵、雜質，吸附集中起來排出體外，起到清胃、滌腸的作用﹔黑木耳還具有幫助消化纖維一類物質的特殊功能，是理髮師、紡織工人、化工、礦山人員的保健食譜﹔常吃黑木耳炒豆腐，能減低血液凝塊，有防治冠心病的作用﹔黑木耳經常與大蔥、大蒜一起用，有緩和冠狀動脈硬化的作用和降低血壓的作用﹔黑木耳中還含有抗癌物質，對防治癌症有一定的作用﹔常食黑木耳，有養榮強志、健身強智、延年益壽的作用。也可作夏季的藥補與食補。 心血管淤塞救命良方(清晨空腹服用最佳) 民國69年，前僑務委員長 --- 毛松年 先生親自赴美宣慰僑胞，三籓市有知名黃姓僑領，他患了心臟血管閉塞，原本在毛委員長抵美前一週施行外科心臟開刀手術，但恐怕一個星期內不能夠出院歡迎毛委員長，特商得醫生同意，准予延遲一個月才做手術。 在這期間，黃僑領找到一個中國古老的秘方，每天吃一劑「黑木耳豬肉湯」，持續吃了26劑，才入院準備接受外科手術，怎料再經醫師檢驗，才發覺心臟血管不再淤塞，鑑證了上次診療記錄，判若兩人，頓使美籍醫生大感意外，忙問黃僑領最近吃過些什麼？黃照實以告，醫生更感驚奇，告知心脈正常，已無淤塞，毋須動用外科手術准他出院，並託 黃先生代配秘方的中藥材料，好傳給同病的人服用，展開大規模實驗，以檢驗這則驗例是否可靠。 當毛委員長從東岸各地回到三籓市，準備返台時，黃僑領欣然相送，使毛委員長感到好奇，也抄錄了他的食療秘方回台，也給三位曾患血管淤塞的朋友吃過，其中一位就是文化大學副校長俞筱鈞夫婿苗先生。 苗先生夫婦，有一次在公開社交場合遇到毛委員長，寒喧之下，毛委員長發覺 苗 先生氣色不太好，胸部疼痛有心臟血管淤塞之慮，毛委員長告訴 苗 先生此一秘方，二星期 後苗 先生胸口疼痛的現象，已不再發生。 這帖食療秘方為白背黑木耳(乾的) 貳兩 ，煮前先泡水，瘦豬肉 貳兩 、紅棗5個、老薑2片，先行浸透木耳，以適量清水(6碗)慢火煮數小時(最少要2小時)，得約2碗後空腹飲，殘渣可酌量食用，日飲一劑，25日為一療程。 根據現代中醫中藥的分析，黑木耳含有大量碳水化合物、蛋白質及鈣質的成份，在中藥典中認為有益氣和血、補強心臟功效。在化驗室中證實，確實有消化血板的功效。 這劑單方實則是一劑食療單方，無任何副作用，即使與心臟病科醫師所開之藥物，先後服用也無礙。本人患心臟血管疾病年許，每日按時服藥，未見好轉也未惡化，自兩個多月前獲得此單方後，即與有同此病情之友人及鄰近患者，依此方所提示服用，經服飲一個療程(25天)後，胸悶、胸痛等現象均已不再，血壓已趨穩定，效果確實很好，同服此方之友人等，也一致肯定此方之奇效。 此劑單方因用豬肉配製，有佛教徒恐與教義相違不敢服用，特就教於＊＊大師，大師囑以此方治病救命之方，不妨！不妨！該教徒至今已服用一療程，狹心症諸症狀已不上身，以前走三、五步，即感氣喘無力也已遠去，且小腿浮腫現象不再出現。 好的營養站 二碗水加生黃耆 4錢、枸杞3錢、紅棗3 錢， 以小火熬煮，濃淡不拘。如果嫌麻煩，也可以一次熬 7 天份，放冰箱冷藏，要喝時再加熱飲用，夏天涼涼的喝也不錯。 安迪湯是溫補湯，黃耆可補氣補虛，枸杞可補陽滋腎，紅棗可補氣健脾，經常服用，可增強免疫、延緩衰老，平時多喝還能有效預防感冒。 如果想使頭髮茂密烏黑，可另外加 3 錢何首烏； 口乾舌燥者，可以另加 3 錢麥門冬、 3 錢熟地； 如果是呼吸系統氣管不好，就加 3 錢西洋參； 如果貧血，可加入一、兩片當歸； 另外加入 4 錢黨參和 4 錢刺五加，就有輔助抗壓、抗癌的效果 但是，有糖尿病的人，必須減少紅棗的使用量，以免血糖升高 |
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| ( 心情隨筆｜心情日記 ) |
