【路邊社報道综合消息】作為日常烹飪的調味品，味精可提升食物的鮮味，增加食欲。但需要正確瞭解味精的科學使用方法和禁忌，不僅可以品嘗到鮮美的食物，同時還能保證身體的健康。

一、哪五種情況無需加味精？

1、炒肉

肉類本身就含有谷氨酸，在與鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等其它本身具有鮮味的食物，在烹飪時也沒必要加味精。

2、有醋的菜肴

在醋成份比較多的菜肴中不能加味精，因為在酸性環境中味精不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。因此糖醋裏脊、醋溜白菜等酸味較濃的菜肴都不放味精為佳。

3、拌涼菜

在溫度達到80 －100℃時，味精才能充分發揮其提鮮味的作用。涼菜的溫度偏低，味精難以達到鮮味效果，甚至會直接粘附在涼菜上，無味且浪費。如果定要放味精，可用少量熱水把味精溶解後，再拌入涼菜之中。

4、調餡料

在調餃子餡、春捲餡時放點味精，會導致食用安全問題。拌入餡料後，味精會跟隨餃子和春捲經過蒸、煮、炸等高溫過程。只要超過100℃溫度，味精就會變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡外，在烹飪熱菜時，也只能在菜肴即將離火時，方可加入味精調味。

5、甜味菜肴

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增加鮮味，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

二、味精有哪些禁忌？

1、忌高溫

烹飪菜肴時，如果菜肴溫度很高的時加入味精，就會產生化學反應，導致味精變成焦谷氨酸鈉。非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，70－90℃是味精溶解度最佳溫度。

因此，味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。

2、忌低溫

溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼後澆在涼菜上。

3、忌用於鹼性食物

在鹼性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹製鹼性食物時，不要放味精。例如魷魚是用鹼發制的，就不能加味精。

4、忌投放過量

過量的味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味，使用味精並非多多益善。

小貼士：

每日食用味精不可過量。一般情況下，人均食用味精不宜超過6克／天。過量可產生頭痛、噁心、發熱等症狀，也會導致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。

三、如何正确使用味精？

味精中含鈉，過多攝入可導致高血壓。對於鈉，老年人的身體尤為敏感。因此，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應該少吃味精。

當食用味精過多，超過身體代謝能力時，會導致血液中谷氨酸含量增加，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的消化吸收。最近有研究認為，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。

尤其是谷氨酸可與血液中的鋅結合，生成不能被吸收的谷氨酸鋅，因而被排出體外，導致人體缺鋅。而鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素，因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。 WHO規定1歲以下的兒童食品禁用味精，中國則規定12歲以下的兒童食品不得添加味精。

此外，市場上銷售的雞精並不是從雞身上提取的，是在味精基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。從健康角度來看，雞精對人體多是無毒無害的。