栗食煮藝滿栗全席

父母親的飲食習慣，一向自有他們堅持固執的偏好口味，到了除夕過節的團圓年菜，更是特別指定，「無栗不歡」言明需要「全栗以赴」。 這些年來，因為有這種傳統傳承的默契，於是家人們都得「盡栗而為」設想新穎菜色，讓父母親和全家圍爐吃年夜飯時，能夠一起好好品嘗回味，一再重溫「栗食故事」點點滴滴。 當年阿公家境極為貧窮潦困，為了讓他一人繼續上學讀書，一家老小全出外打零工賺錢，三餐不繼勉強生活，期望靠他將來會有出息，有一年的除夕夜，沒有稀淡無味「番薯籤飯」裹腹，竟然吃到熱騰騰香味撲鼻的「糖炒栗子」當團圓飯，那一餐的滿足，是一輩子難以忘懷銘記在心裡的溫暖，於是每年到了除夕夜時，變成餐桌上「栗栗在前」不可缺少的傳家菜餚，惜福知足至今未變。 因此有這樣加溫的心情，慢慢演變出各種屬於我家特色年菜，「聚以栗蒸」、「歡迎栗菱」、「栗求多福」、「栗泥增壽」、「栗大無窮」等無限「栗食」廣源菜色，還有糕餅甜點皆是「非栗莫屬」自製研發創意，因為有了這種平凡幸福凝聚的「栗量」存在，過年的感覺更加意義非凡。 我家的團圓年菜，從來不假他人之手，都是「齊心協栗」取之各人私房手路菜，「竭盡全栗」飄散陣陣濃郁飯菜香氣，不僅可以代代相傳懂得知恩感恩，可以有家庭的觀念明白知福惜福，更能互相切磋練就自家好煮藝，別家可能是「滿漢全席」名菜加持，我家可是「滿栗全席」自食其「栗」歡心自在，從今而後「法栗無邊」歲歲年年陪伴為家人們，帶來無止盡的平安喜樂。

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冬日味覺甦醒
珍珍（台中市）
婆婆上菜市場買肉了，睽違整年的鹹肉即將開鍋製作，這是過年前最重要的大事，一點都馬虎不得。
先將八角、花椒、鹽在炒鍋裏小火慢慢炒香，接著將炒好的調料均勻塗抹在五花肉條上，取來深鐵鍋將肉層層堆疊，倒入醬油、陳年高梁、冰糖，肉上面再壓上一塊大石頭蓋好鍋蓋，第一階段工作完畢。
接下來的每一天是翻肉動作，將最下面的肉換到上面，讓鍋裏的肉依序浸泡均勻，順便按摩肉塊以利醬汁吸收，如此重複約一個星期，第二階段順利完成。
浸泡好的肉條一一掛上竹竿順便整形，在暖暖的日照下，冷冷的冬風裏散發迷人的香氣，婆婆細心的翻面，讓每片鹹肉平均受到陽光撫慰，在她的笑容裏我知道這次的鹹肉跟往年一樣美味。
有別於爸爸家鄉的湖南臘肉，婆婆做的臘肉未經燻烤，我們管它叫鹹肉，因為公公不愛煙燻的味道，在他離世後三十多年依然不改其配方，守著熟悉的老味道，一如初嫁時的用心。
風乾熟成的鹹肉用清水洗淨，放入電鍋蒸熟切片，空氣中的鹹香滋味妙不可言，夾饅頭、配清粥、包飯糰，淡淡酒香從咀嚼中慢慢散發出來，頓時溢滿整個口腔，那是過年的味道。另一種吃法將鹹肉切片爆香加入蒜苔拌炒，吸滿油汁的蒜苔沾覆鹹肉的香氣，每雙筷子直往蒜苔進攻，就怕吃少了不過癮，這時五花肉已淪為配角。
湖南老家燒柴的大灶上，掛滿了臘肉、臘腸、臘魚、臘豆乾，黑不溜丟烏漆麻黑的，雖貌不驚人卻好吃到嚇人，爸走後，再尋不回那記憶中的味道。不知是記憶帶出食物的美味，還是食物催化了記憶的深度，在冬天清冷的空氣中持續發酵著。