蝦仁蛋炒飯

小時候，最喜歡父親煮的蝦仁蛋炒飯了。

有紅色捲曲的蝦仁、青綠的小黃瓜丁、營養滿分的胡蘿蔔，還有炒蛋來配色，在起鍋前淋上酸酸甜甜的番茄醬扮炒，熱騰騰的蝦仁蛋炒飯，色香味俱全，看得我忍不住食指大動。可是父親還有他的堅持，一定要把炒飯先填滿在碗裡，然後倒扣在盤子上，加上幾朵花椰菜裝飾，簡直就是高級餐廳裡的擺盤，才肯上桌。每次只要煮蝦仁蛋炒飯，我和弟弟們滿心期待的就是擺盤上桌的那一刻，然後心滿意足的大快朵頤，吃完了一盤還要一盤。

結婚之後，我也想要嘗試煮蝦仁蛋炒飯。憑藉著兒時的記憶，到市場買了蝦仁、小黃瓜、胡蘿蔔、雞蛋和番茄醬。我想，這是道簡單的料理，只要把小黃瓜和胡蘿蔔切丁，雞蛋打散，然後在依序的把蝦仁、小黃瓜、胡蘿蔔、雞蛋炒熟，加入白飯扮炒，最後在淋上番茄醬調色就大功告成，這點兒小事對我而言應該是沒問題。

沒想到知易行難啊！手忙腳亂的將小黃瓜和胡蘿蔔切丁，蝦仁去了腸泥，終於下鍋炒，才發現小黃瓜和胡蘿蔔都切的太大，應該是要切碎而不是切丁，我甚至把切丁變成了切塊，那一鍋幾乎是小黃瓜和胡蘿蔔「塊」外加「小蝦仁」炒蛋，而且因為是第一次下廚，「料」準備的太多，顯得「飯」太少，我一邊炒著滿鍋的小黃瓜和胡蘿蔔塊，心裡覺得應該沒問題卻又很疑惑，但還是堅持依樣畫葫蘆的把所有食材通通加進去，結果那一餐不是蝦仁蛋炒飯，而是「白飯蝦仁蛋炒小黃瓜胡蘿蔔塊」。

老公看到我把蝦仁蛋炒飯煮成小黃瓜胡蘿蔔塊比白飯還多的狀況，也忍不住覺得好笑，我們兩個當晚有點狼狽的吃了滿嘴的小黃瓜和胡蘿蔔。原來，回憶中的味道沒有兩把刷子還真是模仿不來，想當年父親炒的蝦仁蛋炒飯，看似簡單的食材，在父親的巧手料理與用心擺盤之下，營養滿分，將孩子不太喜歡吃的小黃瓜雨胡蘿蔔融合的口齒留香，刻畫在心裡的是父親對孩子們滿滿的愛。我決定下次回娘家再向父親撒嬌，這次一定要吃到最喜歡的蝦仁蛋炒飯。

李怡萍/Julia221(筆名)/台東市

iamliyiping@gmail.com

凌晨兩點半的紅豆鬆糕

Nomu(新北三峽)

那一年過年時，住家附近每年必買來當年節賀禮的上海糕餅店，因老闆娘年事已高收攤了。少了年糕、鬆糕那一味，好似就少了點年味。於是自告奮勇，從網路上找了食譜，備齊材料，小年夜下班後，挽袖準備開工。

食譜上看似簡單，把在來米粉、糯米粉、糖粉按比例加鮮奶拌勻過篩成粉狀，再加入泡好蒸過的紅豆，最上層灑上青紅絲，大火蒸四十分鐘即可。嘴裡複誦著食譜，說得行雲流水；腦子裡幻想著蒸好，熱氣蒸騰如白雪的鬆糕，鬆軟綿密，入口彈牙，續而化為粉的美妙滋味。

然而，現實跟理想的差距不小。混合好的粉，在加了水之後，結成大大小小的麵糰，與食譜中所說的過篩即成粉狀，相去甚遠。接下來的兩三個小時，我都在與大大小小的麵糰奮戰，不斷重覆地碾壓、過篩、再碾壓，卻始終達不到想像中如剉冰般地鬆糕粉。

凌晨一點，停止幻想，回歸現實，明天是除夕，還有清潔打掃，分送年菜等等忙不完的年事，晚上還要為爸媽守歲呢! 得速速就寢，才能有戰力，應付明天的熱鬧。於是，將還有大半是結塊的半成品，一股腦全倒入大電鍋中蒸煮。隔日，成果揭曉，原本應該是如初雪般鬆軟的紅豆鬆糕，被我做成硬度和厚度可比擬剁肉砧板的硬糕。母親還很捧場地用力切下來一小塊，和我一起試吃，然後我便默默地將甜點：紅豆鬆糕從年夜飯菜單中劃去。

時隔多年，也許是因當年記憶過於慘烈，至今沒有再嘗試在家自製紅豆鬆糕。嘴饞時，還是從店家買一塊來止飢吧!

nomu50@gmail.com

魚兒別翻身
張子筑（台中市）  E-mail：sllanlan7@yahoo.com.tw

    打開記憶行囊，光陰推前到還算年輕的歲月，場景拉到三十年前沒有不沾鍋的庖廚。

    我左手拿鍋蓋，右手抓著魚尾巴，小心翼翼將黑鯧滑進熱鍋，頓時吱吱嚓嚓，濺出油滴，噴到手肘痛刺刺的，快速將鍋蓋按下，喘口氣，總算下鍋了。期盼煎出一條金黃香酥的魚，好做出紅燒糖醋魚。

    那年先生上班的處室為增進情誼，提昇工作效率，每隔時日由同仁輪流做東聚餐，且約定不外食，這課題困擾了不善廚藝的我數夜不成眠。

    「紅燒糖醋黑鯧」是兒時最喜歡吃的魚料理，肉質彈牙不乾澀，醬汁拌飯美味無比。母親燒的這道菜，百吃不厭，是年夜飯必備菜色，所以我將它列入請客時菜單。

    一個秋涼的假日，賓客陸續到訪，招呼寒喧後，進廚房展開辦桌初體驗。雖經數日計畫，亦然心惶惶如臨深淵，只好本著「誠意」為重，「心意」十足的原則，不敢奢望有「滿意」的賞臉。

    守在鍋邊控制火侯，不久飄出陣陣魚香，於是依著母親吩咐的步驟，拿起鍋鏟擺架式把魚翻面。哇！金黃油亮，正當喜出望外，猛一瞧，啊！尾鰭扭斷了，這下可慘，靈機一動，只好等擺盤時用蔥段掩護偽裝。

    接著加大火侯控制油溫煎另一面，此時電鍋裡的香菇雞湯滾得喀啦作響，似在提醒我別忘它的存在。這一分心，轉身聞到焦味，急忙下鍋鏟翻魚。哇咧！那也安ㄋㄟ，這面怎稀巴爛皮肉分離？唉！煎魚可要有真本領啊！

   眼看沒輒，只好照著母親叮嚀的「3、2、1」口訣（醬油、糖、醋的比例），讓這條半面漂亮的黑鯧繼續紅燒糖醋下去。

    後來，這道菜隆重出場，也博得讚賞。因為，我吩咐先生上菜時先發制人。

「上菜囉！好吃的魚來了！」餐廳傳來先生昂聲叫著。
「聽說船上吃魚時，只能吃單面，不能翻面，行船才能平安。」
「我們同處室像同坐一條船，所以魚不能翻身喔！工作才能順利…」

我在廚房捧腹憋氣不敢笑出聲。

我終於會作南棗核桃糕

周麗美 (新竹市)

前年的年初三，載著婆婆回娘家；一進門表弟媳就端出糖果盒請我們吃糖，我選了 [南棗核桃糕]，一入口，怎麼這麼好吃呀，吃飯時，我問表弟媳糖果是在那裡買的，她說是自己做的，我拜託她教，她跟我說那是很麻煩的工作。

回到家中我有一種非得馬上學到的念頭，找表弟電話，誠懇請表弟媳教我做核桃糕，很快她用紙寫了材料及流程LINE給我，我隨即騎車去材料店，買了要用的食品材料，準備回家大展身手。

第一步驟就是將大黑棗洗淨按比例加水蒸爛，稍涼後去皮去籽，才有了一大碗的棗泥，接著加入麥芽糖用不沾鍋小火慢熬，耐著性子直到變濃稠狀，加入紅豆沙攪拌到成糰狀，再加入樹薯粉拌勻，加入橄欖油，直到不黏成糰狀，這是最後的關卡，也是成就核桃糕要軟要硬的關鍵。最後加入已烘培好的核桃，在大盤中趁熱壓平，放涼約一個小時用菜刀及大尺切割成小條狀，用糯米紙包一層，再用有色包裝紙一個個包起來，這前後約花了10個小時，只做了約150個，真的體會出食品行賣貴的原因。

我像著魔似的，一直重複做，我的家人、朋友、鄰居們都成為試吃者，包括試作老人家愛吃軟一點的口味。

我也有多次做沒那麼理想，不是核桃烤得太焦，就是鍋中的棗泥沒拌勻而成硬塊，尤其有一次徹底的失敗，那次我想把它做成牛軋糖口味，在鍋中多攪約十分鐘拿起來要拌核桃時居然無法攪拌，費了九牛二虎之力怎樣也拌不勻，稍待冷卻硬得跟石頭般，我用大榔頭敲打菜刀，居然無動於衷，我快速騎著機車向烘培店老闆娘求救，她教我煮些熱水回鍋再熬，那知它們就是不融，我在那寒流來襲的天，居然滿身大汗和那鍋南棗核桃糕搏鬥，做了最不成功的一次，也白白浪費我一大張的鈔票。(Email: choulimei@pchome.com.tw)

土司炸彈

　　對於不喜歡墨守成規的我而言，就算是麵包機土司烘焙這種再簡單不過的料理，也總想玩出一些新花樣，像是為了食材更健康，我就會把原本食譜裡的奶油換成橄欖油，甚至把糖捨棄，連油也省了，直接改為也是液態又有甜味的蜂蜜，只要最終成品的口感不差，便樂此不疲，時常大玩偷龍轉鳳的遊戲。

　　在我的認知裡，只要成份比例不變，該有的基本素材，如麵粉、水及酵母有了，其他的油、糖或果乾等配料加減變換，當不至影響大局，同時也能創新，像果乾變堅果，堅果再換新鮮水果，水改為綠茶、鮮奶、豆漿或鮮果汁等，愈吃愈健康取向，幾年來屢試不爽，每每開發出新口味，博得家人讚賞，更堅定我的想法。

　　有一次我把原本該放的果乾直接改成新鮮鳳梨，當發酵中的麵糰呈現完美的橄欖球圓弧時，我放心的跑去睡午覺，期待醒來時的美味鳳梨土司，未料打開麵包機時，卻發現一灘彷彿汽球爆破後的狼籍，左思右想不得其解，不知為何小小變動，竟演變成滿盤皆輸的失敗品，此時老婆提醒我，是不是鳳梨含水量太多，導至整體的水比例過量，才讓我恍然大悟。

　　怎樣看都勝券在握的傻瓜料理，也有牽一髮而動全身的失敗案例，誰說治大國如烹小鮮？小料理也可有大學問呢！

作者：鍾邦友（高雄鳳山）電子信箱：t46@ksvs.kh.edu.tw

暗黑蛋炒飯

劉宇翔（花蓮玉里）

　　在一個天氣晴朗又有涼風的日子，那天是從事戶外運動的好天氣，所以有三個國中同學到我家來約我出去打球。他們到我家後，哈拉打屁了一陣，一看牆上時鐘已經十二點，肚子咕咕叫，於是開始討論午餐去哪裡吃，這時突然不知哪個人迸出一句：「我們自己煮好了」！為此，我們四個大男生一起擠在一個兩坪不到的小廚房裡，開啟黑暗料理的創作。

      起初，我們在網路上看到一段做「蛋包飯」的影片，覺得很帥，所以打算來試試看，但後來發現難度實在是太高了，於是改做「蛋炒飯」，可是有個笨蛋在煮飯時加太多水了，導致飯變得很黏，根本不適合炒飯。但媽媽從我小的時候就一直教導我要好好的珍惜食物，，所以我們照樣拿那鍋飯來炒，當下沒有其他的配料，只有醬油、玉米跟一些調味料，我們怕味道不夠，所以加了一堆醬油，蛋也因為之前先煎得太熟，導致跟飯一起炒時焦了一大半，盛到盤子上，全都黑壓壓的一片！

　　做出黑色蛋炒飯後，我們覺得還是不夠吃，又拿馬鈴薯切絲來烤。當然，這樣還太乏味了，所以幫薯條做醬料，原料是番茄醬、生蒜、生蛋黃和醬油之類的吧！總之又是黑黑糊糊的一片，嘗一口時可以感受到生蒜們的熱情溢了滿嘴，而番茄和蛋黃正在我的舌尖上跳舞：但是穿著「釘鞋」！這時我感覺到薯條坐在我的齒縫中很孤單，於是我決定重倒一碗番茄醬試試，不加任何配料，發現薯條跟番茄醬在一起玩得很開心，就可以確定我的番茄醬很乖，是生蒜、蛋黃、醬油帶壞了番茄醬！

　　薯條前菜吃完了接著就吃主菜：「蛋炒飯」。說到這炒飯，實在是十分的黏牙，就像明明被拒絕了很多次，卻還是死纏爛打不肯放手的跟蹤狂一樣的緊抓著我的牙齒不放，一定要請來舌頭先生費力把他趕走。

　　經過了這次事件，我發誓不再讓那三個男生進我家廚房。

廚 娘 的 秘 密

生長在清貧年代，手足眾多的家庭裡，能獨自擁有的物品少之又少，自然養成愛物惜物，縱使破爛不堪使用，也捨不得拋棄。

日後，和老公白手成家，事事物物都刻著打拼的記憶，接著生兒育女，記憶群加深加廣，小小的公寓，超載了，老公務實，總喊丟，但我執著著，「丟是愚笨簡化的行為，聰明人是再開創再利用，總有再次發光發亮的機會」。

就這樣退休後，兒子的舊電腦查資料，女兒的烘焙書筆記本做參考，烤箱量杯計時器，娘家庫藏的蒸籠磅秤，新手上路做饅頭，不貪多，一切材料減半，300g中筋麵粉，150g水，6g速發酵母，加上揉、捏、發、蒸。做饅頭，以我30年廚娘的功力，小菜一碟，定是手到擒來。

沒想到，硬是栽了，整整實驗了10次，有的硬得像石頭，有的外皮像人腦，有的差強人意，這些失敗成品，在惜物心態下，改頭換面上桌，也成了我廚房中不能說的秘密。

1. 炒饅頭：熱1小匙油鍋，饅頭切丁，煎至兩面微焦，撒些蔥花，鹽，隨喜的胡椒粉。

2. 饅頭疙瘩鍋：饅頭切厚片備用。起1大匙的油鍋，蝦乾洗淨爆香，下肉片，大白菜，紅蘿蔔片，香菇，1大匙醬油翻炒，加水燒開，調味，入厚片饅頭至微軟，即可起鍋，胡椒粉、沙茶隨喜。

3. 饅頭海鮮鍋：饅頭切厚片備用。適量高麗菜炒軟、紅蘿蔔片炒軟加高湯或清水煮開，放蛤蜊、厚片饅頭至微軟，起鍋前撒蔥花。

4. 泡菜饅頭鍋：饅頭切厚片備用。高湯加入泡菜，肉片燒滾，調味，入厚片饅頭至微軟，起鍋前撒蔥花。

5. 一品饅頭鍋：類似清冰箱，有甚麼殘羹剩肴菜尾皆可入鍋燒滾，再加厚片饅頭至微軟，即可起鍋。

以上各式鍋品，熱熱吃，很療瘉我受挫的心靈，也支持我再試一次的勇氣，終至成功，如今每天吃著手工自製的饅頭，少油鹽糖的麵包，吐司，甜點，幸福又健康。

姓名：陳娟娟（台中市北屯區）