美援學校午餐助我健康成長

吳南江(澎湖縣)

民國五○年代，偏居離島，物資缺乏，居家主食餐餐番薯簽，米飯肉食難得，孩童營養不良骨瘦如柴。民國五十一年入學，學校試辦午餐，高麗菜麵湯湯水水，另加一把炒花生米，小一新生倍覺鮮奇；偶爾主食是一顆饅頭更是捨不得吃，喜孜孜的帶回家與弟妹分享。

民國五十三年，學校午餐食材，奶粉、麵粉、小麥、酵母粉皆由美援免費提供；鮮蔬菜餚由學校採買，學生午餐費用每月十元。學校為了減輕家長負擔，在畚箕井周圍空地闢了一方數十平方米的菜園，由校工依季節種植各種蔬菜，空心菜、小白菜、絲瓜、茄子、番茄四季輪收；教室前的花圃也地盡其利的種植南瓜，初夏南瓜花開季節，我們會主動摘一朵雄花，插在雌花蕊上幫忙授粉；高年級學童每週利用勞動課時間抓蟲拔草，肥滋滋的蛾幼蟲­—麻龍，嚇得女孩們驚叫四起；每天晨間自習，值日生輪流到畚箕井取水澆菜，學校午餐蔬菜不虞匱乏。

上學讀書，有食最樂；為補充學童早餐營養，上午第一、二節課間，學校供應學童人人一杯全脂牛奶、兩片奶香濃郁的厚實餅乾；老師規定人人都得食，少數女孩生怕奶味，面露為難；貪食男孩樂得偷偷幫助，一口咕嚕喝完自己的牛奶，又趁著老師沒注意，瞬間空杯移轉，一次喝兩杯，又討得女孩感謝。午餐時光，最是歡喜，高個子男孩搶著飛奔往廚房，抬竹籃盛裝著熱騰騰的金黃小麥飯；一籃麥飯、一大盤青菜、一桶菜湯，偶爾主食變個花樣吃白饅頭。好動男孩食量大，吃得不滿飽，還經常到廚房要來中低年級剩飯，讓我們無端的被冠上「飯桶班」的汙名。

物資匱乏的年代，營養午餐是窮家子弟的美味；美援資助的學校午餐，補充了學童的營養，幫助我們健康成長；我永遠記得學校午餐倉庫裡一袋袋中美握手合作圖案的麵粉袋，還有頑皮同學潛入抓一把酵母粉吃而沾得滿臉被老師抓包的窘模樣。

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午餐時光中的超級業務員

張妙如/黃鸝  (台中市大里區)

我小時候又瘦又小，胃口不好又偏食，學校的營養午餐吃不慣，所以國小的午餐都是母親每天中午親自送來，我提了便當袋回教室，滿心期待今天的午餐又有什麼驚喜，附在餐盒裡的，有時是幾片切好的水果，有時是一個鋁箔包飲料。高年級時家中在賣豐仁冰，於是我的午餐偶爾會看到一杯豐仁冰。
有一天一位邊吃午餐邊逛的同學逛到我這桌，看到桌上放一杯豐仁冰，口水都快流出來了。他問：「你出去買的嗎？」我回答：「是我家自己在賣的。」這位同學想了想，問我：「可不可以請你媽媽明天多帶一杯賣我？」我自己先答應了他，回家後再向媽媽報告中午發生的事，媽媽也同意。隔天拿便當時，媽媽給其他同學問他為什麼有冰可以吃。第三天我提了一大袋的冰進教室，第四天又更大袋，之後每天都像值日生在抬便當一樣到校門口等媽媽送冰來。
冰一提進教室，原本乖乖坐著吃飯的人馬上圍過來搶冰，深怕自己的口味被人拿走。即使大家都知道自己訂的是什麼，還是偶爾有人會拿錯，最晚拿到的同學只好勉強吃其他口味或是和我交換，也難怪大家要像喪屍一樣看到冰就衝過來。
每天午餐時間我都非常忙碌，因為大家領完冰後，馬上又要預訂隔天的冰，草莓口味、烏梅口味、百香果口味……，各類口味訂購者分別登記，已繳錢的在座號打圈，常常登記完收完款，已經過了半小時。大部分同學都在預訂時就繳錢，只有少數同學零用錢已經拿去買零食，只好賖帳。日子久了，某幾位同學無力清償，乾脆找他們來幫我提冰進教室抵欠款，因為銷售量爆增，數量已經多到每天要提兩大袋的冰。
媽媽看我幫忙賣了不少冰，開始讓我抽成，賣一杯可以領五元，算下來一天可以賺到近百元的零用錢，當時我一星期的零用錢也才一百元，這對我的吸引力很大，每天都忙得很開心。妹妹小我幾歲，對於我的「外快」十分羨慕，但那時她才國小一、二年級，不需要留校用午餐，等到她升國小三年級，好不容易有幾天可以在校用午餐，家裡已不賣豐仁冰，她至今仍對於沒有機會當「業務員」感到懊惱不已，只恨生不逢時。
畢業幾年後的同學會，一位同學端著尖得像座山的剉冰回座位，大家又想起「飯後一杯冰，快樂似神仙」的愉快午餐時光。
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〈我的學校午餐史〉

楊惠貞（台中市）

   民國五十幾年我進入小學，當時學校中午供應「營養午餐」，所謂的「營養午餐」是一大桶的各式青菜，裡面看不到幾塊肉片，老師攪拌後再分到每位同學的塑膠餐盤中，接著每人分一顆由美援麵粉製成的又粗又硬、沒什麼味道的麵包，還有一大桶幾乎撈不到什麼東西的清湯，記憶最深的是用酵母粉煮成的健素湯，這樣的「營養午餐」真是難吃，我們說就像「豬菜」，因此總會剩下很多廚餘，最後真的都送去餵豬了，這多少也反映了當時的台灣經濟景況。

  國中時大部分的同學都是早上帶便當到校，放在便當籃由值日生抬去蒸，蒸過的便當有些菜色、味道就會走樣，不如先前的好吃。那時總是好羨慕有家人專送現做飯盒到校的同學，他們掀開盒蓋時的欣喜滿足表情，令我印象深刻。當時還有可私下訂購的餐食，提供的選擇除飯外還有麵食、河粉、肉圓…，頗多樣化；心動之餘，要求媽媽讓我訂餐，於是我樂於每天嚐試不同的變化。但新鮮感一過，我竟又懷念起有媽媽味道的便當了。

  高中負笈他鄉求學，住宿在外，媽媽的便當是再也吃不到了，中午下課鐘聲一響，就以百米速度直往福利社衝，擠在一大群人中辛苦地搶購了一碗炸醬麵或大滷麵，彷彿經歷一場戰役似的，導致進食時心情頗不舒坦，有時不勝其煩就改買麵包草草打發一餐。看著同學好整以暇地在座位上吃著蒸便當，不覺有些感傷。後來我利用晚上吃自助餐時帶個便當盒，順便將隔日的午餐打點好，寄放在店家的大冰箱裡，第二天一早上學時再帶到學校蒸，如此我也勉強再度列身為「便當一族」。

  如今大部分的學校都有團膳供應，不僅方便而且講究營養、衛生、可口，價格又便宜，今昔對照真是不可同日而語啊！而我的「學校午餐演變史」，記載了求學時代的身影，隨著時光的流轉沈澱，也成為一抹難忘的成長記憶。

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(蔡興祥/台北市) 

出生在還沒有營養午餐的年代，開始上全天課後，帶便當成了理所當然。當年我家的學齡小朋友同時有三位，媽無法在短短的晨光時間，一次準備三個便當。所以每天的晚餐，每一道菜都要多煮一些，當作我們的便當菜。而每天晚餐開動前，媽都會先準備好我和弟妹的便當後，才能開動。

本就不喜歡吃青菜的我，更無法忍受蒸過後那軟趴趴的口感，因此常是魚啊肉啊吃光光，硬是把[剩菜]留下來。每次跟媽抱怨說我再也不要帶青菜了，她總是以不能偏食為由，照帶不誤。直到初三那年，我以考聯考需要體力為由，央求媽每天只要幫我帶兩根香腸一顆荷包蛋，還有很多很多的飯，她才願意[妥協]。一來不再有青菜，二來香腸荷包蛋都是我的最愛，初三那一年，我享受了一整年的[快樂午餐]。除了味覺上的享受，媽在[擺盤]上也用了些巧思。有時把蛋放在兩根香腸中間，有時把香腸藏在整顆荷包蛋下面。你或許會問，一個便當盒就那麼大，能有多少變化? 但每天中午打開便當的那一剎那，還著實充滿了期待。

聯考放榜，不知是香腸荷包蛋的魔力，還是媽的愛心，讓我僥倖地考進了第一志願，也結束了我帶便當的生活。

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             難忘的午餐時光      小魚媽媽(屏東鹽埔)

   自從布袋戲雲州大儒俠停播以後，中午回家吃飯無戲可配，每每覺得食難下嚥，又聽聞同學說起到校外吃自助餐，豐富菜色任君挑選而且白飯和湯免費供應，不免心生嚮往，甚至難掩失落的一再上演哭鬧戲碼。

   有一天媽媽突然大發慈悲，偷偷遞來10塊錢要我趕緊收好，食指推抵我的頭，千叮囑萬囑咐的說：「歪嘴雞！莫講予恁小弟小妹知影。還有，錢是給你吃飯的，毋通拿來買四秀仔。」

   剛讀小三的我接過錢後，為了怕弄丟緊緊的握在手心，直到紙鈔被手汗濡濕，才將它攤平擺放在桌上晾乾。怎知下課去上廁所回來，鈔票已經不翼而飛。

   倘若母親知道此事，可想而知的是──非但中午沒飯吃，回家後也難逃「竹筍炒肉絲」款待，心裡的悲苦委曲有如黃河氾濫，一發不可收拾，好像一餐不食就會把人餓死的伏案痛哭，幸有兩位同學發揮「史豔文」的俠義精神，大方表示點餐後願以合菜方式使我免受飢餓，為此小女子又萬分感動的流下淚來。

   求學期間尚未開辦「營養午餐」，大多數人都由家長送飯或是帶便當盒到學校蒸，也有業者提供訂送餐盒的服務。由於蒸過的隔夜飯菜走味變色，難以引發食慾，無怪乎我一直瘦瘦小小，連老師都看不下去，還開玩笑的建議爸媽要買「歐羅肥」給我吃。

   數十年後任職於國中附設的數位機會中心，才有機會以員工優惠價享用校內的營養午餐，往往手裡端著已經裝滿的飯盒，目光仍在逡巡其他飄香菜色，還得使勁嚥下每道都想嚐嚐看的貪婪口水，免得被其他老師誤認為餓死鬼投胎。

   飽餐一頓後還有水果或甜湯，CP值超高，每天上班都覺得好幸福。俗話說「瘦田敖吸水」，吃得多卻不長肉的我，一直是同事們欽羨的目標。後來為了方便鄉民出入，數位機會中心搬離學校，從此之後只能屈就外賣或自己帶便當，而那段美好的營養午餐時光，只能留在腦中再三回味了！

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記憶中的學校午餐：記憶中的小學營養午餐曉暉（桃園龍潭）這題目問到我，算是問到元老級了，想當年（51年前）就讀台中國民小學三年級的十歲小孩，恭逢學校首度試辦營養午餐，那該是怎樣的盛況！首先，你會聽到由遠漸進，唧唧歪歪，不知是什麼聲音，從教室外的長廊一端響起，緊接著一個又一個班級開始騷動，幾乎也在同時，空氣裡飄蕩著濃濁氣味，以百米衝刺之速搶先達陣包抄你的鼻孔，終於，一台長長的拖板車沈重地煞住停在我班窗外的走廊上，而窗內ㄧ雙雙亮閃閃的大眼睛，像萬民瞻仰皇家出巡馬車，全都盯向拖板車的上方那映照正午驕陽的銀色大桶，當兩個高約莫50公分，直徑達40公分的大桶被卸下，幾乎所有小猴子的屁股都離了坐椅，有的顛著腳尖，有的伸長脖子，就為了一探桶中究竟。第四節的下課鐘遲未鳴響，騷動不安一觸即發之勢，竟連老師也無心講課，手腳快的值日生們見老師點頭，立刻飛奔而出，嘿嗬嘿唷使盡氣力將兩個大桶搬抬上講台。接下來同學們蹦蹦跳跳爭先恐後地排隊領取鋁製碗，先到裝燕麥牛奶的大桶前等值日生舀盛入碗，碗易熱，有的小朋友一燙就鬆手，硄鐺碗落，潑灑一地，後來走過的人便感受到腳下鞋底濕溚溚黏糊糊的一片。更多時候，小朋友走路急快，碗又淺，還沒走回座位，牛奶已溢得只剩一半。另一個大桶裝的就是主菜，經常是咖哩湯。一大鍋混煮洋芋、洋蔥、胡蘿蔔、高麗菜和少許碎雞肉的咖哩湯，加上每餐必備的燕麥牛奶，還有米飯、香蕉，真該由衷感謝。只是當時燕麥口感有如榖殼，自己又十分抗拒牛奶，更不喜濃濁氣味，所以吃得少倒得多。桶中剩食就由值日生扛回走廊盡頭，當然一路上又是搖又是晃，走廊上便留下一攤攤黃黃的湯汁及難以散掉的餿味。

午休鐘響，飭令小猴子們速反教室閉目假寐，來不及擦拭的除了地面，還有課桌面的殘汁，和著汗水與口水，伴著所有的小學生，留下超過半個世紀永難忘懷的營養午餐的畫面。schemistry0120@gmail.com

滿滿愛的便當

溫育芳 (宜蘭縣)

現在中小學普遍設有營養午餐，難有機會享用媽媽親手做的便當，舊日吃蒸便當的情景已不復見。我生長於民國50年代，當時物資較為缺乏，只有過年過節時才吃得到大魚大肉，所以多數人的便當乏善可陳，甚至只是家中晚餐的剩飯剩菜。在我小時，雖然家中經濟只屬小康，但母請卻傾盡洪荒之力，清晨一大早起來做便當，即使便當蒸過後，菜色依舊好看又好吃。炸排骨、滷雞腿、紅燒旗魚......，令同學們欽羨不已，我的便當常常被同學們搶去參觀。

在國小五年級的某日，值日生抬回便當後，我遍尋不著自己的便當，最後看到一個陌生的便當盒，孤零零地躺在籃子裡沒人拿取。班級導師知道後，拿了五塊錢銅板借我，便去福利社買了個麵包充飢。 不久後，一位女同學匆匆忙忙地趕進教室，拿了那個唯一剩下的便當給我，並向我道歉：「對不起，我拿錯便當了，你的便當被我拿回去，給我在家的弟弟妹妹們吃了」。我的便當盒和她的沒有一丁點兒的相似，當下我明白是怎麼回事了，但我沒拆穿她，只把便當還給她說：「沒關係，便當你吃吧，我不餓，我已吃過麵包了」。於是她拿著便當回到座位，當她打開便當時，我驚訝地發現，便當除了白飯外，只有半顆鹹鴨蛋和一些蘿蔔乾！

放學後，錯拿我便當的同學，邀請我一起走路去她家，好拿回我的便當盒。當我站在她家一層樓高的違章建築物前，看到她一家六口住在只有幾坪大小的空間時，我心中頓時好感恩，感謝我的母親，感謝她滿滿愛的便當，至今仍令我難以忘懷！

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