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| 2024/01/21 17:31:11瀏覽1779｜回應2｜推薦31 | |
幾年前種植過芥菜，摘了一些新鮮食用，摘了十株醃酸菜，那時沒有使用防蟲網，隨著芥菜生長期間愈長，被黃條葉蚤啃食得愈嚴重，而且黃條葉蚤數量增加速度快得嚇人，最後剩餘的芥菜被黃條葉蚤嚴重啃食而枯萎，就此隔了幾年都沒再種植芥菜。
2023年秋，在新竹新埔街上用餐，喝了福菜湯，被福菜的香味喚起了芥菜魂，回家後就打算要來種芥菜。準備好種植芥菜的地面後，在十月底買了十株芥菜苗，再度走進芥菜的種植歷程。
十株芥菜在剛種下不久，有一株死亡，其它的幾株都長得很好，這次種芥菜除了採摘回家煮芥菜雞湯或炒芥菜之外，也想要再來醃製酸菜，甚至可能的話就做福菜。
12/23
在十月底種下的十株芥菜，到了12月下旬十株芥菜已經摘了一大半，今天決定摘一株來醃製酸菜，摘下的這株芥菜長得不錯，用手感來感測一下重量，大概有三公斤左右。
今天太陽不大但風大，摘下芥菜後將外葉拆解，攤平在陽光下，讓風和陽光加以萎凋，讓芥菜的菜梗軟化。
12/24
即然有心醃製酸菜，為什麼一次只醃製一株芥菜而不多醃製多一點？因為以前醃製酸菜的大不鏽鋼鍋不知道拿到哪裡去了，找不到大一點的不鏽鋼容器，又不願意用塑膠桶來醃製酸菜，只好醃製少一點。一株芥菜經萎凋後，看起來還是頗有份量，預估要二個小不鏽鋼鍋才裝得下，才不致於太滿。
用二個鍋子試了以後，又覺得用一個稍大一點的鍋子好像也可以裝得下，就將二鍋硬是合併在一鍋，有點滿但勉強擠得下。
這次醃製酸菜不採用以前家中老一輩教的方式醃製，而是試試新的醃製方法。
將芥菜放置不鏽鋼鍋中擺放妥當後，再加入水，水的量要把芥菜淹沒，並加入一點鹽，鹽的量可多可少，依個人喜愛的鹹度來加入鹽量，這次醃製加入鹽的量約為水的百分之一左右，算是很淡的鹹味（但最後醃製結果覺得這個量太少）。
在醃製酸菜之前，先去超商買了一瓶養樂多，加好水後將養樂多倒入水中，讓養樂多裡的乳酸菌來幫助發酵。
最後於芥菜上放置一個不鏽鋼蒸盤，再加上一個裝水的塑膠袋，為的是要將芥菜壓於水裡，不讓芥菜浮出水面。
12/26
醃製經過一天半，水看起來有點輕微混濁狀，發酵在進行，芥菜變軟又被壓的緊實，以致水袋半個入水，造成水已經要漫出鍋外，水已經可以淹沒芥菜，為了避免水溢出拿掉水袋，加上一個鍋蓋。
12/27
再經過一天，芥菜略微的轉黃。
12/28
芥菜顏色又比昨天略微黃了一些，尤其是嫩葉的色彩變化較明顯。
可能是這幾天白天氣溫高，發酵速度快，水除了混濁之外，也有了淡淡的酸菜香。
12/29
每天都來看看發酵的進度，水的顏色變黃但不是很明顯，酸菜的酸味濃了些。
酸菜本身黃色加深了些。
12/30
水的顏色沒有太大的變化，但酸味一天比一天濃些。
經過了六天，芥菜已經變得和酸菜的顏色很接近。
12/31
第七天。
2024/01/01
第八天，這幾天的酸味好像沒有什麼增加，顏色也差不多，剝一小片菜梗嚐試，酸的口感不濃，不太酸。
01/04
第十二天，以前醃製酸菜，大約一星期就會酸的很到味，但這次好像酸味不太酸，這幾天以來都一直維持同樣酸度，並沒有因為醃製時間較長而變酸。
01/08
已經半個月了，再嚐試酸度沒什麼變化，所以決定醃製到此就好。
將酸菜撈起，並盡量將菜上的湯汁擰乾，有打算將它曬成福菜。
不過只醃製了一株芥菜，取了一部份煮了一鍋酸菜排骨湯，又拿一部份炒酸菜，所剩無幾就將它存放在冰箱裡，這麼一點點的酸菜，大概再煮個幾次湯就沒了，所以也沒曬成福菜的必要，待下次再醃酸菜時再來曬。
這次醃製酸菜的結果，有發酵但酸味不夠酸，香味也不夠濃，色澤也不夠黃，所以嚴格來說酸菜味道不夠到味，醃製算是小失敗。但是除了養樂多和少許鹽之外，沒有添加其它任何東西，加上芥菜種植於防蟲網內，沒有灑農藥，酸菜的原料和醃製過程都很健康，可以很放心的食用。
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| ( 興趣嗜好｜自然園藝 ) |
