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 高麗菜乾曬製(2025) |
| 興趣嗜好｜自然園藝 2025/04/20 15:51:26 |
種了二十株高麗菜，長得還不錯，到了三月下旬已到了成熟可摘階段，要開始採摘。
03/22
氣象預報接下來北部會有連續幾天好天氣，摘了三顆高麗菜，趁著好天氣來曬高麗菜乾。
將老外葉一一剝除，再將較嫩的葉子一葉一葉的剝下，放在太陽下曬，只要曬軟就好，不要曬太乾。帶有太多綠色的葉子比較不理想，但不老，曬軟後就不再曬成乾，而是將它加壓出水後炒成類似雪裡紅，但炒出來的味道和雪裡紅不一樣，比較偏向高麗菜的味道。
大太陽下曬了約五個小時，再將經過日光萎凋的高麗菜葉分批加入適度的鹽巴輕揉，揉好的高麗菜葉平鋪在盆子中。若是曬得太乾就不好揉，所以曬軟就好不要曬太乾。
再拿一個大小和裝高麗菜一樣或略小的盆子裝滿水，壓在揉過的高麗菜上。
隔了一夜，準備將高麗菜取出來曬。如果不喜歡高麗菜帶酸味，高麗菜壓一夜出水就好，若是浸泡的時間過久，高麗菜會發酵就會變酸。如果喜歡吃酸高麗菜，那麼就壓久一點讓高麗菜發酵。
盡量將出水的高麗菜擰乾，再將擰乾的高麗菜散開置放在太陽下曬。
隔了二天，再摘了三顆高麗菜，再來曬成高麗菜乾。
去除老的外葉後，再將嫩葉一葉一葉的剝下，放在太陽下曬。
再將曬了一天（嚴格來說大約只有五個小時）的高麗菜葉加鹽輕揉，加壓出水。
再將高麗菜葉擰乾後，置放在太陽下曬。曬過的高麗菜顏色會變得較深色，同時會有一股不同於高麗菜的香味。
氣象預報準確，起床後又是個好天氣，趕快再將已經快曬乾的高麗菜拿出來曬。
連曬數日後差不多夠乾了，將曬好的高麗菜乾放入瓶子裡保存。六顆高麗菜曬乾後，就只有這麼一小瓶。
高麗菜乾除了是一種保存高麗菜的方法之外，吃起來的口感、味道和高麗菜完全不同，別有一番風味。
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