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| 2020/01/22 17:40:10瀏覽906｜回應1｜推薦30 | |
雖然去年二期花生的收穫還不錯，但受不了花生的誘惑，想到就弄點花生來吃，水煮花生、炒花生、烤花生等等樣樣都來，花生才曬乾沒多久就已經快吃完，特地留了一些準備來做花生糖。
要做花生糖，就得先剝花生，將帶殼的花生先剝殼，剝得600多公克的花生仁，再將其中顏色不好的、看不順眼的挑掉，大約留得600g花生仁來做花生糖。
要讓花生黏在一起，就要用麥芽糖，有人用水飴麥芽糖，而我這次是買了古早味麥芽膏。
麥芽膏很黏稠，沒有預先加熱讓它軟化，要花很大的力氣、很使勁的挖才挖得起來，如果使用水飴麥芽糖就不需要這麼費工。這次600g的花生，大約配用了120g的麥芽糖。
另外準備了160g的糖，糖的量決定花生糖的甜度，若是喜歡花生糖的甜度高些，糖的量就增添一些，若比較不愛那麼甜，則可適度的減量。
將糖、麥芽糖和100g的水放入鍋裡，開小火加熱，讓糖和麥芽糖都溶於水而成為液體狀。
當糖和麥芽糖都溶於水後，再加入約1g的鹽和120g的沙拉油，再將600g的花生一起加入。
全程開小火，不停的攪拌、翻動花生，盡量讓花生受熱均勻，大約15到20分鐘就完成，若是喜歡花生帶點焦香的味道，那麼就稍微多炒一會兒，讓花生的顏色略微變深一點再撈起，如果不喜歡花生糖帶焦味，那麼就在花生顏色比下鍋前輕微變色時就起鍋。除了由時間或花生顏色可以判斷花生熟與否之外，在翻動花生時注意看，當麥芽糖出現會「牽絲」時，大概也可以準備起鍋了。
將花生撈起時，要先將花生置於有洞的勺子裡把油瀝乾，再放入事先備妥的盤子裡，用工具將花生鋪平，並加以壓實。
在花生糖稍微降溫時，依自己喜好的大小將整盤花生切成小塊，花生糖的製做大功告成，等涼了以後就有好吃的花生糖可享用。
花生糖不會馬上吃完，就將它一一裝入小夾鍊袋中，避免花生曝露在空氣中變潮而軟化、不脆不好吃。
今年一期的花生決定再多種些，最少希望收穫能達到去年二期的二倍以上，屆時若有時間再做花生糖，再來和有興趣的朋友們分享。
過幾天就是農曆新年，祝福朋友們：吃甜甜賺大錢！新年快樂！
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