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家常美食--雞蛋餅作法 .

2011/05/18 20:58:54瀏覽198｜回應0｜推薦2

家常美食--雞蛋餅作法
主料：麵粉半碗，雞蛋三個。
配料：蔥一根,鹽少許。
做法：
（1）麵粉放入盆中，打入雞蛋。
（2）蔥切末，切得碎一點，也放入盆中。加一點鹽.

（3）用筷子順一個方向攪拌，注意：一定要朝一個方向！否則面攪不上勁，雞蛋餅入鍋後易散，翻不過個來。

（4）攪拌均勻，面也上勁了，就是覺得攪拌不動的感覺的時候，加水1/3左右，再攪拌均勻。水與雞蛋、麵粉的配比非常關鍵，水少了餅又厚又硬，水多了餅軟得拾不起個，攤的時候就變成爛泥了。

（5）鍋中加油燒熱後，加一飯勺上述原料，見迅速膨脹後趕緊翻個，翻過去後出鍋即可。

做雞蛋餅的關鍵，一是原料配比（雞蛋、麵粉、水的比例）不好掌握；二是火候。這些都是要在實踐中不斷摸索的。