鐵路邊的米其林一顆星餐廳——l’escarbille(酒香不怕巷子深續集)

說起l’escarbille這家餐廳的地點就會讓人聯想到臺北郊區山上的土雞城，這家餐廳與雕塑家羅丹(Rodin)的故居為鄰，位於巴黎西南邊Meudon的半山腰，建築物是由郊區地鐵車站的自助餐廳改裝而成的旅館兼餐廳，更讓人訝異的是這家外觀不甚起眼、沒有大塊招牌的餐廳竟在2008年榮獲米其林評等為1顆星的餐廳！能獲得如此殊榮，主要原因是這家餐廳的主廚廚藝高超，菜色擺飾精細，色香味俱全，讓人垂涎三呎，加上服務人員親切有禮，詳細解說每一道菜肴的特色，還會根據客人的需求推薦不貴但合適的酒菜，讓人有賓至如歸的感覺。尤其讓人驚艷的是菜單中有一種隨意餐(Menu Blanc/Carte Blanche)，也叫做「A l’aveugle盲目餐」，每份61歐元，只要點了這份套餐，今天的菜色客人事前完全不曉得，就靠主廚用當令食材即席發揮創意了！條件是，在座的所有人都要點用共六道菜色的隨意餐，以免同桌部份朋友因選擇傳統的三道(頭盤、主菜及甜點)套餐少吃了三道美味而失禮，朋友們就在識途老馬ez的強力推薦下一起開洋葷了！服務生還推薦了二瓶酒，一是產自羅瓦河流域、香氣十足、清爽宜人的紅酒，另是產自波爾多酒區香醇味濃的紅酒，前者供我們搭配頭盤菜色，後者供我們搭配主菜與起司，真可謂考慮週到，相得益彰。

首先送上來的是一份有如expresso般大小的龍蝦湯，湯中襯著一朵紫色小花，美不勝收，讓人捨不得破壞這道藝術品，當時已近晚上九點，飢腸轆轆的我們最後實在忍不住它的誘惑，還是趕緊品嚐一口吧！嗯~~湯頭鮮甜中帶有濃濃的奶香，加上大塊的新鮮龍蝦肉，讓人食指大動，第一道菜就有值回票價之感。

接下來第二道菜是頭盤，這是由大朵金針花包魚餡而成，盤中襯以法國黃瓜及菠菜葉，感覺非常清涼爽口，這道菜好似主廚要我們清理一下剛剛殘留在口中的海鮮味道一般！ 

主菜有二道，第一道主菜是煎魧魚排，下襯蔬菜，淋上濃濃的醬料，看似簡單，但吃在嘴裡滿口芬芳，回味無窮，醬料的搭配實有畫龍點睛之妙！可見得主廚在製作這道醬料時所費的心力與功力。

接著是今天的重頭戲，真正的主菜是看似沒什麼份量的鴿子肉，肉嫩皮酥，旁邊襯著兩個小馬鈴薯及一朵小花，讓視覺為之一亮。鴿肉上更灑有炸得酥脆的紅蔥酥，提昇香氣，醬汁濃稠，但卻沒有喧賓奪主，只讓鴿肉的香甜盡顯無遺。 

法國菜中，起司(Fromage)是佔有很重要的地位，當你在接近酒足飯飽之餘，來上一份起司，可以讓味蕾達到更上一層樓的滿足感。雖然起司的賣相不怎麼樣，但經過主廚的裝點，讓這一份起司的身價提升不少，尤其是配上波爾多紅酒，那濃濃的奶香與葡萄酒香巧妙地搭配，令人口齒留香。

最後，就是重頭戲、無論大人或小孩都喜歡的甜點要上場了，這是一份有冰淇淋及內襯覆盆子的杏仁小圓餅(Macaron)，淋上草莓醬汁有錦上添花的效果。小圓餅香脆酥甜，配以覆盆子甜中帶酸，令人食慾大增。冰淇淋不含奶油，吃起來爽口不油膩，兩種不同屬性的東西互相搭配在一起，產生幫襯的功效，也是一種創意的傑作，為今晚的盛宴劃下完美的句點。

當滿懷笑容的服務生來問我們是否要喝咖啡時，朋友及ez這群夜貓子們也都隨俗一一點了杯濃濃的咖啡來繼續感情的交流與熱情的發揮。三個小時下來，時間也已接近午夜，用餐步調很緩慢，但驚喜連連，讓人感覺飽而不漲、油而不膩，真的不得不佩服主廚製作料理的精巧與獨到。法國菜能和中國菜並駕齊驅各自成為東西方餐點的代表，自然有其優勢的條件所在，我想，除了精緻的菜餚之外，還有一點是「慢」，法國人認為吃飯除了滿足身體基本需求之外，用餐的方式與氣氛更有加分效果，透過餐桌上的交流，可以讓輕鬆愉快的用餐氣氛拉近彼此的距離與感情，這也是比較符合法國浪「漫」風情的。

Régis Douysset l’escarbille restaurant

8 rue de Vélizy

92100 Meudon

Tel : 01 45 34 12 03

Fax: 01 46 89 04 75

http://www.lescarbille.fr/

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