摘要

    由於地球生態惡化使土壤礦物質嚴重流失，加上密集耕種與化肥農藥之使用，造成食物營養嚴重之失衡，同樣也使人類許多必須營養素極度缺乏，造成許多慢性疾病發生率急遽增加。即使數十年來普遍使用許多營養強化劑與營養補充品，但對於改善的效果並不顯著甚至出現反效果。幾乎所有科學研究顯示，包含於食物中之營養素生物利用率遠高於化學合成營養素。最新研究發現營養素必須包含特定蛋白質與多種複合食物因子，因具有可辨識之訊息因子，才能有效率準確的到達需要之細胞。有越來越多的證據及科學儀器顯示植物組成中除了物質性的營養分子外，還包含有複合結構訊息與生命能量光，現代主流營養學只偏重個別營養元素研究，忽略了食物整體協同之作用而產生了許多盲點。為了解決現代食物營養流失及加工後失去複合結構與生命能量光之缺點，目前已有新的程序恢復食物之營養含量及原始複合結構與活性能量。就是在活的植物或酵母菌生長過程中注入其可吸收之特殊形式高濃度營養素，最後分析這些產物，各種實驗結果均和活性新鮮食物之特性及人體生物利用率極為接近。

飲食之功能

為什麼人要吃東西﹖也就是飲食的目的是什麼﹖墨子曾經有過精闢透徹的談論。據《墨子.辭過篇》記載，墨子認為：“其為食也，足以增氣充虛，強體適腹而已矣。”用現代醫學原理來分析，“增氣”就是補充熱量，使身體有氣力；“充虛”就是補充消耗，提供新陳代謝的需要；“強體”是供給充足的養份，以增強體質；而“適腹”則是滿足口慾，使大腦皮層從合適的口味中得到良性刺激，興奮味覺，保持正常食慾，增強吸收機能。由此看來，墨子這句話非常扼要說明飲食的目的，並點出飲食與生理營養需要之間的關係。

身土不二

近百年來全球人口由10億人急劇暴增至60餘億人，使得糧食短缺加上大量飼養牲畜消耗大量農作物，不得不在有限的可耕地下不斷的重複耕種，植物從土地中可吸收的養分愈來愈少。加上大量的使用化肥與農藥及環境污染，世界各地土壤正急速的惡化中。

孕育萬物的大地之母生病了，人類的健康當然無法置身事外，近百年來各種過去罕見的疾病，如癌症、心血管疾病、糖尿病及骨質疏鬆等也跟著土質惡化的程度相對的提昇。人當然不是吃土長大的，而是吸收土壤養分的植物因而改變，食用他們的動物與人類也就受影響了。

" 我們可以追溯任何的疾病、症狀與病痛的起因自礦物質的缺乏"。 "You can trace every sickness, every disease, and every ailment to a mineral deficiency."                                               ~兩次諾貝爾獎得主Linus Pauling博士

中國2003年10月也在杭州市召開「微量元素與健康～農業生態環境國際學術研討會」，會議中召集農業、環境與醫學等相關的專家，共同研討農業生態環境中微量元素與人類健康的科學理論，期望根本調整人類營養失衡造成疾病之問題。但要恢復地球的生態環境是一條艱辛而漫長的路，需要全體人類共同努力。

雪上加霜

水果、蔬菜被採收之那一刻起，所含營養便開始變化，而我們在市場買的食物，通常已經過數週或數個月儲藏。如綠色蔬菜經室溫儲藏數天之後，所含維他命C已幾乎盡失。破壞更嚴重的是各種食品加工，如小麥經加工製造成麵粉時，高達85％維他命B群、59％的鎂、72％的鋅將被消耗掉。為了滿足人類口欲和色香味俱全的心理，煎煮炒炸烤各種烹調再次損耗食物營養，現代人的飲食中更添加了多樣化的化學調味，至今己經出現超過5000種以上的外來化學成份。還有現代工商社會的繁忙與壓力加上各種污染使得體內某些營養素大量消耗，因此造成大多數人體內營養嚴重失衡[1]。

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