餐飲往往是在年輕人們中開店創業火紅選項。

想當「餐廳老闆」，不但要看準潮流、想出方法，端出特性飲食與空間體驗，還得有硬底子功夫，處理林林總總的食品與繁雜的人員管理，其中的知識及辛苦，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎麼樣開家暢銷的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友分享，四家十分熱門的餐廳老板，風格及型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣規劃sop流程、資金及讓消費者接連不斷的方法。

想這兩個疑問，能幫助你決定創業開店的初衷與決心。只有先樹立初衷，才可以制定餐廳的經營方向與 SOP 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷倘若是『締造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想塑造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？即便都與初衷合乎，兩者的準備方向和 SOP 卻不一樣，就看創業者怎樣決策，且貫徹執行經營方法。

要創業除了要建構開店 sop 之外，有關於市調的方法，最緊要的就是選地點。假如創業抑或是開店之前未對四旁環境做充分的市調及諮詢，且盲目挑選地點，開店之後難以滿足四旁客人的需求，甚至遭受四旁居民的舉發，抑或是由於交通不便，難以吸引消費者，都會讓餐廳遭到龐大的損失。

以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 訣竅有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或者飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情形當中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。倘若具有足夠的資金，好地點當然是首選；但無那麼多資金時，就要思索怎麼使用環境來發展自己的事業。譬如：若地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可以吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或開店的餐廳創新方法便是能開發新商品或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或者是獨立經營都需要有另類的 SOP 和創意，簡單地像是獨創的菜色又或是是獨特的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何某些餐廳要不斷發行季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於縱使不一定合乎每一個客人的期待，但有些客人就喜歡嘗鮮，固然也會覺得這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而不斷創新，以免客人流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。

正如同沒有一個標準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的準則，但是成功的餐廳都是基於客人的喜好和需求而創造出來的，所以向客人諮詢滿意度很重要，因此設立客人跟品牌溝通的通路，積極締造跟客人對話的機會，使客人成就品牌。

我們起始先不介紹什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最緊要的就是要藉由開店來獲利，用這個方法達到自己的志向，第一件事情一定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，所以就先確定你的商品目標是什麼囉！

假設你是要自行製造商品販賣，那第一步要有製造商品的技術與 SOP

假設你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的渠道與瞭解行規以及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價格和品質。

建議能籌劃 SOP 才不會亂了手腳摟！

對商品越瞭解越能跟顧客介紹及締造商品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這幾個目標重點，最緊要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣減成本以後能夠使用的資金較夠，較夠的狀態下較好做 SOP 、策略籌劃及財務籌劃。

不過相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 有這些參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假設你認為自己做的商品跟同業間對比有差異化，那能夠用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。

若能夠發售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也就會變成你的競爭力。

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