餐飲向來是在年輕人們中開店創業夯選項。

想當「餐廳老板」，不只要看準潮流、想出方式，端出特性飲食與空間體驗，還得有硬底子本領，處理百百種的食材和複雜的人員管理，其中的常識和心酸，絕非表面上看起來容光換發。

如何開家熱賣的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友推薦，五家非常人氣的餐廳老闆，風格和型態皆不相同，且向他們諮詢在開店程序中，如何規劃sop流程、資金與令客人絡繹不絕的方式。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼我挑選餐廳來創業開店？怎樣締造夢想中的餐廳？

思考這兩個問題，可以幫忙你確定創業開店的初衷及決心。唯有先確立初衷，才可訂定餐廳的經營方向和標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷若是「營造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？亦或是是想打造出青年熱衷的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？雖說都與初衷符合，兩者的準備方向和 sop 卻不同，就看創業者如何決斷，而且貫徹進行經營方法。

要創業除了要建構開店 sop 以外，有關市場調查的方法，最重大的就是選地點。假設創業亦或是開店以前還未對周遭環境做充分的市場調查與諮詢，並且盲目選擇地點，開店以後難以滿足周遭消費者的需要，甚至遭逢周遭居民的舉發，亦或是因為交通不便，難以吸引客戶，都會令餐廳受到龐大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP流程秘訣有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或者是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀況當中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。倘若具備充裕的資金，好地點絕對是首選；但是沒那麼多資金時，就要思索怎樣運用環境來發展自己的事業。舉例：假如地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可以吃的家常餐館，亦或是是早餐店做開店的考量呢？

PTT 網友青年創業 ＆ 開店經驗分享：著重品項日新月異與顧客需求

剛創業或者開店的餐廳創新方法便是能夠開發新品項或者是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖亦或是獨立經營都需要具備獨特的 SOP標準作業流程和創意，簡單地像是稀有的菜色或是獨創的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法...。為何某一些餐廳要不斷上市季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因縱然不一定相符每一個顧客的期待，可是有一些顧客就喜愛嘗鮮，自然也會覺得這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而日新月異，以防顧客流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準可完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規則，不過成功的餐廳都是基於顧客的喜好與需求而打造出來的，故向顧客諮詢滿意度很重要，故創立顧客跟品牌溝通的途徑，積極營造和顧客對話的機會，讓顧客成就品牌。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選品項

我們最開始先不介紹什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要透過開店來賺錢，用這個方法達成自己的願望，第一件事情務必是要有《 品項 》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個思考到的就是想要《 賣什麼 》，故就先確認你的品項目標是什麼啦！

若你是要自行製做品項販賣，那第一步要有製做品項的技術與 sop流程
若你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的途徑及瞭解行規以及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。
建議可以籌劃標準作業流程才不會亂了手腳啦！

對品項越瞭解越能跟客戶解說與塑造品項的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這些目標要點，最重要的便是【 毛利 】，毛利越多表示的是，在扣除成本之後能使用的資金較十足，較十足的狀況下較好做 SOP標準作業流程、策略籌劃及財務籌劃。

但是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP標準作業流程有這些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

若你覺得自己做的品項與同業間比對有差異化，那可用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假使同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能做的定價。

另一方面【 附加價值 】有時候就是【 感覺價 】，不過這【 感覺 】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。

如果能賣出更多的附加價值相對的毛利也會提升許多，這也就會化成你的競爭力。

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