餐飲向來是在青年們中開店創業火紅選項。

想當個「餐廳店主」，不只要看準潮流、想出方法，端出特點佳餚和空間體驗，還得有硬底子本領，解決各式各樣的食品跟繁瑣的人員管理，其中的知識和辛酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎樣開家熱門的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友分享，七家十分夯的餐廳店主，風格以及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣規劃sop流程、資金及讓客戶接踵而至的方法。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼我挑選餐廳來創業開店？如何締造志向中的餐廳？

思索這兩個問題，可協助你確定創業開店的初衷與決心。僅有先樹立初衷，才可制定餐廳的經營方向和 sop 流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假設是「營造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必要繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或是想創造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？縱然都和初衷契合，兩者的準備方向跟 sop 卻不相同，就看創業者如何決定，而且貫徹執行經營方法。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼幾乎大部分的人起初創業開店就敗在挑選地點？

要創業除了要成立開店 SOP 外，有關市場調查的方法，最重要的便是選地點。假使創業或者開店以前尚未對周圍環境做充分的市場調查與諮詢，而且盲目選擇地點，開店以後無法滿足周圍客人的需求，甚至於遭受周圍居民的投訴，或者因交通不便，不可以吸引客人，都會讓餐廳受到極大的損失。

以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 訣竅有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或者飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情形之中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。假如有充裕的資金，好地點一定是首選；不過無那麼多資金時，就要思想怎樣運用環境來發展自己的事業。例如：如果地點沒那麼多人流量，而且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要思考到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？

PTT 網友青年創業 ＆ 開店經驗分享：注重產品推陳出新與顧客需求

剛創業或者開店的餐廳創新方法便是能夠開發新產品或者新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或獨立經營都需要具備僅有的 SOP 跟創意，簡單地像是特殊的菜色或是唯一的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼某一些餐廳要不斷上市季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於雖說不一定符合各個顧客的期待，不過某一些消費者就喜歡嘗鮮，一定也會覺得這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而不斷創新，以免客戶流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。

正如同沒有一個標竿可以完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規則，然而成功的餐廳都是基於消費者的喜好與需求而打造出來的，因此向顧客諮詢滿意度很重要，所以創立客人跟品牌溝通的渠道，積極塑造跟消費者對話的機會，令消費者成就品牌。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選產品

我們最開始先不說明什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要憑藉開店來賺錢，用這個方法達到自己的願望，第一件事情務必是要有《 產品 》。

撇除開店的資金，通常各個人想要開店第一個思考到的就是想要《 賣什麼 》，所以就先決定你的產品目標是什麼啦～

假如你是要自行製造產品販售，那起初要有製造產品的技術與 SOP 流程
若你是要做買賣業，那要開始找出批貨的管道及認識行規與原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。
推薦能夠計劃 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳啦！

對產品越認識越能與消費者說明和塑造產品的價值訴求。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：對你的產品做【 定價 】

創業和開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的便是【 毛利 】，毛利越多表示的是，在扣除成本以後可使用的資金較充足，較十分足夠的狀態下較好做 sop 流程、策略規劃和財務計畫。

但是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的標準作業流程有這些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲取你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，之後帶入公式：
售價 ＝ 成本 ÷ 成本率

要是同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假如你認為自己做的產品和同業間比對有差異化，那可用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。

另一方面【 附加價值 】有時候便是【 感覺價 】，然而這【 感覺 】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。

假如可以賣出更多的附加價值相對的毛利也會提升許多，這也就會變成你的競爭力。

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